我一年又一年，年年过年，都做凉拌皮拉疙瘩丝，几十年了，但与博山当地炒皮拉丝有所不同，这是由于皮拉疙瘩的品种、产地不同，肉质区别很大，博山当地皮拉疙瘩个头小，生嚼发哏、发涩不能生吃。可以切很细的丝，后需用盐脱水，再泡水。而南定当地的皮拉疙瘩，个头大，生吃甘甜可口，含糖量很高，不能切很细的丝，也不能用太多的盐来脱水，否则吃起来不脆口，发软很难吃，我从博山带做好的皮拉丝，亲戚们吃了都说好，都纷纷学着自己做都没成功，有一年回南定老家过年，亲自用南定当地的皮拉疙瘩做，结果也失败了，这才注意到皮拉疙瘩的品种、产地不同制作方式就应该不同。
南定当地的皮拉疙瘩一个顶博山三个
削皮
切丝比博山的粗2倍，加少许盐脱点水分。
泡好的木耳
泡好的花生米扒皮泡好的青豆
泡好的大青豆
烧开水把切好的丝炒一下水断生
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把花生米煮熟，滚水一分钟捞出。
青豆煮多煮几分钟，木耳滚锅捞出。
把锅也烫一下，把炒过水菜放进去拌一下，再把多余的水空出来。
加少许香油，姜丝炝锅放入适量的盐即可倒入伴好菜里再拌一下即可
装盘吃的时候再加点醋，脆甜酸的下酒菜。非常经济实惠。
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