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剁辣椒泡鱼块干做法? 怎么剁鱼块?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-13 07:13:04
导读

一、剁辣椒泡鱼块干做法?第一步:准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。第二步:1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。3、将小鱼干捞出滤油。4、滤油后装

一、剁辣椒泡鱼块干做法?

第一步:准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步:

1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步:

1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

小提示:

1、油炸小鱼干过程中,要把握好火候,火候宜小不宜大,以免烧焦小鱼干。

2、烹饪小鱼干佐料时,应注意添加豆瓣酱、盐、蚝油、豆豉、生抽酱油、泡椒、的量,因为这些佐料含盐份较大,建议少放。等小鱼干蒸熟后,如果小鱼干不够咸的话稍微多添加一点蒸鱼油即可补救。

二、怎么剁鱼块?

将鱼剁成3厘米×3厘米的小块,再用少许盐、姜、蒜、黄酒和醋将鱼块腌制两小时,再用清水漂两分钟。锅内先下清油,稍热时将鱼块放入,翻炒一下加少许豆瓣酱及水,中火约3分钟后加入姜、蒜、醋及少许白糖及味精,再小火焖烧十分钟,加葱花,淋明油起锅。

食材准备

主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,

红烧鱼块

配料:熟笋片50克,湿淀粉15克

调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;

4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

注意事项

煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

三、剁椒鱼块的家常做法剁椒鱼块怎么腌制?

剁椒鱼块是湖南省传统的鱼类菜肴,以其酸辣爽口、鲜美可口而闻名。下面是剁椒鱼块的家常做法和腌制方法:

剁椒鱼块的家常做法

所需材料: 草鱼肉,剁椒,生姜,葱白,蒜末,花椒,盐,糖,鸡精,料酒,生抽,老抽,香菇等。

步骤:

1、鱼肉切成块,洗净后沥干水分放入一个容器中,加入适量的盐和料酒腌制20分钟左右。

2、葱白、生姜切成丝,香菇泡软切片备用。

3、热锅凉油,放入葱姜丝、花椒、剁椒和蒜末煸炒出香味,加入适量的水和糖煮沸。

4、放入鱼块,大火煮开后转小火,烧至鱼块变白后加入生抽、老抽、鸡精调味。

5、加入香菇和葱花稍微翻炒几下即可出锅。

剁椒鱼块的腌制

所需材料: 草鱼肉,剁椒,姜末,蒜末,盐,糖,白酒等。

步骤:

1、鱼肉去鳞、去骨,切成大小适中的块状。

2、将剁椒、姜末、蒜末、盐、糖和适量的白酒混合在一起,调成腌制料汁。

3、将鱼块放入腌制料汁中,将每个鱼块都涂上腌制料汁。

4、把鱼块装在保鲜袋中,尽可能排开,不要使其重叠,密封好后放入冰箱腌制过夜即可。

这样腌制出来的剁椒鱼块会更加入味,口感更加鲜美可口。注意腌制时间不宜过长,否则会影响口感。

四、剁椒鱼块用什么鱼块最好?

剁椒鱼块用草鱼块最好。草鱼的腥味比较小,鱼肉比较厚实,肉质鲜美,鱼刺相对比较少,是红烧鱼的绝佳材料。

除了草鱼之外用鳜鱼更好,但是鳜鱼价格太昂贵,用的人比较少。

除了草鱼和鳜鱼之外,胖头鱼,也就是庸鱼,也是很不错的选择,肉质同样细嫩鲜美。

五、剁鱼块的步骤窍门?

将鱼剁成3厘米×3厘米的小块,再用少许盐、姜、蒜、黄酒和醋将鱼块腌制两小时,再用清水漂两分钟。锅内先下清油,稍热时将鱼块放入,翻炒一下加少许豆瓣酱及水,中火约3分钟后加入姜、蒜、醋及少许白糖及味精,再小火焖烧十分钟,加葱花,淋明油起锅。

食材准备

主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,

红烧鱼块

配料:熟笋片50克,湿淀粉15克

调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;

4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

注意事项

煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

六、剁椒鱼块煲仔饭做法?

鱼块适量

辅料

青菜适量,生姜适量,辣椒适量

配料

蒸鱼豉油适量,美极鲜适量,鱼露适量,黄豆酱适量,甜面酱适量,胡椒粉适量,糖适量,精盐适量,料酒适量1.准备主料配料

2.鱼块洗净,切薄皮,姜切成姜丝

3.鱼块中加入蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、糖、精盐、;料酒各适量

4.加入调料搅拌均匀腌制15分钟,也可用牙签在鱼腩肉上插小孔入味更快

5.为了避免砂锅糊锅,可在砂锅里涂上少量油

6.把事先泡好的大米倒入锅内,大米泡上半个小时左右即可

7.盖上锅盖中小火焖煮

8.米饭煮开后打开锅盖转小火慢煮,期间要搅拌锅底防止粘锅

9.米饭汤汁煮至冒小火

10.在冒小泡的米饭上平铺上鱼腩片,最多铺满一层即可,叠加铺在一起不易熟11.铺好鱼块盖上锅盖小火接着慢煮

12.接着用碗加入糖、蒸鱼豉油、美极鲜、甜面酱、凉开水各少量搅匀备用

13.盖上锅盖焖3-5分钟后的鱼块

14.加入烫好的青菜,浇上酱油汁,关火在盖上锅盖用余温在焖会

七、剁椒蒸鱼块做法?

食材明细

主料:烷鱼腩500g

辅料:剁椒200g

配料:豆豉30g

剁椒蒸鱼块的做法步骤

1

烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟

2

将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟

3

蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!

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八、剁椒鱼块的做法?

第一步:准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步:

1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步:

1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

九、剁鱼块的正确方法?

主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,

红烧鱼块

配料:熟笋片50克,湿淀粉15克

调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块;

2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;

4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

十、怎样做剁椒鱼块?

剁椒鱼块是一道口味鲜美、做法简单的川菜,以下是具体的制作步骤:

所需材料:

- 鱼肉块 500克

- 剁椒 30克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤:

1. 将鱼肉块洗净,用少量盐和料酒腌制15分钟左右,使其入味。

2. 葱姜蒜切末备用,剁椒用清水冲洗干净,沥干水分。

3. 热锅凉油,将腌好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。

4. 锅中留底油,放入葱姜蒜末和剁椒煸炒出香味。

5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精和清水,煮沸后放入煎好的鱼块,用中小火煮约5分钟左右,让鱼块充分入味。

6. 用淀粉勾芡,加入适量的食用油,翻炒均匀即可。

制作好的剁椒鱼块色香味俱佳,鱼肉鲜嫩多汁,搭配剁椒的辣味,非常开胃下饭,适合全家人享用。


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