这是一道费时费工的传统美味。平时也不会做，只是过年的时候偶尔做一次。
这些年，除了老父亲过年做做，俺自己在家也只做过2次。
每次都是有客人来，才拿出来做着吃，但凡吃过都赞不绝口！
用料与调料都简单，就是繁琐呵呵------
猪头肉经过花椒盐的腌制，再经过焖煮至酥烂，捆压去汤汁，
切片后形状好看，味道独特，口感咸鲜柔嫩，肥而不腻，又有嚼劲，
真是传统美味下酒菜。
用料；猪头1只
调料；花椒，盐，高度白酒（二锅头）姜，葱，料酒。
做法；
1.准备好一个猪头，对切成2片，去掉大骨头，刮去杂毛，不用洗，
2.把盐与花椒放入炒锅炒香，关火，
3.猪头两面都撒些二锅头，用手搓揉几分钟，
4.撒些花椒盐，搓揉几分钟，
5.大缸底撒些盐，放入猪头，上面也撒些盐，
6.然后用保鲜膜盖住，再用大石头压住，
7.腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些盐，用保鲜膜盖住，
压上石头，继续腌制20天左右，期间要再翻个面。
8.取出一片猪头，放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净，
9.再放入开水焯3分钟，捞出，再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛，
10.取高压锅，放入咸猪头，加些水，要盖住肉，
11.放入姜片，葱节，料酒，大火煮上阀，小火30分钟。
12.捞出后晾晾，去掉所有的骨头.
13.取一块纱布，
14.放入猪头肉，猪皮向下，
15.用纱布把猪头肉卷起来，要卷的紧实些，
16.再用绳子捆住，
17.放在案板上，上面再放一个案板，
18.高压锅盛满水，压在案板上，如图所示；
19.一个晚上，压成型了，
20.去掉绳子与纱布，
21.切片后即可装盘上桌享用。
1.猪头上的毛要仔细的去掉.
2.煮好了，要去掉全部的骨头再捆扎起来。
3.要压实了才好吃。
4.浸泡的时间根据肉的咸度而定。
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