一、鳝鱼炖黄瓜做法？
食材用料
鳝鱼 1.5斤
黄瓜 1根
郫县豆瓣酱 一大勺
大蒜 很多
大葱 适量
姜片 适量
干辣椒 适量
花椒 适量冰糖
冰糖 点点
酱油 适量
盐 适量
白胡椒 点点
黄瓜鳝鱼的做法
1.鳝鱼洗去血水，切断。锅里少许油，油热后将鳝鱼倒入翻炒，炒至颜色约变白，盛出。
2.
将锅洗干净，重新倒入油，这次油要多些。油热后，加入一勺郫县豆瓣，关中小火，翻炒出香。
3.豆瓣出香后，加入大葱、姜片，干辣椒，花椒，一点冰糖继续翻炒。
4.加入大蒜。最好切开更出味，我忘了。大蒜要多，一定要多。炒，继续炒，炒出香味后加入清水一碗，烧。
5.5、汤汁烧开后，倒入鳝鱼，加点酱油和点点盐，不要加多，豆瓣已经咸。倒入黄瓜条，稍微烧一小会儿。起锅时可以加鸡精。我家不吃鸡精味精，就加点点白胡椒提味。
6.over，起锅。
二、腊肉鳝鱼炖黄瓜做法？
食材:
鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺
步骤:
步骤1/6
买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。
步骤2/6
买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。
步骤3/6
准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。
步骤4/6
锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。
步骤5/6
加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。
最后一步
黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅
三、鳝鱼炖黄瓜火锅的做法？
主料
鳝鱼片 700克、黄瓜 3根
辅料
大蒜 200克、郫县豆瓣酱 4勺、生抽 1勺、白糖 1勺、芹菜叶 10克、泡姜泡椒 100克、火锅底料 50克、白酒 1勺、大霍香叶 20克、青花椒 10克、味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜火锅做好了
四、湖南鳝鱼炖黄瓜的做法？
黄瓜炖鳝鱼是一道营养丰富、口味清爽的菜品，以下是制作步骤：
材料：
鳝鱼1条、黄瓜适量、姜蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、清汤适量、葱花适量
步骤：
1.将鳝鱼洗净，切成段，放入碗中加入盐、料酒、生粉和生抽，腌制约20分钟；
2.将黄瓜切成片或段备用，姜、蒜、干辣椒切成末备用；
3.热锅凉油，放入鳝鱼煎至两面金黄，捞出备用；
4.锅中留少许油，爆香姜蒜和干辣椒；
5.加入清汤和炖好的黄瓜，煮开后放入煎好的鳝鱼，大火烧开后转小火慢慢炖煮；
6.等到汤汁收浓，上一些葱花即可。
提示：
1.鳝鱼煎的时间不宜过长，否则口感会变得老硬；
2.炖的时候需要慢慢煮，让汤汁浓稠起来；
3.如果喜欢口感鲜嫩，可以在黄瓜和鳝鱼一起炖之前加入少量淀粉，使汤汁更加浓稠。
五、鳝鱼炖黄瓜川菜做法大全家常？
1/15
将鳝鱼杀好切成段洗净备用；
2/15
将黄瓜洗净切成厚条备用；
3/15
将肥猪肉洗净切成片备用；
4/15
将姜蒜桂皮和干辣椒洗净切好备用；
5/15
将肥猪肉放入锅中；
6/15
迅速翻炒，炒出油；
7/15
加入适量花椒去腥；
8/15
加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；
9/15
炒出香味；
10/15
加入适量豆瓣酱；
11/15
加入切好的鳝鱼；
12/15
加入适量五香粉；
13/15
加入适量食盐；
14/15
加入适量水，然后加入备好的黄瓜，煮至黄瓜入味；
15/15
起锅，美味的黄瓜烧鳝鱼就做好了。
六、湖北鳝鱼炖黄瓜最好吃的做法？
食材:
鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺
步骤:
步骤1/6
买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。
步骤2/6
买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。
步骤3/6
准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。
步骤4/6
锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。
步骤5/6
加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。
最后一步
黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅
七、鳝鱼炖黄瓜王刚？
食材:
鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺
步骤:
步骤1/6
买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。
步骤2/6
买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。
步骤3/6
准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。
步骤4/6
锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。
步骤5/6
加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。
最后一步
黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅
八、黄瓜花椒鳝鱼做法？
步骤 1，黄鳝去头破肚，切段
步骤 2，黄瓜去皮去籽，切块
步骤 3，豆瓣一大勺，花椒20颗左右，没买到独蒜用瓣蒜
步骤 4，小米辣，泡椒，泡姜，切小
步骤 5，宽油炒料
步骤 6，下鳝鱼翻炒后，加水加黄瓜
步骤 7，咕嘟咕嘟咕嘟，装盘
九、鳝鱼烘黄瓜做法？
1.鳝段冷水洗净晾干水份，泡姜切片泡椒切段，独蒜剥皮洗净擦干水份，藿香切碎备用。
2.热锅凉油，倒入独蒜，小火炸至表面起皱后铲起。
3.油锅内依次放入花椒、郫县豆瓣、姜片、泡姜、泡椒、新鲜花椒小火炒出香味。
4.倒入鳝段翻炒变色后加料酒、生抽和少许老抽和炸好的独蒜，炒到有香味飘出加一碗水，烧开后放入少许白糖和黄瓜段焖煮。
5.烧至黄瓜段变软，加入一半藿香碎，略收汁后关火起锅，撒上另外一半藿香碎。
十、咸肉炖鳝鱼做法
需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。
2、其他材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。
4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。
6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。
7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
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