一、烹饪技巧？
烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。
二、牛肉的烹饪运用？
卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了，适中的味道和口感可谓老少咸宜。
用料：牛腿肉三斤，（卤料）八角三个，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，甘草适量，白寇适量，生姜适量，大葱半根，（调料）白糖一勺，酱油两勺，盐适量，料酒适量。
做法：
1.姜切片，葱切段、蒜切末，小米椒切粒，香菜切段备用。
2.首先把牛腱子肉洗净，放入锅中焯水去浮沫，沥干备用。
3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中，大火煮开后转中小火煮30分钟关火。
4.关火后不要揭盖，让肉放在锅里继续卤2-3小时，再捞出晾干。
5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存，稍微变硬后取出想吃的量切成薄片。
6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香，加盐炒匀后倒在牛肉上，加入其他的凉拌料，凉拌均匀。
7.撒上少许芝麻，咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦。
三、牛肉清炖萝卜？
用料：
带皮牛肉2斤
白萝卜适量
做法：
1/4牛肉切块，烧开水掉血水
2/4放入足够的水，中途不加水，放2块姜，炖30-40分钟。
3/4萝卜去皮切块
4/4萝卜放入锅和牛肉炖，炖好后加盐
四、清炖羊肉和清炖牛肉的区别？
炖牛肉和羊肉的做法可以一样的，味道也是好吃的。羊肉是非常美味的食物，含有多种蛋白质，可以大大补充身体的营养元素，而且羊肉可以做成非常多美味的食物，还可以熬汤喝。
羊肉汤熬制和牛肉汤是一样，首先把羊肉清洗干净然后切成块，在锅里加入油，油开了加入葱姜蒜翻炒一下，然后加入羊肉翻炒一会，等翻炒完之后清水和调料小火慢慢炖一个小时，这样美味的羊肉汤就可以喝了，非常美味营养，除此之外羊肉还可以抹上酱料放到烤箱里烘烤了吃也非常美味。
五、清炖牛肉是牛肉的哪里？
清炖牛肉一般是取牛腩，或牛肋条。比较嫩，要炖牛肉，首先要把牛肉洗干净，然后焯水后在洗干净，把牛肉里的血水彻底洗干净这样炖出来的牛肉就没有其他味了，炖牛肉最好是放在砂锅或者烧锅里，然后烧开放点葱姜去味，不要放洒，最好放点醋或者山楂，这样牛肉熟的忙人，也好吃。
六、牛肉的做法大全清炖牛肉？
家常炖牛肉的做法步骤：
准备适量新鲜牛肉，最好带点肥肉，推荐用牛腩肉，切小块放进盆内，加凉水冲洗一遍。
再加一大勺面粉抓揉，不用加水，抓一会儿你就会发现面糊变红了，用水冲干净，再加面粉抓揉，反复三次后加清水浸泡。
用面粉抓洗可以去掉牛肉表面的脏东西，洗过后明显手感不同了，没有那么粘手了。
浸泡时间建议两个小时以上，而且要多换水，这样做可以去掉牛肉内的血水，不用担心浸泡后味道变差，相反浸泡后牛肉只有香味，还容易做出软烂的口感。
血水去掉后控水，再倒进锅内，加足量水开中火，煮到水面有颜色深的浮沫聚集的时候，快速用勺子撇掉，清理到不再有颜色深的浮沫出现为止，差不多两三分钟就搞定了因为前面有浸泡助力。
炒锅内加一点点油，倒入牛肉反复翻炒，炒到水分消失，加入生抽、老抽翻炒，翻炒均匀上色后加开水。
多加一些水后面不再加水，还有要用开水，接着放几片生姜、一些香葱，葱的量要多一些，不要切断。
大火煮开关火，转进高压锅内，上汽后中小火压二十分钟，想要更软烂可以多压十分钟，或者直接全程大火压。
时间到关火等下汽，揭开盖子后去掉已经软的香葱不要，转进炒锅，再倒入土豆块，也可以像我一样加一些四季豆进去，如果加记得提前焯水。（压好后忘记拍照）
最后再加盐调整味道，翻动几下盖盖子，小火焖煮十分钟左右，具体多久要看土豆成熟的程度，土豆软面后开大火翻炒收汁。
一份家常炖牛肉做好了，记住放4个料就够了，分别是生抽、老抽、生姜、香葱。
七、田鼠的烹饪技巧？
红烧田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法：
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加葱花，鸡精出锅即可
八、螺蛳的烹饪技巧？
、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
九、胡桃的烹饪技巧？
材料
"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存
十、清炖牛肉的秘籍？
提前腌制浸泡，切小块薄片，小火慢炖。牛肉味道浓郁，口感筋道不易成熟。炖牛肉时可以提前腌制浸泡，充分入味，还要切成小块或薄片，方便成熟。小火慢炖也容易使牛肉成熟入味变烂。
还可以使用高压锅，在普通炖锅中，开锅后可移植高压锅，继续炖20分钟。
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