一、剁椒鲢鱼头的正宗做法?
主料:鲢鱼头1000g;
辅料:盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、油适量、干尖椒适量、红辣椒适量、剁椒酱适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、酱汁适量、葱花适量。
1两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟
生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用。
将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中。大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)。
鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红辣椒炒香。加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀。
7开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花。最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出
二、剁椒鲢鱼头拌面的做法?
用料
鲢鱼头 半个
剁椒 3勺
甜红椒 1个
豆豉 1勺
姜末 1勺
蒜末 1勺
小葱 2根
料酒 2勺
盐 1勺
蒸鱼豉油 1勺
白糖 1小勺
胡椒粉 1小勺
面条 1份
青菜 1颗
步骤 1
将鲢鱼头洗干净后加入一1勺盐和少许料酒腌制10分钟;
步骤 2
切好辣酱配料备用,甜辣椒、姜末、蒜末豆鼓按照上方用料的比例准备适量,Tip:甜辣椒和剁椒的比例为1:3适宜,如果微辣就1:1,我比较喜欢微辣的口感~
步骤 3
炒辣酱!这个步骤是关键哦,先把姜末和蒜末下油锅炒香,依次放入豆豉、甜辣椒粒、剁椒,最后加入蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、胡椒粉,在锅内大约炒3分钟;
步骤 4
把炒好的辣酱均匀淋在鱼头上,开水下锅蒸大约10分钟;
步骤 5
最后撒上葱末出锅,好鲜香!
步骤 6
锅内煮面10分钟,加入青菜微煮1分钟,最后把鱼肉和面拌在一起即可
三、剁椒鲢鱼头的家常做法?
用料
花鲢鱼头一个
剁椒适量
姜 葱 蒜适量
料酒适量
盐适量
耗油适量
白糖适量
胡椒粉适量
生抽适量
做法
1/11成品材料
2/11鱼头洗净
3/11放姜,葱,料酒,盐腌制十五分钟。
4/11姜,蒜切沫,葱段姜片垫底用。
5/11锅里放适量油烧热,放姜蒜炒香,蒜不要放完,最后还要用。
6/11放适量剁椒炒香,放耗油,胡椒粉,白糖,生抽调味,炒好备用。剁椒有盐就不放盐了。
7/11葱段,姜片垫底,水烧开放鱼头大火先蒸三分钟,取出来倒掉盘子里的水份,捡去葱姜。
8/11铺上刚才炒好的剁椒,放锅里再大火蒸五分钟,虚火两分钟。
9/11蒸好取出来,撒上蒜末和葱。
10/11锅里烧热油,浇在鱼头上就可以了。
11/11非常美味诱人,味道棒棒哒!
四、白鲢鱼头可以做剁椒鱼头吗?
可以做,洗干净白鲢鱼头,抹少许盐,蚝油,放黄酒,葱姜腌制一下,先把剁椒,葱,姜蒜豆豉备好,起锅烧油把这些料都放入锅中爆香,然后放入蚝油,蒸鱼豉油,炒香,把腌好的鱼头摆盘,葱姜铺底,然后把炒好的料汁倒在鱼头上,水开把它放在蒸屉上蒸8分钟即可。
五、为什么爱吃剁椒鲢鱼头呢?
剁椒鱼头是湖南的特色菜。湖南人喜欢吃辣椒,又喜欢吃鱼。于是把这两种食材放在一起,味美香辣,很下饭,另外鲜红的辣椒还增加了食欲。可以说剁椒鱼头是一道色香味俱全的美味佳肴。所以喜欢吃
六、剁椒鲢鱼头蒸几分钟?
8-10分钟
1、剁椒鱼头蒸多久最佳时间,这个要根据鱼头的大小而定,一般建议入锅大火蒸8-10分钟,这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩,鱼肉雪白,鱼眼睛凸出,看似快掉落,如果蒸太久,鱼头就失了鲜嫩。
2、剁椒鱼头的做法推荐材料:胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量 。
3、做法: 鱼头放入盘中,加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀,腌制十分钟; 姜葱片垫入盘底; 将鱼头平铺在葱姜上面; 再在鱼头上铺上一层剁椒; 烧锅开水,将整理好的鱼头放在蒸屉上; 上汽后大火蒸上八分钟后拿出来,滗去下面的水分,再撒些小葱末; 凉锅凉油,放入花椒粒煸炒香; 爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
七、剁椒蒸花鲢鱼头的做法?
用料
鱼头 1个600克
剁椒 5大勺
豆豉 1大勺
姜 切碎
蒜 切碎
葱 切葱花
料酒 2勺
盐 适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
油 适量
粉丝 一把
步骤 1
京东买的花鲢鱼头,解冻,比较干净,黑膜也去了的,洗净加盐料酒姜丝腌上。鱼肉上切两刀。
步骤 2
腌鱼的时候备料,姜蒜切末,蒜多点。剁椒,豆豉,备好。龙口粉丝温水泡上,忘拍照了。
步骤 3
锅放油,把姜蒜剁椒豆豉下锅略炒一会儿
步骤 4
加勺糖提鲜,尝下咸淡,然后铲出来,放凉。
步骤 5
烧一大锅水,快开的时候,把腌好的鱼头放进去,略煮一下下,不用等水开,就捞出沥干水。这一步是为了再去下腥气。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧水的时候,生抽蚝油料酒调好
步骤 7
盘底粉丝放好,记得剪一下,我忘了
步骤 8
把炒好的剁椒料均匀的舀上去,上面再加几勺没炒的生剁椒。
步骤 9
淋上刚才调的生抽汁。开水上锅蒸10分钟,关火闷2分钟。
步骤 10
放葱花,再浇一勺滚油!香了香了!
步骤 11
其实,粉丝最好吃!
八、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头?
魚洗凈切開,用刀在魚的正反面都砍幾下,以便入味
用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚,腌制10分鐘
姜和蒜切片,蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上,準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
九、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒?
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净,腌制好,然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒,这样就可以上锅蒸了!剁椒鱼头是一道湖南菜,鲜辣可口,魚的鲜甜加上剁椒的辣香,真是一道下饭菜,做法也简单,也是老百姓餐桌的家常菜!
十、剁椒鱼头用的是鲢鱼还是鳙鱼?
选用鳙鱼头作为主料,因为这种鱼普遍鱼头较大,因此十分适合用来制作剁椒鱼头,成品色泽红亮,肉质细嫩,肥而不腻,口感鲜香软糯,鲜辣适口。
鳙鱼头最好吃的部位是鱼鳃下面的部分,这部分鱼肉呈透明胶状,富含胶原蛋白,口感软糯,十分美味,在制作豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。
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