导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
浆水面清淡爽口，酸鲜中微微透些香辣，吃后回味悠长，具有开胃之功效，是陕西的著名小吃，始自陕南汉中，在关中也非常流行这种吃法。和油泼扯面不同的是，扯面味道厚重、浓郁，比较刺激。浆水是指用蔬菜煮后，放凉，经过发酵做成的，做法和酸菜差不多。
浆水菜的做法：
将整根的蔬菜，如：芹菜、雪里红、萝卜樱子、莲花白叶等，在面汤（煮过面后的汤）锅中稍微煮一下（注意不要煮烂）。煮好后，将菜捞出来，放到一个干净的瓮或缸里，再往里加一些面汤，需要再加一碗浆水做引子，没有浆水可用食醋代替。经过四、五天左右时间的发酵，汤会变成了乳白色，这时就算算好了。
做浆水菜时，不能加一丁点荤腥，否则发酵时容易变坏。
浆水面的材料：浆水、干辣椒、韭菜、宽面条（手擀面最好，又薄有光）、食盐等调料
浆水面的做法：
1、熬浆水
在锅里放些菜籽油，烧热后加几段干辣椒煸一煸，然后舀一些浆水倒入锅中，喜欢的话可以带一些浆水菜进去，煮开后，加一些盐即可。
2、清炒一些韭菜
3、煮面条，手工制好的宽的面条或者面片，最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。
浆水菜性凉，有清热去火的作用，在陕西当地，上火时常喝浆水去火。因此不宜吃多，吃多了会造成肠胃偏寒，但可以用辣椒、生姜中和之。、
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