一、章鱼小丸子如何调浆才酥脆?
材料:低粉130克,泡打粉1克,鸡蛋1个,料酒1勺,酱油1勺,水200克,木鱼花,海苔碎,照烧汁
做法:
1. 小章鱼里里外外清洗干净,切成小丁,洋葱也切成小丁,如果有包心菜,也可以切碎,备用。
2. 把低粉130克,泡打粉1克,鸡蛋1个放入一个盆中,加入料酒1勺,酱油1勺,再加入约200克水,充分搅拌。
3. 得到均匀的面糊,呈流动的浓稠状态。
4. 同时,预热丸子盘。我用的是搭配空气炸锅的丸子盘,选择“煎煮”程序,200度预热。也可以用早餐机的丸子盘,或者是其它章鱼小丸子的模具,都要先预热一下。
5. 奶锅加少许水,煮开,放入章鱼丁,快速焯下,捞起备用。
6. 丸子盘上刷少许油。
7. 把调好的面糊舀入丸子盘中,8分满即可。
8. 面糊上放适量章鱼丁,再放适量洋葱丁,最后上面再加一点点面糊。
9. 等小丸子底部凝固后,转动一下丸子,使它竖起来,再填入适量面糊,略凝固后,再转动一下丸子,缺口处再补一些面糊。
10. 每个都一样操作,转动小丸子,哪里还缺一点,就补上一点面糊,这样小丸子就越来越圆了。如果不介意多点油的,可以在每个丸子上加一滴油,这样看起来更诱人,味道更香。当然,不加油也没关系,我做了试验,一样好吃哦。
11. 盖上盖子,煎至底部变黄就翻面。如果程序时间到了,就再来一个“煎煮”程序,自己控制就好。
12. 过几分钟,转一转丸子,最后,外面金黄,里面也熟了,取出丸子,淋上照烧汁,撒上木鱼花和海苔碎,即可
二、章鱼小丸子家常做法酥脆?
主料
章鱼小丸子粉60g,水108g,鸡蛋半个,食用油6g
辅料
木鱼花适量,沙拉酱适量,照烧酱,生抽10g,白糖5g,淀粉5g,水5g
1. 170度预热烤箱。将所有食材放入碗中,搅拌均匀。
2. 将调好的面糊倒入模具中。
3. 将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤2分钟。
4. 将模具拿出来,用两根竹签将小丸子翻面。
5. 接着将翻面的小丸子再次放入烤箱,160度,3分钟。
6. 在烘烤小丸子的过程中,可以一边准备酱汁。将照烧酱的所有材料倒入小锅中,搅拌均匀,小火加热,并且不停地搅拌,差不多1分钟左右
7. 处理木鱼花。用剪刀稍微剪小一点。
8. 将照烧酱涂到小丸子上。
9. 挤上沙拉酱。
10. 撒上木鱼花,搞定。
三、章鱼小丸子不酥脆的原因?
温度掌握的不好或者材料没有用好。在炸制章鱼小丸子的时候要等锅里的油冒小泡再炸,炸章鱼小丸子的时候火候不能过大,火候太大就会把章鱼小丸子炸糊。
制作章鱼小丸子的时候要把面粉,淀粉,酵母粉,清水搅拌均匀,搅拌的时候不能搅得过干,太干做出来的章鱼小丸子口感就会受到影响。
四、怎么做才能让章鱼小丸子吃起来酥脆?
换成章鱼烧粉,然后控制火候,第二遍用大火。火候控好了会很好吃的。
五、章鱼小丸子,怎么做?
