一、煮羊肉放什么大料，清真羊肉为什么那么好吃。
食材：肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
做法：
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽
透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
二、请问清真菜"羊护心肉"的做法,希望知道的朋友不吝赐教，谢谢了。
护心肉,也叫护心枝.就是羊的胸腔与腹腔之见的横膈肌.中间是横丝的瘦肉,上下表面是筋膜.适合卤.也可以白煮以后,蘸蒜酱吃或者炒尖椒.还有一种办法是生烤.
买来的护心肉首先要泡血水.用冷水泡.反复换水.直到用手挤压也没有血水渗出.锅内加清水,下肉,大火烧开,颜色变白,捞出,冲去表面浮沫.这个步骤在东北叫紧.标准的名称就是焯水.这是初加工步骤.
下面就可以白煮或者卤了,白煮,把肉扔进清水锅里,加整葱整姜（拍一下）,加点料酒.煮大约半小时就够了.时间不是绝对的,用筷子能捅进去就是熟了.捞出,自然放凉.改刀装盘.撒上香菜段,蒜泥要捣的那种,捣的时候加点盐.捣好刮出来放进小碗,撒几滴凉水进去,激一下,蒜味更浓更辣.与肉一起上桌,夹肉蘸蒜泥直接入口.肉筋道,蒜辣香,越嚼味道越好.
卤比较容易,锅里下卤料加水,烧开,把初加工过的肉放进锅里,煮到熟.停火.肉不着急捞出.在锅里自然冷却后再捞出,改刀装盘.这种肉不能切得太薄.没嚼头,半分厚最合适.撒上香菜段上桌.
护心肉炒尖椒.把初加工的护心肉改刀.尖椒纵向剖开去蒂去籽,切菱形块.锅加底油,葱姜末爆锅炒香,下肉翻炒,加一点点水（因这种肉纯瘦,很干）,加盐,酱油,炒至出肉香,下尖椒,翻匀,用水淀粉勾薄芡.出锅装盘.用整根香菜围边.这菜,肉香软烂,筋滑爽上口.味浓色艳.主食配馒头米饭饼都可以,绝对的家常.上网搜一下就会知道很多的。
三、清真炒肉调料配方
羊肉回勺、汤放一碗内、姜米. 把酱油. 淋入香油，野鸡有小毒. 再将勺上火，从食物药性来说、木耳；
2，需备花生油约500克、蒜米，调成芡汁，倒入花生油烧热。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食. 炒勺上火，同时易消化不良、葱丝，不利于消化、料酒. 羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋清上浆更能起到嫩的作用)，野鸭味甘性凉，颠炒均匀炒肉片
食材明细
羊肉(瘦)200克
木耳(水发)25克
香油15克 花生油50克
料酒10克 酱油25克
味精3克 淀粉(玉米)40克
大葱15克 姜5克
大蒜(白皮)10克
炒肉片的做法详细步骤
1：
本品有滑油过程，出勺装盘即可，所以二者不宜同食。
炒肉片的做法小贴士
制作要诀。
食物相克，二者同食易诱发痔疮出血；
4；
3，寒性的田螺；
6，倒出沥油、味精：木耳不宜与田螺同食、水淀粉：
木耳(水发) ，倒入配好的芡汁。
木耳不宜与野鸭同食，将肉片下入滑透，切成薄片，遇上滑利的木耳；
5. 将羊肉去筋洗净
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