一、川味鳝丝正宗做法?
【材料】
鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根
调味料
(1)酱油1大匙、淀粉1茶匙
(2)酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙
【作法】
1.鳝鱼去头,将鱼身片开,去骨再切小段,拌入调味料(1)腌10分钟。
2.青椒切小片,红辣椒切段,蒜切片,葱切段,放入锅内爆香。
3.将腌好的鳝鱼片过油,捞出加入作法2制成的原料,加入调味料(2)调味即可。
二、川味爆炒鳝片的做法?
主料:
鳝鱼适量
辅料:
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
配料:
盐适量
料酒适量
老抽适量
做法:
1. 鳝鱼去骨切段,洋葱青椒切小块。
2. 姜、蒜切片。
3. 把洋葱和青椒炒出香味,盛出备用。
4. 起油锅,鳝鱼炒至变色。
5. 加姜蒜片、料酒、老抽,盐炒匀。
6. 加炒好的青椒洋葱。
7. 大火翻炒至熟软出锅
三、川味爆鳝背的做法?
材料:黄鳝400克,香蕉300克。白糖、湿淀粉各15克,陈醋10克,前川西柚汁8克,盐2克,料酒6克,生粉20克,面粉50克,鸡蛋1个,色拉油1千克(约耗80克)。
做法:
1、黄鳝宰杀,去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片,冲洗干净,放盐、西柚汁5克腌15分钟。
2、香蕉切成薄片;把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。
3、锅中放入色拉油,烧至六成热时,把鳝片裹入面粉糊下入锅内,小火浸炸2分钟。
4、锅中留底油,下入白糖、陈醋、西柚汁调味,下入鳝片、香蕉片翻炒,淋湿淀粉勾芡,起锅即可。
四、鳝段粉丝怎么?
做法:
1、买鳝鱼不要划断,锅烧热,直接倒入鳝鱼干炒,焙干粘液和血。
2、锅内加水,把焙干粘液的鳝鱼泡一下,顺便准备姜片、蒜片、葱段。
3、洗净鳝鱼,切段;另外准备锅,煮好粉丝。因为粉丝有明矾,煮粉丝的水最好不要。
4、锅内放少许油,烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。
5、锅内重新放油,烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香,倒入炒过的鳝段翻炒,加水淹过鳝段,加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料: 1、去骨净鳝鱼,切段。 2、银丝粉适量,用温水泡发。 3、红油三大匙(可依个人喜好增减)。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。
6、老姜一小块、蒜三瓣,均切末。
7、香葱两棵,切碎。
8、花椒油一大匙。
9、盐适量。 做法: 1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟,加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟,淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。
五、鳝段做法?
1.将买回来的黄鳝,清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞,所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下,拿回家后直接清洗干净。清洗干净后,将鳝段切成连刀段,切成连刀段后放入清水中,利用食盐方便清洗干净,清洗干净后,倒出控干水分备用。
2.锅中加入少许色拉油,开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄,炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段,炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型,直接煸炒鳝段也是可以的,只不过不易定型而已。
3.等鳝段定型后,先煸炒葱姜,煸干水分后再煸炒豆瓣酱,煸香后再加入适量清水,再加入适量食盐、白糖调味,料酒去腥,酱油调色,水烧开后加入鳝段。
4.转小火,焖15分钟,15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后,转大火进行收汁,留有少许卤汁出锅装盘。
六、包菜炒粉丝川味的做法?
食材:包菜,粉丝,鸡蛋,葱,干辣椒,小米辣,
调味:料酒,生抽,蚝油,盐,鸡精
做法:
1、首先将圆满的包菜一分为二,根部去掉,掰下来几片叶子,用流动的清水洗干净,捞出控水,然后用刀切成细丝,盛入盘中备用
2、将粉丝放入清水中泡一会,碗中打入三个鸡蛋,放点料酒去腥,用筷子打散备用,大葱切成片盛入盘中,再切两个干辣椒,小米辣去头,切成圈,盛入盘中备用,这时粉丝已经泡软了,捞出来放入盘中,太长可以用剪刀剪短一些
3、下面先煎一下鸡蛋,锅中倒油,油热之后倒入鸡蛋液,定型之后搅拌,然后将鸡蛋捣碎盛出来备用
4、锅中倒入油,油热之后放入葱片,干辣椒,小米辣,炒香之后放入包菜,快速翻炒,炒至包菜变软呈半透明状就可以了,然后放入粉丝,然后立即倒点生抽,快速翻炒均匀,这样粉丝不粘连,勺子不好翻炒可以用筷子,扒拉均匀后放入鸡蛋,翻炒几下,放点老抽上色,放点蚝油,半勺盐,一丢丢的鸡精,这样扒拉均匀就可以出锅装盘了
这样一道鲜香美味,好吃又下饭的粉丝炒包菜就做好了,看着就让人流口水
七、川味牛肉炒粉丝的做法?
