一、清蒸鱼用大火还是小火煮？
1、用大火蒸。
2、清蒸鱼不是冷水就放入锅里面蒸。先在锅里面加入冷水，开大火，将水烧开，等水汽上来了，再放入鱼到里面蒸。
3、要是水都还没有烧开，就上过，蒸汽压力不足，就算是把清蒸鱼蒸熟了，鱼肉的口感也是不紧实的，鱼香味也不是那么浓。
4、所以一定要等锅里的水烧开了才能放入鱼，鱼肉突然受到高温时，会立马收缩，这样内部的鲜汁就不会外流了，蒸熟了过后味道会更加的鲜美。
二、蒸鱼用大火还是小火？
首先用大火把水烧开蒸3分钟，然后用小火蒸2分钟。蒸鱼是做鱼的一种，它原汁原味，味道鲜美，深受大众的喜欢。蒸鱼首先用大火，然后用小火。
三、烤鱼用大火还是小火？
用木炭烤鱼的话，一开始使用中小火慢慢烤，因为鱼比较厚实，需要长时间的烤才行，保持中小火大概10--15分钟才能烤好。如果用烤箱烤鱼的话，一般需要用大火烘烤，烤箱维持在200度上下，如果表皮快要烤糊，就把鱼上表面覆盖上锡箔纸后再继续烘烤，大概要烤25--30分钟才能烤好
四、熏鸡用大火还是小火？
熏鸡刚开始必须大火.使糖熔化。干锅里放巴掌大锡纸.上面放2一3克糖和茶叶.上放帘子.帘子上放刚卤好的鸡（趁热）一只并盖上锅盖.点火.先有白烟从锅盖边缘溢出.慢慢会整个锅盖周边溢出白烟.慢慢会转为黄烟.当看见黄烟溢岀要马上关火.再等四五分钟可以开锅取出熏好的鸡.再鸡身上刷上香油（色泽明亮.看着有食欲，水润）此时鸡就熏好可以食用了…忌熏时间过长.使食材发苦.时间过短颜色浅.观察白烟黄烟要仔细…
五、春卷用小火还是大火？
用小火。
主料：春卷500g
辅料：蔬菜油适量
步骤一、先将春卷解冻。
步骤二、锅里倒入四成满蔬菜油，大火烧至七八成热的时候转小火。
步骤三、将已经解冻的春卷慢慢放入
步骤四、炸的过程要不断翻动让整个春卷受热。
步骤五、春卷炸至微黄的时候捞起放入铺有隔油纸盘子上。
步骤六、然后再二次开炸。
步骤七、炸至春卷变成黄金色即可捞起。
六、蒸饺用大火还是小火？
先大火然后中小火。
无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，都需要用大火蒸约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开。这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑形，避免粘锅和互相粘连。
然后再改为中小火10-15分钟，让饺子内部的馅料逐渐蒸熟。蒸出来的饺子不仅香软，而且个个分明。
蒸饺需要多长时间能熟：
1、肉馅不同：如果蒸的是素饺子，一般蒸的时间较短，10分钟左右就能蒸熟，因为蔬菜熟得快，而若是肉馅饺子，则需要差不多两倍时长。
2、饺子大小：像是儿童饺子，一个饺子大小才四厘米长左右，大概一口一个，这种饺子蒸6分钟就能熟，但像是大人正常吃的水饺，个头约有食指长，蒸的时间大约是15分钟，而北方自己家里包的饺子，有的大小接近10厘米长，这样的饺子得蒸制20分钟以上才能熟。
3、有无冷冻：
冷冻饺子比常温饺子蒸的时间要长，因为冷冻饺子放下锅后，一开始锅中的热度是在解冻，而常温饺子一下锅，饺子就开始慢慢变熟，少了解冻这一过程，自然蒸的时间就短一些，通常冻饺子蒸的话要20分钟，而常温饺子15分钟差不多就熟了。
七、炸鱼用大火还是小火？
炸鱼的时候用小火好些，大火容易将鱼炸焦，影响肉质的鲜美和口感。用小火煎鱼做法如下所示
用料：鱼1条，盐1勺，油适量。
做法
1、把鱼洗干净去除肚子里的内脏。
2、用盐洒在鱼身上腌制一两个小时。
3、大火把锅烧热，锅里有烟冒出后调中火，倒花生油下去，然后把鱼放下锅。
4、鱼煎成金黄色后翻过另一面煎，两边都煎成金黄色后便可出锅
八、热油用小火还是大火？
锅内热油用中火：
1、起锅烧油用中火最好，也能用大火或者小火，保证锅子被烧热，不被烧干就行。锅子烧油的时候，如果控制不好，可以用小火慢慢烧，避免炒菜的过程中，出现炒糊的情况。
2、有些人，在锅上烧热的时候，会出现着火的现象，这是因为在高温下油蒸发，然后和空气混合，当到达着火之点后就会着火。所以在使用油锅的时候要注意油的温度，以免发生危险。
九、蒸蛋用大火还是小火？
中小火
蒸鸡蛋要用中小火,因为大火容易把鸡蛋蒸老,而小火又蒸的太慢。
建议蒸鸡蛋用中小火比较好。 蒸鸡蛋用小火蒸蛋太费时间,大火蒸蛋容易造成锅内温度过高,这样蛋容易蒸熟老化,蛋的口感也会变差。
十、炼油用大火还是小火？
1、炼油那要看你炼什么油，如果你要练猪油，那我们统称大油，先大火烧开再小火慢慢的炼。
2、把切好肥的猪膘放到锅里，先大火烧开，再用小火慢慢煎熬，最后所有的肥镖变成了刚刚的猪油脆 ，清凉的猪油，那就练成。
3、如果你要练花生油，那么把花生放在锅里，也是慢慢的小火炼，这样清凉的花生油也变炸成了 。
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