以下是章鱼小丸子的制作方法:
1. 准备材料:章鱼、柴鱼片、海苔、小麦粉、q弹粉、生粉、水、酱油、青葱、酱萝卜、芥末酱、辣椒酱、砂糖、白醋、料酒、发泡鲜奶油、罐头章鱼。
2. 和面:将q弹粉、小麦粉、生粉、水、砂糖、白醋、料酒混合搅拌成面糊,静置1小时。
3. 调制沾酱:将酱油、青葱、酱萝卜、芥末酱、辣椒酱、砂糖、白醋、料酒混合搅拌均匀。
4. 处理章鱼:将活的章鱼放入干净的水中,加入料酒和砂糖煮熟,捞出后去除眼睛、舌头、嘴和内脏,把章鱼肉切块备用。
5. 调制面糊:将小麦粉、柴鱼片、海苔、发泡鲜奶油、章鱼和静置好的面糊混合搅拌均匀。
6. 制作小丸子:将混合好的面糊倒入热锅中,做成小丸子的形状,炸至金黄色。
7. 完成:将炸好的小丸子沾上沾酱即可食用。
注意:制作过程中,烹饪火候要适当,以保证丸子外酥里嫩的口感。此外,根据个人口味,沾酱可以自由调制。
六、章鱼小丸子怎么做?
1、章鱼烧粉品牌有很多,大家自行选择就好,每个牌子都会给出自己的比例,按照说明操作调好面糊就行,如图。
2、鸡蛋和水先搅拌均匀,再加入章鱼烧粉,搅拌顺滑,面糊就做好了,过筛一遍会更细腻,可以放入沙拉酱瓶里,更好操作,如图。
3、每个小丸子里倒适量油,开中火,放入章鱼足,可以切小丁一点,比较容易熟,然后铺上切碎的卷心菜,卷心菜的量可多可少,大家按照喜好来就行,然后再倒上一层面糊,加热到面糊表面开始有点凝固,用章鱼小丸子的翻转钢针沿着丸子盘上的线将面糊分割开来,如图。
4、然后借助翻转钢针将小丸子调转90度,把多余的面糊和卷心菜往小丸子中间塞,本来想拍视频的,结果相机没电了,只拍到了前面几秒,大家脑补一下,就像这,多余的面糊和卷心菜都塞进丸子里,丸子调转90度就行,然后再倒一层面糊到没填满面糊的地方,如图。
5、同样是半凝固了就分割开来往丸子中间塞卷心菜和面糊,重复几次,哪里不圆补哪里,直到成为一颗圆圆的小丸子,如图。
6、都成为圆形后就可以开高火,将表面煎到金黄的就可以了,趁热装进盘子里,挤上照烧酱,撒上海苔丝和木鱼花,表面焦焦脆脆,里面软软糯糯的,如图。
七、章鱼小丸子怎样才不会软?
美味的章鱼小丸子应该具有外皮金黄焦脆,内里柔和鲜嫩,酱料丰富多样,馅料章鱼口感劲道的特点。制作时鲜香四溢,制作出的小丸子圆滑饱满,长时放置不塌缩。 章鱼小丸子操作虽然简单,但是需要有好设备 好原料 好技术,缺一不可。网购的原料适合家庭DIY自制,自己尝试制作品尝美味是没有问题的,但是拿来商用经营,质量还是欠佳。 我们做餐饮的这些客户们,一定要坚持使用好原料,原料方面千万不能含糊!消费者们对口味都很挑剔,坚持使用好原料,让消费者第一次来吃章鱼小丸子是这个味道,第十次来吃还是这个味道,味道不变,生意会越做越大。如果原料方面,今天买点便宜次品的原料,明天买点促销处理的原料,这样的生意肯定会越来越小。【一定要记住,口味有一点差距,消费者们也是知道的,有一点不一样,可能这个消费者再也不会来了。】 同样叫章鱼烧粉,但真的不一样! 质量上佳的章鱼烧粉:开袋后香味扑鼻,粉质细腻,调料成份清晰可见。制作出来的小丸子 外皮金黄焦脆 内里柔和鲜嫩,圆滑饱满 久放不塌缩,每袋出丸率在550粒以上。 质量欠佳的章鱼烧粉:开袋后化工添加剂味道刺鼻,粉质粗糙发暗,看不到调料颗粒,制作出来的小丸子,颜色发白,发干发裂,黑斑甚多,软塌不挺,每袋出丸率只有350-420个。 木鱼花、海苔、章鱼烧酱、章鱼段、章鱼丸子包装盒等原材料的质量也存在很大的差异! 所以,餐饮行业必须要做到 用好料,做好味!
