芙蓉肉这道菜吧，我之前一直是没吃过的，但是直到前段时间，我的一个小侄女跑来问我吃过芙蓉肉吗？我当时真的都有点懵了，她一个小小孩怎么知道芙蓉肉，虽说我没吃过，但是肯定是听过的。我一想不能让小孩给比下去，所以我就说吃过，结果让人没想到啊，他竟然跟我说让我做给他吃。没办法，自己打肿脸充胖子那就只能自己去研究了，我可是研究了好久，才终于让这个嘴刁的祖宗满意。
准备材料：500克，辅料：虾仁100克,猪油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,调料：香菜25克,姜15克,花椒10克,50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）25克。里脊肉切成树叶形薄片，将猪板油剥去膜，切成小粒备用；将切好的里脊肉片放入容器中，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干。把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用。
把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉，于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；在虾仁和猪板油上抹上蛋清；将火腿末分成等份，分别放在每个虾仁上面。锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。同样步骤处理好所有的肉片。
将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出。往爆好的花椒香油中加入猪油；烧至油温7成热后，放入肉片炸制。同样步骤处理好所有的肉片。 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
其实这样一道菜也很简单，大家一定要尝试着去做一下，说不定你们家里的孩子也会喜欢这道菜。这道菜因为含有虾仁，所以忌和某些水果一起吃，不然可能会导致腹泻。
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