一、烧麦怎样包才好看紧实?
1、将烧麦馅放到皮上面。
2、用一只手的虎口牢牢捏住烧麦皮向中间聚拢,注意不要让烧麦皮完全和在一起,而是中间漏出一点馅来,
3、另一只手从一边起依次捏烧麦的褶,捏出一圈褶后就会发现烧麦的大体形状已经出来了。
4、为了防止烧麦的馅被蒸出来要时刻注意捏褶的时候馅的情况,如果感觉要出来就用拇指压一压,不要让烧麦馅高出皮的边缘。
二、烧麦怎样包?
烧麦,又叫烧卖、烧梅等,在我国不同地区采用的食材不一样,南方地区的主要食材包括猪肉、云吞皮,北方地区的主要食材包括牛羊肉、大葱、糯米等。
烧麦形状比较像石榴,皮薄馅多,洁白晶莹,味道清香可口。
据说烧麦起源于包子,它与包子的区别在于没有食用发酵面制皮和顶部不封口。
烧麦怎么做
1.将糯米淘洗干净后,用冷水泡4至5小时,少放一点水把糯米蒸熟。
2.猪肉剁成肉馅儿,香葱切末,胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻,香菇提前泡发,泡好的香菇切小丁,香菇水不要倒掉,备用。
3.锅中放油烧热,下葱末煸香,加肉馅下锅煸炒。
4.加生抽,料酒翻炒一下。
5.放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、鸡粉、蚝油翻炒。
6.将糯米饭倒入锅内,加几勺香菇水,加老抽提色翻炒均匀成糯米馅。
7.将面粉放在盆中,加沸水揉成光滑面团醒15分钟。
8.把面团搓成长条,做成小剂子,比饺子的稍大。
9.取一个剂子按扁,多撒些面粉,先擀成圆片。
10.然后左手逆时针转动面皮,右手用擀面棍的一头搓面皮边缘,即可擀成荷叶形边的皮。
11.取一个皮子摊在左手掌中,将糯米馅放在皮子中间,然后右手将皮子齐腰捏拢,把上面的花边向外翻一下,整理成生坯。
12.将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即可
三、烧麦的制作方法和包法?
1、食材:猪肉500克、干香菇 虾【剥皮】100克、面粉500克、葱30克、红萝卜 一根;
2、先准备好材料,切成末的肉,香菇,虾【剥皮】,葱。
3、糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟;
4、烧麦皮做法:和称好的面粉,加入开水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点,用手心压扁 ,在面剂子下面放足够多的面粉,上面也放上面粉,简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的,擀面皮了,两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定,左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。
5、锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6、把烧麦的馅料包入做好的面皮里,再捏捏压压。
7、最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。
四、包烧麦的馅料?
馅料:
牛肉馅300克、洋葱半个(约120克)、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量。
做法:
1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀。分次加入花椒水,每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入。直至牛肉馅呈细腻粘稠状态。
2.洋葱切末。把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中,淋上香油、食用油。拌匀即可。
五、烧麦家常的制作方法和包法?
材料
熟紫薯,面粉,糯米,牛奶,胡萝卜,芹菜,香菇,猪肉馅,葱花,姜末,盐,白胡椒粉,白糖,料酒,鸡精
做法
1.【馅料】胡萝卜切丁,芹菜切丁,香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着
2.猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟
3.锅内放油,放葱花和姜末煽出香味,然后放入猪肉馅煽炒
4.加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒
5.加入蒸熟的糯米饭(糯米提前浸泡4小时,然后放蒸锅里蒸,是放笼屉上干蒸哦)
6.倒入浸泡香菇的水,煸炒
7.加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀,再加入鸡精即可
8.【紫薯面团及烧麦】牛奶加熟紫薯,用料理机打成茸
9.加入面粉和成较硬的面团,加盖保鲜膜醒30分钟
10.再次揉一会面团,然后用擀面杖擀成薄片,如果面团多,可以分成两份,抹面粉,用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮
11.再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围,记得抹面粉,不然会粘一起的,用保鲜袋包起来,避免干裂
12.取一个皮,将馅放在中间,用虎口将其收口,整形即可
13.蒸锅烧开水,将烧卖放在锅内笼屉上,蒸10分钟即可
六、烧麦的包法新手?
1,首先调馅:糯米先浸泡一夜后,在蒸锅上蒸20分钟左右。瘦肉剁成泥、香菇剁成沫,炒锅内加入适量的油炒熟瘦肉泥、香菇沫、豌豆,接着把蒸好的糯米倒入其中加入适量的盐、少许南德、1勺耗油、1勺酱油、搅拌均匀。
2,两片饺子皮叠放在一起,然后用擀面杖擀薄,但是要从周边擀,保证中间是厚的。面皮干好后把馅放入中间,接着把面皮从边上捏几下,捏出几个边,然后一个方向转,围城一个圈。
3,按着这个方法包好全部的。
七、包烧麦的家常做法?
原料:肉馅、香菇、胡萝卜、五香粉、葱、姜、鸡蛋、水、蚝油、五常大米、糯米、花生油、高筋面、盐。
做法步骤:
第1步、大米,糯米适量淘两次后倒入水提前泡上
第2步、放入电饭煲中定在煮饭模式,去准备菜
第3步、把高筋面,水,鸡蛋放入面包机中定在和面功能
第4步、把葱花姜切碎备用
第5步、把香菇,胡萝卜洗净切丁备用
第6步、肉切碎备用,也可以用绞好的肉馅
第7步、米饭蒸熟取出凉一下
第8步、把花生油放入锅中加热,然后放上肉馅翻炒
第9步、等肉炒变色放入葱姜,五香粉,香菇和胡萝卜,耗油一起翻炒
第10步、炒的差不多的时候把大米饭放在锅里一起炒
第11步、炒好后盛出来凉一下准备包烧麦
第12步、面活好后取出揉一下
第13步、然后撮成小剂子团一下
第14步、然后擀成饺子皮
第15步、放入合适的馅子,用虎口收紧
第16步、依次包好所有的烧麦,卖相不是很好
第17步、把锅中放入水烧开,把烧麦放到锅中
第18步、15分钟后烧麦就熟了
第19步、把烧麦取出来凉一下开吃
八、烧麦的家庭包法?
