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韭菜拌凉菜的办法(韭菜如何拌凉菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-13 11:02:50
导读

下午出去办事回来晚了一些,一进家,保姆阿姨就把饭菜端上了桌,晚饭做的很简单,一份绿豆小米稀饭,几个玉米黑豆面窝头,还有一盘绿油油的凉拌菜。我瞅着那盘凉拌菜夹了一口,顿时,一股从来没有过的微辣清香气味扑鼻而来,惊喜之余,我向他讨教了这个菜的制作方法。主料之一,新鲜胎韭菜一把,所谓胎韭菜,就是下种后长出来的第一茬韭菜。主料之二,新鲜长豆角。起开水锅将韭菜放进去烫一下,捞出用凉水激凉;豆角下开水锅煮五分

下午出去办事回来晚了一些,一进家,保姆阿姨就把饭菜端上了桌,晚饭做的很简单,一份绿豆小米稀饭,几个玉米黑豆面窝头,还有一盘绿油油的凉拌菜。我瞅着那盘凉拌菜夹了一口,顿时,一股从来没有过的微辣清香气味扑鼻而来,惊喜之余,我向他讨教了这个菜的制作方法。

主料之一,新鲜胎韭菜一把,所谓胎韭菜,就是下种后长出来的第一茬韭菜。

主料之二,新鲜长豆角。起开水锅将韭菜放进去烫一下,捞出用凉水激凉;豆角下开水锅煮五分钟,去除豆青味。另外,取两根香菜也用开水烫一下。

将焯过水的韭菜、香菜切成碎末。

将焯过水的豆角切成细粒。将以上食材装入盘中,加入盐、味精、果子油拌匀即可,所谓果子油就是中午炸油条剩下的油。

小窍门:制作果子油也很简单,用炒锅把油烧热,加入几片面片炸熟,油凉后装入容器留着拌菜用。品尝着阿姨做的凉拌菜,雨欣若有所思,感觉有些菜肴放的调料多了适得其反,甚至遮盖了食材本身原有的鲜香味道。调味~不是乱放调料,而是根据食材,调出自己喜欢吃的那种口味,总之,越简单味道越清晰!


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