家常菜之鸭脯炒鸡蛋，皮脆肉嫩，三个人吃完一锅饭，太香了
鸭脯就是鸭胸肉，以皮脆肉嫩著称。现在吃鸭肉真的是太方便了，不用自己宰杀，农贸市场，超市里都有专门卖光身鸭子的摊档，这种鸭肉，在我们这边称为“水盆鸭”，可以整只，也可以仅买某个部位，例如鸭腿，鸭脯，鸭翅膀等等。
妈妈已经70多岁了，以前总说人生70古来稀。随着生活水平的提高，治疗技术的进步，这个年龄不算太老。这不，妈妈除了牙口不好，生活尚能自理，每天在那里洗洗刷刷，把屋子收拾干净。
牙口不好的老人，在吃的方面，我们做子女的就要迁就一下，做的饭菜，就应该是软糯可口。我的方法就是，先把肉类，例如鸭脯，先把鸭脯浸泡，去掉血水，然后焯水，接着加入老抽，生抽，料酒，糖，姜汁拌匀腌制2个小时，再放入油锅炸至表面呈枣红色，然后切块，夹1块给妈妈品尝，她认为满意了，再加入其他配菜炒制。
鸭脯炒鸡蛋
所需食材：加工好的鸭脯1块，鸡蛋5个，洋葱1个，小葱50克，料酒2克，胡椒粉0.5克，糖1克，生抽5克，盐5克，食用油10克。
制作方法
（1）小葱洗干净切葱花。鸡蛋打入碗里，加入糖，盐，胡椒粉，料酒，沿着1个方向打散，加入葱花拌匀。洋葱切去两头，撕去外皮切片。鸭脯切块。
（2）烧锅注油，放入洋葱，生抽翻炒，加入鸭脯炒1分钟。
（3）加入蛋液翻炒1分钟，看到上面还带生，下面已经凝固，翻面。
（4）翻面后继续煎一分钟，把鸡蛋全部煎熟。
（5）用锅铲把鸡蛋饼切开数块，盛出装盘。
小贴士：怎么挑选鸭肉。
现在的鸭子，基本上都是宰杀好的光鸭了，这也带来了一个问题，就是怎么挑选新鲜的鸭肉。依照我自己的经验，首先是看，鸭肉外表光滑，呈现出奶白色，光泽自然。接着是看，观察到鸭肉的切面呈粉红色。然后是闻，没有闻到异味，只有鸭肉独有的腥味。最后是按压，按鸭子的腿部，鸭脯，感觉到有弹性，松开手指后，鸭肉能迅速恢复原状的，就是新鲜鸭肉。
如果看到鸭肉颜色灰白，皮下渗出油脂（鸭肉放置时间太长，皮下油脂开始分解）。切面呈暗红色，这个同样是放的时间过长，鸭肉开始氧化。闻到异味，按压弹性差的，就是不新鲜的鸭肉。遇到这种鸭肉，就不要购买，以免影响身体健康。
怎么挑选鸡蛋
把鸡蛋拿在手里，感觉到粗糙。上下摇晃，里面的蛋清，蛋黄沒有跟着一起晃动，就是新鲜鸡蛋。我们都知道，鸡蛋其实就是一个特大细胞，有细胞核，细胞膜，细胞壁。细胞需要呼吸，蛋壳上粗糙的突点，就是呼吸孔。所以感觉到粗糙，摇晃时里面的内容没有跟着晃动，就是新鲜鸡蛋。
如果蛋壳光滑，说明呼吸孔已经堵塞。摇晃时蛋清，蛋黄跟着上下晃动就是已经散黄，甚至是变质了。这种鸡蛋不建议购买。另外，现在气温高，鸡蛋容易变质，每次购买的量不要太多，以免造成浪费。
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