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面汤是蓝色的(面条煮出来汤发蓝怎么回事)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-13 15:01:11
导读

戴天岩 食魔法创始人暨虫洞卫生公司CEO1名词解释1.1泡打粉泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉常添加明矾和亮蓝色素。1.2类似泡打粉的各种名称筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用。筋力源是系列产品,主要应用

戴天岩 食魔法创始人暨虫洞卫生公司CEO

1名词解释

1.1泡打粉

泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉常添加明矾和亮蓝色素。

1.2类似泡打粉的各种名称

筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用。

筋力源是系列产品,主要应用范围包括:凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等,各有用途,不能混用。

1.3亮蓝色素

亮蓝,又名食用蓝色1号、食用蓝色2号,属水溶性非偶氮类着色剂。是一种有机化合物,分子式C37H34N2Na2O9S3,相对分子质量792.84。

1.3明矾

明矾,会增加面条的筋道和弹性,也会使面条看上去更加白亮光洁

非法添加剂举例:炸油条(饼)或膨化食品作为非法添加物使用,用于熬绿豆稀饭,明矾,化学式为KAl(SO4)2·12H2O,是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

2.外购手工面条的蓝色面汤哪来的?

2.1样本:北京市朝阳区双合小区的手工面条。

2.2结果:面条煮完后面汤呈现浅蓝色。

2.3推测:外购手工面条中为了面条显白色,应该是添加了亮蓝色素。作为面条或面点加工点,应该不会单独添加亮蓝色素,应该添加了泡打粉或类似添加物等,泡打粉中加了亮蓝色素了,当然,泡打粉多含有明矾了,这是面条做劲道的潜规则。面汤显浅蓝色,就是加工点添加过量了,就被发现了。

2.4泡打粉规定

国家卫计委等五部门规定,从2014年7月1日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”,而复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。

3健康危害和建议

3.1明矾的危害

明矾摄入是有害的,有胎儿毒性,接触后会导致:消化系统失调、脑萎缩、痴呆、帕金森、抑郁、焦躁、记忆力减退、肾功能衰竭、尿毒症、骨质疏松、贫血等。

3.2建议

双合小区所在物业和街道办帮反馈给食品局进行抽检和督察。

暂停购买手工面条及相关面制品。


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