中秋节是团圆的节日,和家人团聚,一起赏月吃月饼,成为了全国各地最重要的习俗,如今中秋节月饼的种类越来越多,不同的地区,月饼的种类也不一样,到底哪里的月饼最好吃?全国各地最好吃的月饼都有什么呢?赶紧了解一下吧!
中秋节月饼-京式月饼
地区:京津及周边地区
用料:
传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。
特点:
京式月饼一般以清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
外形:
外形与广式月饼接近,比广式月饼更为扁平小巧。
中秋节月饼-潮式月饼
地区:潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,盛行于广东潮汕地区。
用料:
潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
特点:
皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
外形:
一般呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。
中秋节月饼-苏式月饼
地区:起源自苏州的苏式糕点,盛行于江浙地区。
外形:
苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形和一般的糕点相近。
用料:
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。
特点:
苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,甜咸适口。
中秋节月饼-广式月饼
地区:广东、广西、江西
用料:
广式月饼最大的特点就是外皮,通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制,造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。
馅料方面主要分成甜、咸两种,甜类一般为莲蓉或各种果茸馅,咸类则一般为五仁馅或腊肠馅,不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。
特点:
皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
外形:
一般为圆形或方形;色泽方面,外皮用料不同色泽也会有所不同。
中秋节月饼-滇式月饼
地区:云南及周边地区。
用料:
传统滇式月饼外皮用料简单,以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮,有的用广式油皮,也会用苏式的白酥皮。馅料方面,滇式月饼的派系不算庞大,传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料,是近些年才有的创新手法。
特点:
饼皮疏松,皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。
外形:
扁平圆饼状。
中秋节月饼-港式月饼
地区:香港、广东地区。
用料:
港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富,有浆皮、混糖皮和酥皮三大类,馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。
特点:
港式月饼以广式月饼为基础,融合多地饮食风味,主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型,口味丰富,不拘一格。
外形:
基本与广式月饼相同,也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。
中秋节月饼-台式月饼
地区:台湾地区。
用料:
台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近,口感松软;而油酥皮则是层次分明,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。
台式月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。
特点:
台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表,皮酥,不油腻,内馅口感清淡爽口。
外形:
圆饼状。
中秋节月饼-徽式月饼
地区:安徽徽州地区。
用料:
徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、猪油、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。
特点:
小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
外形:
外形较广式月饼更为扁平小巧。
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