步骤/方式一
原料:糯米300克、香菇5朵、胡萝卜一个、大葱一棵、老抽一勺、生抽一勺、蚝油少许、盐少许、鸡精少许。
做法步骤:
第1步、泡好的糯米,糯米早上泡的晚上就可以用了,我用荷叶蒸的糯米饭,蒸好的糯米饭有股荷叶的清香
步骤/方式二
第2步、里脊肉准备好
步骤/方式三
第3步、胡萝卜
步骤/方式四
第4步、大葱一棵
步骤/方式五
第5步、香菇改刀切粗粒,不要剁太碎,剁的太碎一下锅翻炒香菇缩水就会吃不出香菇的口感了
步骤/方式六
第6步、胡萝卜用擦菜器擦粗丝,粗剁,和香菇一样,不用剁的太碎
步骤/方式七
第7步、肉清洗干净剁馅,也是颗粒略粗为好,千万不要剁成肉泥,那样吃起来口感不好
步骤/方式八
第8步、所有的食材改刀完成,烧卖的皮我是买的现成的饺子皮
步骤/方式九
第9步、锅里放油烧五成热,下肉馅炒散,炒至变色出锅
步骤/方式十
第10步、锅里用炒肉馅剩下的油炒香菇胡萝卜,胡萝卜用油炒一炒,香菇胡萝卜炒一会放葱花
步骤/方式十一
第11步、香菇胡萝卜炒到七分熟的时候加老抽,生抽,耗油,盐,鸡精,在炒一分钟就炒好了
步骤/方式十二
第12步、糯米饭蒸熟趁热倒进锅里,迅速搅拌均匀
步骤/方式十三
第13步、拌好的糯米饭稍稍放凉,就可以开始包了,饺子皮用擀面杖稍稍擀的大一圈就可以了
步骤/方式十四
第14步、包好的糯米烧卖生胚,上锅大火蒸15分钟
步骤/方式十五
第15步、美味的烧麦完成!
方法二
步骤/方式一
取一个饺子皮,放适量的糯米饭馅,放中间,然后用手的虎口沿着花边处从四周往中间捏紧。
步骤/方式二
直接把饺子皮的边缘像这种捏成很多小褶子,然后也是虎口捏紧。
步骤/方式三
捏紧后的烧麦。
九、做烧麦包心怎样弄就好吃?
烧麦包心是一道广东传统小吃,制作烧麦包心的关键在于馅料的搭配和包心的技巧。以下是制作烧麦包心的步骤:
材料:
糯米500克
虾仁、猪肉、蛋黄、香菇、姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精适量
步骤:
将糯米提前浸泡2小时,沥干水分备用。
将虾仁、猪肉、蛋黄、香菇、姜末、葱末等材料剁碎备用。
在一个容器中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精,搅拌均匀,制成调味料。
将调味料加入到馅料中,搅拌均匀,备用。
取一个烧麦皮,将适量的馅料放在皮中心,然后将皮对折,捏紧边缘,包成烧麦形状。
将包好的烧麦放入蒸锅中,用中小火蒸约15-20分钟,直到烧麦变软即可。
烧麦包心的馅料可以根据个人口味进行调整,比如可以加入猪肉、鸡肉、虾米、瑶柱等。包心的时候要注意不要将馅料包得太紧,以免烧麦口感不好。另外,烧麦皮可以选择糯米饭、玉米面等,也可以使用现成的烧麦皮。
十、烧麦的制作方法和包法炒年糕?
檽米提早泡茶,泡个三四个钟头就可以了
流程 2
平菇用剪子剪下来泡茶,腿肉削皮切碎放适当的生抽酱油腌渍进味,红萝卜先切条再切割成小碎丁,葱根跟葱叶也剁碎,那样原材料就做好准备
流程 3
檽米泡好后清洗放进电饭煲,无需加水,把泡香菇的水倒入,那样煮出去会变香,水需比平常做饭放的少一半,要不然会很粘
流程 4
锅烧热,倒进食用油,比平常烧菜,略微多一点把泡好的平菇碎挤干水倒进锅中煸炒,炒成有点儿香气把腌渍的腿肉倒进锅中,用筷子挑散,然后倒进切完的红萝卜,肉炒的类似熟透放进葱根炒出香味,
流程 5
接下去便是调料了,放两勺子的盐一勺子味精,生抽酱油也放点,不必多,弄点白胡椒粉煸炒匀称
流程 6
原材料炒过了能够 把火关到最少,倒进煮好的檽米,倒进适当的酱油,喜爱黑一点的就多倒些,用铁铲搅拌均匀撒上切完的葱段,再煸炒两下就可以包啦
流程 7
把饺子馅儿放到饺皮的正中间,比做饺子的饺子馅儿多一点,放到手掌轻轻地一捏就好了,假如感觉正中间松得话用汤勺略微压一下。
流程 8
锅中水烧开,把包裹的烧麦装进去火灾蒸10分钟就可以吃啦。
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