主料:牛肉300克、粉丝200克、胡萝卜100克、豆芽100克
辅料:花生油5ml、盐4克、生抽2ml、生姜1克、料酒1ml、生粉2克、辣椒1个、芫茜10克
牛肉炒粉丝的做法步骤
1.准备食材:粉丝、牛肉、胡萝卜、豆芽、青椒等;
2.牛肉洗净,切片,放盐、油、料酒、生抽、生姜、生粉拌均腌制;
3.粉丝泡软,捞出沥干水;
4.豆芽洗净,胡萝卜去皮切丝,辣椒洗净切好待用;
5.热锅,倒油爆炒牛肉至八成熟,起锅;
6.辣椒、豆芽、胡萝卜倒入锅中爆炒;
7.加入粉丝继续炒至八成熟;PS:要粉丝在上面,这样就不粘锅。
8.把炒的牛肉加入;PS:用筷子快速翻炒,这样粉丝不会断。
9.放生抽、盐、炒均,撒上芫茜即可。
八、鳝鱼烧粉丝的川味做法?
鳝鱼片400克、水发粉丝200克,香葱两根、老黄姜米适量
制作
1、将鳝鱼片斜刀切成长约八十毫米、宽约六毫米的丝;香葱切成长约八毫米的节待用。
2、锅置火上,加入熟菜油烧至五成油温时,放入鳝丝爆炒至三成熟时,加入老黄姜米,继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时,起锅装入一容器内待用。
3、锅置火上,掺入鲜汤,放入粉丝,分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸,打尽浮沫,继续烧至粉丝软糯时,放入鳝丝,调入红油,撒入香葱节,起锅装盘即成。
九、川味鸡血粉丝的家常做法?
:红薯粉丝120克,鸡血一块(150克),油豆腐80克,海鲜菇60克,生姜,葱,香菜若干,辅料准备蚝油,料酒,盐,鸡精即可。首先我们把油豆腐适当斜刀切段,鸡血的话切成等分的小块,海鲜菇可以不处理,洗净即可,葱切成葱花备用,香菜的话留下香菜叶即可。在这里唯一要注意的就是红薯粉丝一定要用用冷水泡,千万不要用温水泡,如果你想吃到劲道有嚼劲的粉丝的话,建议照做。
第一步:首先锅中准备两百毫升冷水,分别倒入切好的鸡血和生姜,加少许的料酒,各种焯水煮三分钟取出沥干备用。
第二步:锅中准备300ml温水,把泡好的粉丝倒入锅中煮沸备用。如果粉丝比较长的话,建议在泡好之后用剪刀剪断,一般长度保持在12cm左右最好,这样方便老人,小孩食用。
第三步:加入准备好的鸡血,油豆腐,海鲜菇,适量的蚝油,料酒,盐,鸡精,均匀搅拌30秒后,盖上盖焖煮五分钟。最后在出锅后,撒些香菜和香葱,这样一道简单的鸭血粉丝煲就做好了。
十、红烧鳝段的做法?
鳝鱼杀后冲洗干净,剁成五厘米长的段,再在每段上横剁两刀(注意不要切断)。
五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。
蒜拍松,葱切段,姜拍松。
花生油烧六成热,把鳝鱼段用料酒、盐拌一下,热油锅内炸三分钟捞出控油。
大蒜用油炸上色,捞出放入碗内。
五花肉用水焯一下,捞出洗净。
烧热猪油,下葱、姜、蒜、肉块略炒,放料酒、盐、酱油、开水,先用大火烧开,在移到小火焖到肉有七成熟时,把鳝鱼段放入。
在鱼和肉闷熟后,加入味精,猪油,放稠调卤汁。
把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用,在加入少许醋、香油、盛入盘内,撒上胡椒粉。
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