一、炒肉时用大火还是小火？
炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。
对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。
扩展资料：
火候的食用烹饪方式
1.小火炖
炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍然嚼不动。不但口感不好，营养也会流失。
2.中火炸
油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。
此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。
3.旺火适合涮或炒
如果是荤菜，比如涮羊肉、葱爆肉等，用旺火能快速让肉的纤维收缩，水分不易浸出，吃起来细嫩。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让颜色更好看，口感更脆嫩。
参考资料：
人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃
二、辣椒炒肉小火还是大火？
辣椒炒肉要用大火，最后再用小火，原因就是辣椒炒肉要在高温短时间内将肉炒熟，这样炒出来的肉才会非常嫩嫩，非常的鲜美，如果是小伙的话，需要很长时间才能收不起，浪费了时间，而且还会将入住的，水分全部烤干，这样肉就不好吃了，而且辣椒也会变成比较暗的颜色，口感也不好。
三、炒肉要大火还是小火？
炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。
对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。
扩展资料：
火候的食用烹饪方式
1.小火炖
炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍然嚼不动。不但口感不好，营养也会流失。
2.中火炸
油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。
四、洋葱炒肉大火还是小火？
平时的家常菜可以做洋葱炒肉，由于是爆炒，所以应该用大火，因为羊肉里有水分，如果用小火就会出汤，这样吃起来不会很香，所以用大火炒干一些会更好吃
五、炒白菜用大火还是小火？
用大火炒比较好。因为白菜的含水量比较大，大火炒可以最大限度地减少出水，也减少营养成分的损失，同时吃起来也比较鲜嫩爽脆。如果用小火炒，会出很多的水分，口感也会不好。所以应该用大火快速地翻炒，临熟之前加入调味品拌匀即可出锅。
六、炒瓜子用大火还是小火？
小火。
准备好一个干净的铁锅。
将原味瓜子均匀摊平放在铁锅中，以中火加热。
在少量的温水里面加食盐，加糖精（少量），然后在不断炒的时候添加融化有盐和糖精的温水，记得不断炒。
然后要加一些香皮（茴香可以凑合用）。
不断让人（或自己）试吃，不要等感觉好吃了停下，这时已经晚了，试吃的时候要感觉快到香时停下。
七、炒板栗用大火还是小火？
炒板栗用大火小火均可
建议用小火不断翻炒，这样会使得板栗焦香
八、炒黄瓜 用大火还是小火？
1、用大火。
2、黄瓜是平时我们很常见的蔬菜，它口感爽口，水嫩多汁，还有一股清香的味道，受到很多人的喜欢。
3、黄瓜含有维生素e,蛋白质，钙，铁等营养成分，而这个维生素e有美容养颜抗衰老的作用。
4、炒黄瓜的食材
黄瓜，食盐，红椒，五花肉，姜，蒜，料酒，白糖，鸡精，耗油，香油。
5、做法
1）首先把黄瓜清洗干净，去掉头尾，再把黄瓜斜刀切成片，尽量切的厚一点，不要太薄，全部切好之后，把黄瓜放入碗中，备用。
2）再在黄瓜中加入一勺食盐，杀一下黄瓜里边的水分，把黄瓜腌制半小时。
3）在准备一个红椒，去掉蒂，然后对半切开，把里面的籽去掉，再把红椒切成小块，把大蒜切片，生姜切成小片，在准备一块五花肉，把五花肉切成肉片。
4）把锅烧热，加入少一点的油，油热之后把五花肉下锅，把肉煸炒一下，把肥肉里面的油炒出来。
5）再把姜蒜末倒进去，一起煸炒一下，加入少许的料酒去腥，再把腌好的黄瓜的水分挤掉，放入锅中，黄瓜的水分一定要挤干。
6）这时倒入切好的红椒，一定要开大火一起翻炒一下，加入一点点白糖，一点食盐，鸡精，再加入耗油。
7）再大火翻炒一下，再在锅边淋入少一点的水，翻炒均匀，最后加入生抽酱油，再加入少许的香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
九、回锅肉煸炒出油用大火还是小火？
煸炒时火不能太大，以免肉块烧焦或粘在锅底，用中偏小的火就行，慢慢煸炒至出油。
首先我们准备好1斤肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的五花，这样吃起来不仅正宗，而且口感也提升一个档次。将肉洗净放入锅中焯水，焯水的时候，锅中放几片姜片和料酒去腥，同时要把浮沫撇干净。待肉煮到七成熟捞出，冲去肉上的血沫，然后将其切成肉片。
焯水的空档，我们顺便把青红椒切成小块，蒜苗切小段（蒜苗要粗细适中，太粗影响美观，太细一炒就烂），姜蒜切成沫。
小火炒肉
凉锅倒少许油，然后接着把切好的五花肉放入凉油中，小火慢慢的将肉炒成金黄色。这里倒少许油就可以，因为炒肉的时候还会煸出猪油。熟肉片凉油下锅，如果热油下锅，有时候会沾锅底，而且油会乱溅。
肉片炒熟至金黄色之后，我们再放入花椒、郫县豆瓣酱、姜末蒜末，然后再放入青红椒和大蒜苗翻炒，蒜苗断生即可，然后加入适量的盐，一勺老抽，两勺生抽。起锅的时候再加两三滴黑醋，一道经典的蒜苗回锅肉便做好了。
十、京酱肉丝炒肉大火还是小火？
饭店都是大火爆炒，在家里大小火都行，做熟就行。
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