刺嫩芽是一种长在带刺树枝上的嫩芽，又叫刺老芽。刺嫩芽是东北树林里的山野菜之王。刺嫩芽含有维生素B2、维生素B1、维生素C等多种维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养成分。刺嫩芽味美清嫩，可称得上是“美味山珍”。
记得小时候，奶奶带着我到山坡上、树林里采摘刺嫩芽，每次我的小手都会扎的满是刺，奶奶的手好像不怕刺。
采回来的刺嫩芽，奶奶用开水烫过，加各种佐料做凉拌菜，做刺嫩芽炒鸡蛋，还可以做汤、包馅。那味道想起来都幸福！
现在，野生的刺嫩芽越来越少，由于自身产量不高，人们越来越青睐，所以农村大妈采来，路边摆摊，能买到30元一斤，而且供不应求。
如今已经有大量的人工种植的刺嫩芽，比野生的要便宜些。但口感上都和野生的刺嫩芽没法比。
至于营养成分，大概差不多吧，但是对于我来说，还是觉得野生的才是正宗的。
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