调肉馅别加料酒,牢记“加1水放1油”,肉馅鲜香不腥,油润多汁
说到肉馅,大家也别只知道包饺子,除此之外,我们炸藕盒、茄盒,包馄饨、包子,做青椒塞肉、馅饼,都得用到肉馅,从此也能看出,肉馅在我们生活中的用途,有多么广,多么重要。
说到调肉馅,我觉得我是最有发言权的,小时候吃我妈妈做的饺子,实在吃出阴影了哈哈,真的不好吃,一点肉香味都没有,有的时候要不就是干巴巴的,要不就是腥味太大,要不就是乱加调料,口感很奇怪。
我调肉馅,可不敢跟我妈妈学,还是从网上找了几个老师傅的做法技巧,逐渐学会的。调肉馅千万别加料酒,也别只会用盐、生抽这些简单调味,要想吃着鲜香不腥,吃起来油润多汁,一定要牢牢记住:“加1水放1油”。
【调肉馅】
用到:猪肉、盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、葱姜、花椒、油
步骤一,先把猪肉剁成肉泥,家里有绞肉机或者料理机这一类的,自然是首选它们,节省时间、节省体力。
步骤二,对了忘记跟大家说,在剁肉馅之前,还要把我们需要用到的,最重要的2种东西,“1水1油”准备好。先说一下,这两种分别指的是什么,有什么作用,1水就是花椒水,去腥用的,让肉馅更多汁,1油指的是料酒,增香用的,让肉馅更油润。
步骤三,花椒水做法很简单,花椒里倒上水就行,料油的做法也通俗易懂,葱姜、花椒、香菜、洋葱、八角等各种香料,倒入油锅内炸出香味,把这些东西捞出来,剩下的油晾凉就可以用了。
步骤四,肉馅里倒上花椒水,一定要用筷子充分搅拌,看似特别多的水,一会儿的功夫就吸收进去了。大葱、生姜切成末,倒在猪肉里,然后放盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、香油、鸡蛋,这些具体的量我就不说了,因为每个家庭的口味都不一样。
步骤五,最后是什么,我也不用多说了吧,咱们还剩什么没放?没错,就是料油,把料油倒进去,完全搅拌均匀,肉馅就搞定了。我是觉得自己炸出来的料油,味道更香更实在,你们实在不愿意弄的话,去超市买也可以。
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