菌类，是我们平时生活中必不可少的美食，是我们日常餐桌上的常客。前几天厨子特意分享过一个鱼香浇汁香菇的私房菜，今天厨子再给大家分享一个平菇的特色吃法，鲜椒风味平菇，希望大家喜欢！
备料：平菇750克；生粉25克，汤圆粉25克，吉士粉3克，鸡蛋一颗；
牡蛎蘑菇 ︰ 顶视图
准备少许姜沫、红小米切成圈备用、备少许的葱花；
烹饪流程：
1、新鲜的平菇用小刀取出，将平菇放入清水中，清洗干净；注意平菇清洗时力度一定不能太大，以防止破坏平菇形状，这会对后期的摆盘造成影响；
2、洗干净的平菇自碗中捞出，放入漏勺中自然沥干水分；
3、大碗中加入25克生粉、25克汤圆粉、3克左右的吉士粉，一整颗鸡蛋，加入适量的清水，一起搅拌均匀；【提示：注意清水不宜加得过多，以免糊变得太稀；吉士粉一般是用于烘培之中，有一股非常浓郁的香味，用于中餐烹饪也就十多年时间】
调糊
4、锅中下宽油，烧至5成油温，将平菇裹上调好的面糊，放入锅中炸至金黄；【提示：注意炸的这一过程，锅中油温一定不能太高，这是为了防止炸糊、炸焦，每次炸的平菇也不宜太多，以免油温过低无法炸至成型；
裹糊
炸
5、将炸好的平菇自锅中捞出控油；
控油
6、锅中仅留少许的底油，下姜末、红小米炒出香味，将炸好的平菇重新回锅，快速翻炒，在翻锅的同时，一边撒上适量的椒盐，这样操作可令味道更为均匀，撒上一把葱花 稍许翻炒，美味即成！
烹饪
装盘
鲜椒风味平菇这道菜采用了川粤二种不同的烹饪方法，一般只常见于高档酒店或私房菜馆，成菜后集鲜、香、酥、脆、嫩、辣为一体 ，可以说无论是老人、小孩都非常喜欢。如果你平时喜欢小酌二杯，那这道菜更是为你量身所制。
成品
鲜椒风味平菇这道菜的详细烹饪视频已经发布，感兴趣的朋友请点击厨子头像，进入厨子空间了解详情。
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