八、章鱼小丸子面皮怎么做?
烹饪方法:
第一步:鸡蛋打入碗中,用手动打蛋器搅拌鸡蛋液微微起泡。
第二步:加入225-300克清水、150克低筋面粉和泡打粉小半匙搅拌至溶解无颗粒,再用网勺再过滤两次,这样模糊会更加细腻。(使用低筋面粉可以让表皮更脆哦~)
第三步:多功能料理锅配上丸子盘,通电预热后刷一层食用油。
第四步:把调好的模糊倒入丸子盘中,倒至八分满。
第五步:然后撒上熟章鱼碎、洋葱、圆白菜、胡萝卜等配料盖上盖子小慢煎,带模糊凝固后。
第六步:将丸子转动,再填上面糊,转动煎熟透至金黄色,淋上照烧汁,挤上沙拉酱,撒上木鱼花和海苔丝,一道好吃的章鱼小丸子就做好了。喜欢的,不妨也试试吧!
小提示:
1、章鱼碎可以用香菇粒、火腿粒、虾仁代替,喜欢什么就放什么,根据个人喜好放入即可。
2、模糊一定要一面凝固后再翻动另外一面填入模糊,要不里面会不熟,外面就焦了。
九、章鱼小丸子怎么做圆?
很多卖章鱼小丸子的地方都是有一种章鱼小丸子的制造机器,可以将各种食材倒入里面之后直接就给你做出章鱼小丸子了,并不需要人来做。
而且机器做出来的章鱼小丸子个头都是一模一样大,不会存在一个大一个小的现象。所以大家如果经常做章鱼小丸子的话,可以买一个这样的机器。
十、章鱼小丸子怎么做空心?
要作空心的章鱼小丸子,可以按照以下步骤:
材料:
- 面粉:1杯
- 水:约1杯
- 温水:适量
- 章鱼:新鲜章鱼或章鱼肉末,约200克
- 酱油:适量
- 糖:适量
- 日式酱料或芥末酱:适量(可选)
- 葱花、海苔丝等:用于装饰(可选)
步骤:
1. 准备面糊:将面粉和水混合在一个容器中,搅拌均匀,直至没有干粉。如果面糊过于稠密,可以逐渐加入温水,直到面糊变得较稀薄。
2. 烤章鱼:将新鲜章鱼或章鱼肉末放入预热的平底锅中,煎炒一会儿。加入适量的酱油和糖,根据个人口味调整味道。继续煎炒直至章鱼变熟。切碎章鱼或章鱼肉末,备用。
3. 制作章鱼小丸子面糊:将切碎的章鱼或章鱼肉末加入到面糊中,搅拌均匀,使章鱼均匀分布在面糊中。
4. 烤制小丸子:将平底锅加热,涂一层薄油,倒入适量的面糊,制作成小丸子的形状。煎炒至小丸子两面金黄色。
5. 空心处理:在小丸子的一侧,用牙签或细管状工具轻轻插入,形成空心。可以反复扎插几次,以确保空心的形成。
6. 烤炉烤制:取一个预热好的烤炉,将制作好的小丸子放在烤盘上,放入烤炉中,以适当温度(约180℃)烤制约10-15分钟,或者直至丸子完全熟透为止。确保小丸子外层金黄色。
7. 完成:将烤好的章鱼小丸子放在盘子上,可以撒上葱花、海苔丝等作为装饰。可以搭配日式酱料或芥末酱一起食用。
根据个人偏好,可以根据所使用的章鱼小丸子的大小和烹饪时间进行调整和控制。享用美味的章鱼小丸子时,建议小心烤制和烹饪过程中的热量问题。
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