羊肉，作为冬令补品，怎么能缺席春宴餐桌上呢？ . 之前写过“支竹羊腩煲”的食谱，这次则选用了带皮羊肉，口感更加有层次，加入耐炖的马铃薯和胡萝卜，让整道硬菜更加营养美味。
By Hui私房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 羊肉 350克
- 马铃薯 1个
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1段
- 生姜 1块
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 干辣椒 1颗
- 干山楂 2片左右
- 小茴香 一撮
- 干花椒 一小把
- 果/陈皮 2～3瓣
- 酱油 2汤勺
- 柱侯酱 1汤勺
- 料酒 2汤勺
- 食用油 适量
- 食用盐 适量
做法步骤
1、羊肉切成小块后，一般先汆烫，出血水，再冲洗沥干。这次尝试用清水浸泡，再沥干备用。
2、将马铃薯、胡萝卜清洗后，去皮再切成大小相近的块状。将大葱切成2公分左右的葱段。
3、用干锅小火将干大料焙香，再与生姜、果皮等装进卤料盒/袋里。
4、这次焖羊肉，还是用了铸铁锅：冷锅下油，烧至六成热，用中火煎香葱段。
5、然后加入羊肉翻炒至变色。
6、再加入料酒、酱油翻炒。
7、如果有“柱侯酱”，可以加入一勺，让味道更加复合，没有可以用蚝油替代。
8、翻炒均匀后，加入没过羊肉的热水，同时放入大料包，盖上盖子转中小火焖40分钟。
9、加入马铃薯、胡萝卜块，盖盖继续焖10分钟。
10、最后开盖用盐调味，用大火收汁即可。
小贴士
柱侯酱，是老广人家比较常用的复合酱料。如果家里没有，可以用蚝油或者酱油加少许砂糖替代哦。
羊肉的营养功效
能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
羊肉的饮食禁忌
不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
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