麻辣涮毛肚
香料，草果4.5两，白扣3两，草扣4两，当归7个，陈皮2两，山楂4两，砂仁二两，丁香40克，冰糖4.5两，良姜六两，香果三两，栀子三两，肉扣5两，红扣6两，木香三两，罗汉果6个，灵草5棵，香草5棵，桃草5棵，川芎2.5两（所有香料开水泡发）
麻椒八两，花椒5两，啤酒两瓶泡发后，用油炒备用
辣椒段二斤，开水泡发后，用油炒备用
猪油15斤，牛油10斤，鸡油10斤
熬油先加水，下猪油熬一会，下牛油，下鸡油，熬好捞油备用
香料在油锅里炸干水分
香菜半斤，葱5棵，姜三个，蒜一斤，用油炸好备用
辣椒，麻椒，葱，凉油放到一起，放主锅中
炒料，李锦记辣豆瓣酱六大勺，锦珍豆瓣酱两大勺，红99火锅料两袋，小火慢炒20分钟左右，油凉后，倒入主锅搅拌即可
串串香底料
配料，红油豆瓣酱2.5斤，火锅底料一斤
花椒300克，麻椒150克，小茴香120克，良姜100克，八角60克，桂皮40克，香叶60克，香果60克，肉蔻40克，香茅草15克
调料，牛油4斤，料酒100克，豆豉150克，色拉油6斤，鸡汁40克，葱300克，生姜300克，大葱200克
高汤8~10斤，每次放底料800~1000克
调味，味精50克，特鲜1号10克，鲜味宝10克，鸡精40克
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