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南宁的酸嘢是怎么做的(南宁酸嘢品牌)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-13 13:02:39
导读

本文作者 / 费元写文体会:爆汁爽脆的李果、冰冻清甜的芒果,吃一次就爱上!南宁的夏天,总是少不了一口酸嘢。一颗爽脆爆汁的李果,一块清甜硬脆的芒果,总是在燥热的天气中瞬间唤醒味蕾。今天费元要说的这家酸嘢店,可能很多人早就知道了,如果还不知道,那一定要去尝尝!这家酸嘢,在南宁一中开了二十多年,俘获了一代又一代的一中人,上过数次广西电视台,还有客人曾经因为太爱吃,一次就买了一千多块钱!它就是,南宁酸嘢的

本文作者 / 费元

写文体会:爆汁爽脆的李果、冰冻清甜的芒果,吃一次就爱上!

南宁的夏天,总是少不了一口酸嘢。

一颗爽脆爆汁的李果,一块清甜硬脆的芒果,总是在燥热的天气中瞬间唤醒味蕾。

今天费元要说的这家酸嘢店,可能很多人早就知道了,如果还不知道,那一定要去尝尝!

这家酸嘢,在南宁一中开了二十多年,俘获了一代又一代的一中人,上过数次广西电视台,还有客人曾经因为太爱吃,一次就买了一千多块钱!

它就是,南宁酸嘢的代表之一:一中玲姐酸嘢。

01

李果、芒果必吃

都是南宁人最爱吃的味道

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“去腻唯此小吃,减肥仍可大食。”

第一次来到一中玲姐酸嘢,就被门口的这副对联所吸引。老板玲姐告诉我,这是之前一位书法家——仇文峰,来到店里吃酸嘢然后写下的。

门口陈列着两排透明的玻璃缸,酸水清澈透亮,里面浸泡着五颜六色的各式瓜果蔬菜,让人一看就食欲大开,迫不及待地挑上几种来尝尝!

李果、芒果、木瓜、凤梨、脆莲藕......全都是吃酸嘢的必点。

在这里吃酸嘢,一点要加上玲姐秘制的辣椒水和辣椒粉。

辣椒水的味道不会太厚重,微微带着黄皮的味道,淋在酸嘢上,完全不会遮挡蔬果原本的清甜,却又更富有层次。

辣椒粉也是自己做的,味道也刚刚好,不会太咸太辣。曾经有很多客人,在吃过之后,都会想买回家。但这里的辣椒粉是不单独卖的,只搭配酸嘢哟~

玲姐家的酸嘢,什么季节就卖什么当季水果。而在这个夏季,卖得最好的,就是芒果和李果了。

李果

每年四月份,李果一出来,每个酸嘢店都开始热闹了起来。

而玲姐做的李果,就更是抢手了。玲姐挑选大个的本地李果,红彤彤的,看起来就诱人极了。

玲姐告诉我们,店里的李果都是一个一个用刀拍的,不用夹,夹的水分不能出完全出来。

再加入冰糖粉、黄皮酱、辣椒面、辣椒酱、冰梅酱等各种配料,再三下两下将整盆李果翻摇至均匀。

看起来行云流水的一套动作,可就在这短短几分钟之内,李果像发生了化学反应似的。

各种调料完美地渗入了果肉的缝隙之中,果子原本的酸味和调料带来的甜味、辣味恰到好处地相融。

咬一口李果,果肉口感爽脆,丰盈的汁水在李果的缝隙之中迸裂出来。吃过一个之后就会停不下来了!

芒果

在玲姐的店里,卖得最好的就是芒果了。

玲姐家的芒果是个隐藏清单,平时都是都是放在冰箱里,但熟客一来就会直接点芒果,都是大袋大袋地买回家的。

芒果用的都是泰国越南的芒果,个头很大,味道清甜,不用加入过多的调料,泡一点淡盐水就可以吃了。

芒果分为半生熟的、生的和熟的。生的芒果微酸还是口感很脆,半生熟的芒果又脆又甜,而熟的芒果香味甜味则更浓郁。

木瓜

泰国品种的水果木瓜做的酸,和本地的木瓜不一样。色泽橙黄,甜度适中,吃起来非常脆口,据说多吃还对皮肤好~

凤梨

以往吃到的都是菠萝做的酸嘢,第一次吃到凤梨做的,味蕾瞬间惊喜了!凤梨比菠萝更甜,汁水也相当丰富,撒上辣椒粉是一绝!

还有莲藕、黄瓜、莴笋、萝卜等各种蔬菜类酸嘢,吃起来新鲜甜脆,保持了食材原来的口感,能吃出食材的新鲜。

02

新鲜、优质的蔬果

是二十多年来好吃的秘诀

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玲姐的店面,分为两部分。一部分用来买酸嘢,另一部分,则用来存放食材。

每天早上四点,玲姐就会去批发市场进货,每天都会拉回两三车的食材。

堆放食材的店面很大,然而三分之二的地盘都被食材占满了。

大冰柜里放满了来自越南、泰国的优质芒果;偌大的后厨,整整齐齐的摆放了一盆又一盆的酸嘢。

“芒果要用越南、泰国的”

“七月份的云南珍珠李最甜”

“泰国品种的水果木瓜,又甜又脆”

玲姐对食材的选用相当考究,哪里的水果味道最正,几月的水果口感最好,玲姐都一清二楚。

保证食材的新鲜,选用当季口感最好的水果,是玲姐酸嘢二十多年来好吃的秘诀。

03

在一中开了二十多年

很多人都是吃这里的酸嘢长大的

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一中玲姐酸嘢,在一中开了二十多年。

老板玲姐是一个开朗健谈的阿姨,很多一中学子,都是吃着玲姐的酸嘢长大的。在毕业之后,仍然有人念念不忘,不管多远,都会专程回来再吃一次玲姐的酸嘢。

玲姐曾经在学校食堂里卖过酸嘢,后来又在学校门口拉三轮车支起酸野摊,再到现在的店面。

可无论搬到哪里,都始终有一群忠实的追随者。有的人,一吃就是二十几年。

“这里的酸嘢,一天不吃都不行!”

玲姐的酸嘢店,一年365天,一天都不休息。过年的时候,很多人都会当成年货,成罐成罐地买。

用祖传的秘方,做老南宁的口味。但玲姐的酸嘢,征服的可不止是南宁人。

玲姐的酸,名气是相当的大,全国各地的客人都会慕名而来。

曾经有几个上海的女顾客,来吃过一次之后觉得好吃,在上飞机之前特地又来买了一千多块钱的芒果托运回上海!

也有很多外地的客人吃过之后,便加了玲姐的联系方式,时不时嘴馋了就让玲姐包装好寄过去。但由于玲姐坚持不添加防腐剂,所以没办法邮寄到外地。

这一口酸,也是只属于南宁的限定美味。

///

酸嘢店,南宁有很多。

但玲姐二十多年来始终坚持品质,去做的这一口酸嘢,让她始终能在南宁的酸嘢界占有一席之地。

玲姐酸嘢在二十多年里浸润出来的独一无二的那一口酸,不仅让一中在毕业之后仍然心心念念,更让许许多多南宁人在每一个夏天来临的时候,第一时间想起玲姐的酸嘢。

一中玲姐酸嘢

  • 人均:15元
  • 营业时间:09:00-21:00
  • 地址:南宁一中对面

图片 ▏小吃货费元

文案 ▏小吃货费元

主编 ▏大吃货面面

© 吃遍南宁原创发布


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(文/小编)
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