小宇/主编/摄影
不管网红店攻势多么生猛，但却只会随着时间由疯长到似乎“未曾来过”相反，从街巷安安分分扎根、生长的家常小店，在烟熏火燎里多年如一日，用食欲勾起地道老店的旧日记忆。美食纪录片里常说：食物最能显露生活里的心情轮回，由清晨到日暮。而街巷老店，正是直抵城市味道的命门所在。庆丰自留地·鸽肉土锅大碗面，已经十几年了。
许多年不变的味道，留下无数回头客。好味不分春夏秋冬，食客的足迹同样不分四季轮回，大多个工作日午后或是寻常的下班一人食，这间温暖小面馆都抚慰了很多人的心和胃。
如很多老店一样，口味家常接地气，故事也有温度、暖心。十三年前，开发区某个不知名店面。60平小店。这算是这家店的雏形，只是那时候鸽肉还不是主角。
说起起初，在本地，砂锅面的标配是羊肉，鸽肉貌似只是陪衬，像极了这个世界上很多事情只是无心插柳。吃腻了羊排，来一个大补又少见的鸽肉面，从少部分人的尝鲜儿，到最后竟然来店里吃鸽肉面的人多过吃羊肉的。
“这个鸽肉土锅面，主要是用料要有讲究，尤其是挑选鸽子，必须是满月鸽，从本地收来的那种黄皮肉鸽...”，说道选材，店主大哥才开始滔滔不绝。他从1993年开始做厨子，这应该是我见过的为数不多的真正喜欢这个行业的人。关于用什么料?他可以不吝言辞不停的说上十几分钟。
之后小店面拆迁了，由此搬至庆丰街。也算是进入了该店鸽肉土锅面2.0时代即一成立了庆丰自留地鸽肉土锅面，这也是很多人印象最深刻的店面，甚至包括我自己，这家店一度成为我去庆丰街的理由。
而如今，为了整体的用餐环境和食客停车便利考量，庆丰街店闭店，目前银川市面上也就剩我们今次去到的这家。凤凰北街490号，中瀛御景西门对面。
如果你想吃到这口老味道，便一定要记住这个位置。鲜嫩的乳鸽，剁块、腌制、油焖。如果简单来说，这便是这一口老味道的制作工序。而实际上这么多年为了这一口，前前后后调整研究过好多次，就是用什么样的容器来烧制，都特意去广州定做了锅子。
土锅面，自然在这个容器的选用上也颇有讲究：土锅独特的材质能均衡地把温度传递给食材，可以使锅内的温度保持相对平衡，自然就可以保证水分和食材之间充分交融。
其余的交给时间，小火加持，食材自然会释放各自的香味，浸入了提前秘制的鸽肉，汤汁也就越来越醇香，当中的面片也吸收了这香味儿。
鸽肉土锅面的灵魂就是这当中油焖制后酥烂入味的鸽肉，就着面片，一碗接一碗的，滚滚烫烫的非常满足。还可以选择额外加入鸽肉，我个人每次都会单独加一份鸽肉，豪华版的吃法，非常过瘾，单从常规来说，面的分量和价格都很美丽，性价比很高。
除了小菜，吃土锅面还少不了一个标配，就是他们家的麻辣鸡蛋，鸡蛋裹着浓稠的麻辣酱汁，吃面搭配上简直美味。
除了鸽肉土锅面，店里的大碗面也一定不能错过，各种小炒菜和刀削面的搭配，选择很多，都是家常口味的小炒，单锅小炒，保证了口味的家常，刀削面非常适合拌面，筋道爽滑，而这当中一定要说最为特色的一个，炒鸽子大碗面。
炒鸽子这个吃法目前市面上真的好难找，不是提前处理，而是当场现点现炒的新鲜鸽肉，一大份的鸽肉看着就很爽，盖到提前备好的刀削面上，上桌一拌，热气腾腾整个香味四溢。
店里还有卤制好的整鸽子，超级入味，每次吃完了回家都会带一个。气温逼至零度，热气氤氲的鸽肉土锅面，要不要来一锅?
探店：银川兴庆区凤凰北街490号(中瀛御景西门对面) 庆丰自留地鸽肉土锅大碗面
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