一、一品碳烧肘子怎样做？
主料： 香菇（干） 20克 素鸡 50克 冬笋 60克 土豆 60克 菜花 50克 木耳(水发) 50克 蘑菇（干） 20克 胡萝卜 50克 黄花菜（干） 20克 油皮 100克 豌豆 50克
辅料： 淀粉(蚕豆) 8克
调料： 味精 2克 酱油 20克 白砂糖 10克 黄酒 15克 花生油 50克 各适量
烧肘子的做法：
1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4. 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；
6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
二、烧肘子正宗做法？
【红烧大肘子】
1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。
2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。
3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。
4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。
5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。
6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。
8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成
三、红人烧肘子做法？
肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。
肘子冷水下锅大火烧开，加入适量的料酒，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
炒锅中放油烧热，肘子四周煎至金黄色更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。
待压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
肘子捞在盘子中，再淋上做好的汤卤，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，
四、野猪肘子怎么烧？
红枣煨肘子
材料
野猪肘子1250克。调料红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。
做法
1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。
2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
材料替换
猪肘子用猪蹄替换，称为红枣煨猪蹄。
口味变化
调料中去掉生抽，料包，重用冰糖、蜂蜜，则称冰糖红枣煨肘子。
五、肘子烧冬瓜教程？
首先把猪肘洗净，将其切成块，切好放在盘中备用，将冬瓜去皮洗净，将其切成小块，同样放入盘中备用。
姜洗净切片，把蒜切成蒜末，准备香料（桂皮、八角、香叶、花椒）将大葱切成段备用。
起锅烧水，倒入之前备用的肘子，加入料酒去腥，加入姜片，待水开后撇去浮沫，焯水两分钟后捞出肘子控干水分。
然后起锅烧油，等油温三成热之后下入豆瓣酱，炒出红油，再下入之前准备好的香料，然后下入肘子，煸炒五分钟，将肘子炒出油，就可以加入白糖，老抽，生抽，干辣椒节，料酒，再加入适量开水，然后盖上锅盖，用小火烧40分钟。
40分钟后往锅中倒入冬瓜，翻炒均匀，再盖上锅盖直至冬瓜烧熟，然后撒入适量的盐，再烧五分钟，翻炒均匀，加入大葱，鸡精，味精，煸炒至均匀即可出锅。
六、烧肘子家常做法？
步骤 1
1. 猪肘切块，冷水下锅，打出血沫，待煮透，滤出放到厨房纸上吸水，重新烧一锅清水备用。
步骤 2
2. 准备配料：红茶茶叶装包，先泡杯茶喝休息下。姜切片，大葱白切段，蒜剥好可切可不切，干辣椒浸湿，桂皮不要太多，八角只要一粒，红花椒十多颗，陈皮没干的鲜陈皮也行，最多只能四分之一个，土豆胡萝卜切块。
步骤 3
3. 热锅冷油，油量意思意思就行，放冰糖，中火炒化变金黄倒肉，翻炒至肉表面重新凝固的糖化掉，放姜葱蒜，花椒，干辣椒，陈皮，八角，桂皮，转小火炒至肉表面金黄。
步骤 4
4. 加入烧好的清水，开始炖肉，水多一些，放已经泡开的茶包，豆腐乳一块，倒入老抽，白酒。盖上锅盖，小火炖半小时，放胡萝卜块；再炖半小时，加土豆块，挑出茶包，陈皮，桂皮，八角，大葱（还在的话）扔掉；之后再炖半小时后，尝味道加生抽，大火收汤汁至浓稠，起锅。炖肉中途可加水。
七、肘子烧咸菜的做法？
【食材所需】：咸菜300克、猪脚600克、尖辣椒1把、大蒜5瓣
配料所需：料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、黑胡椒粉半勺、食用盐1勺
【烹饪过程】：
第一步：首先将买来的咸菜用刀剁碎，放水里泡一会，口味比较淡的可以多过几遍水，捞出控水待用。
第二步：尖辣椒去梗，用清水洗净后，放到温水里浸泡十分钟。捞出控干水待用。
第三步：尖辣椒控干水后，用刀切成小段待用。5瓣大蒜扒皮后用刀切成蒜片待用。第四步：最后就要准备猪脚了。买来的猪脚清洗干净，用刀剁成小块。然后凉水下锅，倒入2勺料酒，先用大火烧开后转中火炖煮五分钟。
第五步：煮好的猪脚块，用漏勺捞出后，用清水清洗掉猪脚上的杂质，清理干净后，就用凉水浸泡五分钟，最后就控水沥干就可以了。
第六步：炒锅里倒入2勺食用油，油热后倒入切好的辣椒段和蒜片，用中小火慢慢炒出香味来。辣椒炒得干脆点。
第七步：将浸泡的咸菜，控干水后就可以倒入锅里，然后用中火不断翻炒三分钟。然后就可以直接倒入准备好的电压力锅里。
第八步：接着将焯好水的猪脚块也倒入电压力锅里，搅拌均匀。之后就再向锅里倒入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺食用盐以及半勺胡椒粉，用筷子将它们搅拌均匀后，倒入适量的清水，盖上锅盖，直接选择猪蹄筋开始烹饪了。
第九步：直接等压力锅工作结束，然后等里面的压力排空后再开盖就好了。
八、莴笋烧肘子王刚？
主料： 莴笋500g, 肘子1000g
辅料： 油(适量), 盐(适量), 姜(适量), 豆瓣(适量), 酱油(适量), 蒜末(适量)
做法步骤：
1.莴笋去皮洗净
2.莴笋切滚刀块
3.肘子切块
4.姜切片
5.锅中放油烧热加入姜片
6.加入豆瓣翻炒出香味
7.倒入肘子翻炒
8.加入酱油翻炒上色
9.加入清水大火烧开改小火慢慢烧煮
10.倒入莴笋块
11.等莴笋熟透后放入蒜末即可
九、酱烧肘子的做法？
1、首先把猪脚蹄膀洗净，冷水焯水，水中放拍碎的生姜和八角，可去肉腥，稍滚捞出用温水洗净待用即可；
2、然后把生姜拍碎，坐锅入油，放入拍碎的生姜煸出香味，入香料同炒，入冰糖炒出糖色入开水，水量可多点，放入红曲即可；
3、最后入盐打底味，生抽调味，红烧酱油上色，盖盖中小火烧煮十分钟，沥去料渣，水和猪脚蹄膀入高压锅五分钟，放气后入炒锅中小火煨煮至收汁即可上桌
十、锅烧肘子丰泽园做法？
主料： 猪肘500克
辅料： 淀粉100克 鸡蛋50克
调料： 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克
1. 将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；
2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；
3. 用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；
4. 将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；
5. 把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；
6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；
7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。
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