一、炒肉时，如何勾芡，肉才嫩？
将新鲜肉切片后用加适量玉米淀粉拌匀，拌匀后用清水清洗，沥干水，再加适量玉米淀粉.盐.油.糖.豉油拌匀，腌十五分钟以上就可以炒菜煲汤都会鲜嫩而不变老。不过在炒菜时要多加些油，不然会粘锅底
二、青椒炒肉怎么炒肉才嫩？
青椒炒肉 嫩的关键是腌制和过油
首先准备一下食材：大葱一段切成葱花，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片。
红干椒几个切成段，再抓几粒花椒一起放入料碗中
猪瘦肉三两左右，切成一元硬币厚的薄片，放入水盆中浸泡5分钟，这样可以使炒出来的肉片口感更嫩。
然后控去肉片里的水分，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量。
用手抓匀打上劲，放在一边腌制五分钟。
腌好以后，撒上少许干淀粉拌一下，顺一个方向搅拌，使肉片均匀的裹上淀粉。
再加入少许植物油拌匀，这样可以使肉片比较松软。
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至四成热时，下入腌好的肉片。
用勺子轻推抖散，避免肉丝粘连，30秒后倒出控油。
锅内留底油，倒入红干椒，花椒和葱姜蒜爆香
再下入青椒，快速翻炒几下
然后倒入滑过油的肉片。
加入食盐，白糖，味精各2克，鸡精1克，老抽，料酒各适量。
开大火，翻炒化开调料，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的青椒炒肉片就做好了，是不是看起来很简单，学会了就赶快试试吧。
三、腊肉炒肉怎么炒才嫩？
腊肉炒出油之后，加适量水稍微煮一下，这样的腊肉就嫩一点。
四、柳条肉怎么炒才嫩？
用料 :
猪肉适量， 芒果适量
芦笋适量， 玉米淀粉适量
1.将芒果切条，芦笋斜刀切短备用。
2. 猪肉切条 加入盐和鸡精和玉米淀粉抓匀淹制。
3.热油先炒芦笋至5分熟放如芒果炒1-2分钟盛盘备用。
4. 加入少许水将淹好的猪肉条炒至8分熟。
5. 将步骤3倒入，一起炒均匀。完成。
6.美味又好吃又嫩的炒柳条肉完成开吃了。
五、雪花肉怎么炒才嫩？
食材
雪花牛肉
红椒、青椒
胡萝卜
小白蘑菇
步骤
1. 1、雪花牛肉或牛里脊肉都比较嫩适合家有宝宝食用。2、先将牛肉切细丝，放入少许盐、糖、料酒、生抽、红薯淀粉抓匀腌制。3、将所有素菜切丝备用。4、锅内油烧热切入葱段爆炒倒入腌制牛肉丝翻炒，然后将素菜放入一起翻炒，因为牛肉腌制有咸味可根据自己放盐与否，加入少量生抽翻炒即可出锅。
六、干辣椒炒肉怎么炒才嫩？
先用生粉把肉搅拌一下，再炒辣椒，一定要放酱油哦，把辣椒炒得熟一点。
原料：五花肉、大辣椒、盐、油、料酒、酱油，味精，香油；方法步骤：1、将五花肉洗干净切成薄片，放少量盐和料酒腌制2、把大辣椒洗干净，去掉籽，用手撕成小块。3、在锅里放少量油，油热后，放入腌制好的五花肉，倒少许酱油翻炒，肉炒熟后倒出来放在准备好的盘子里。4、把锅刷洗干净，倒入油，等到油热后，把撕好的大辣椒放在锅里小火翻炒，到大辣椒表面爆开皮时，用大火猛炒。5、把先前炒熟的五花肉倒入锅中，放入适量的盐和味精，在倒入少量的香油，搅拌均匀就可以出锅了。提示：五花肉要选红白相间的肉，一定要新鲜，可以在超市选购。大辣椒要新鲜，颜色透绿，肉厚实，表皮光泽为上品。做大辣椒炒肉时可以根据自己的喜好和口味来添加调料，如果喜欢吃辣，还可以放入辣椒。
七、孜然炒肉怎么炒才嫩？
准备葱10克，青椒10克，花椒粉10克，盐10克，油10毫升，羊肉300克，料酒10毫升，洋葱20克，蒜10克，洋葱20克，孜然粉10克。
2、羊肉切丁，青椒切丁，洋葱切块，葱姜蒜切碎备用。
3、将300克羊肉中放入10克料酒，5克盐，5克花椒粉，5克葱，5克姜腌制。
4、锅里倒10毫升油加热，放入5克姜，10克蒜爆香，放入羊肉翻炒至变色，放入5克盐，5克味精，5克花椒粉，10克孜然粉翻炒均匀。
5、加入100毫升水，待羊肉快熟时放入10克青椒，20克洋葱，5克葱翻炒均匀，调味即可出锅。
八、怎样炒素肉才嫩？
食材
素肉（适量）
胡萝卜（适量）
辣椒（2根）
油（适量）
木耳（适量）
盐（适量）
老抽（适量）
鸡粉（适量）
孜然（适量）
步骤1、首先准备好素肉、木耳、胡萝卜、辣椒。
步骤2、胡萝卜切片、辣椒切段、素肉、木耳洗净备用。
步骤3、锅中放油，放入辣椒、胡萝卜翻炒。
步骤4、放入酱油调味。
步骤5、放入素肉翻炒。
步骤6、放入盐调味。
步骤7、放入木耳炒熟。
步骤8、出锅前放入孜然和鸡精调味即可鲜嫩无比的炒素肉完成。
九、棉条肉怎么腌制炒才嫩？
一、干腌。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
二、湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
三、混合腌。
将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
四、熏制
有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
十、千张炒肉怎么炒才嫩？
将千张焯水，然后将肉炒香和千张一起闷煮。
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