小时候的年二十八。
我，一个小丫头片子，坐在煤球炉子边做金元宝。超无聊啊，关键成品只是七分熟，还偷不得嘴吃。等到大年三十，金元宝和肉丸、粉丝、菇子、黄牙白菜心一起煮汤吃，味道不要太好哦。
这得是多少人儿时的过年场景，备年货蛋饺，有的地方还叫金元宝或发财饺。
用于全家福合菜，或者各种汤菜、火锅，蛋香加肉香，很独特的美味。
这款做法是老式的蛋饺，直接将饭勺放火上烧的那种。
【蛋饺】
材料：鸡蛋3个；肉馅200克（盐2克，葱末10克，姜末5克，蚝油10克）
做法：1.肉馅加调味料拌匀，蛋液搅打均匀，刷子上倒点油备用。
2.最小火操作，先将饭勺烧一烧至热，然后用带油的刷子刷一刷内部，再倒入一小勺蛋液，转动勺子，让蛋液在流动的过程中遇热凝固成薄薄的一层蛋皮。
3.趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入一小勺肉馅，要靠近蛋皮的边缘放，这样回头方便折盖。
4.用筷子夹起蛋皮的一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料。
5.最后用筷子将已成饺子形状的半圆形边缘压实粘合即可离火。
肉馅不用烧熟，只要蛋皮熟了能成型即可，一分钟左右就能做一个。
6.全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟。也可以不蒸直接用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤的菜品里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完的，就将剩下的打包冷冻保存。
小贴士：
一直得用最小的火芯操作，这样可以从容的转动勺头，让蛋液慢慢的凝固成个圆形的薄饼状。
饭勺里刷油，以没有流动的状态最好，油太多了蛋液挂不住不易成圆形饼状。就算油刷多了也不怕，可以再倒入小碗中，也不用每做好一个都刷油，做2-3个中间刷一层油即可，油越少蛋皮越易成形。
蛋液加多了，转一圈凝固成饼后若底部还有蛋液，也可以将多余的倒回蛋液碗里，然后再放入肉馅。
肉馅不要放的太多，少点易包裹，做好的蛋饺用于火锅砂锅或者炖汤中，吃起来也不腻。
第二款，是新式的蛋饺做法，用一个小汤匙在电饼铛上直接就做了，更方便安全。
“简直了，人家做蛋饺用饭勺，她啥也不用，一分钟来一个”这是朋友说她老妈的原话，并配上一个老妈用汤匙做蛋饺的小视频。
在电饼铛上，老太太用小汤匙的平底部划着圈的就摊了个又圆又薄的蛋饼皮，然后放肉馅，再对合上，一个金黄漂亮的蛋饺就做好了。
一分钟都没到，整个小视频才15秒，就搞完全过程，从容又麻利，看的我都动心了，必须模仿个更简单的。
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