一、红烧大黄鱼怎么煎?
食材清单
大黄鱼 1条 、 姜 两大块 、 油 200g 、 陈醋 两汤匙 、 细葱 5根 、 酱油 2汤匙
烹饪步骤
1/8
大黄鱼洗净,悬挂滴水,用厨房纸巾反复吸干水分,两面斜切几刀,用厨房纸包裹继续吸水待用
2/8
姜平分为两份,一份尽量切成细长的丝,剩下的拍松
3/8
葱取3根打成结,两根剖成丝
4/8
炒锅烧热,倒油,油量因锅型而异,以刚淹过鱼身为宜,烧至五成热时关火。没错,关火。这个步骤是教新手们怎样煎鱼不粘锅。揭掉纸巾,抓住鱼头和鱼尾轻轻放下锅,摇晃几下锅身,让油浸到鱼的全身,温炸一会儿,等油不再发出噼啪声时说明油温降得很低了。轻轻把鱼铲出,放在漏勺上控水控油。
5/8
开中火继续烧油,升温至七成热时再将鱼放入,注意方向,上次向下的那一面继续向下。呵呵,这样即使煎烂了一面,还有完整的另一面摆盘啊!
6/8
轻轻晃动锅身,一边用锅铲试探锅底,感觉有点粘锅就一点一点地用力,轻轻地把鱼铲离锅底。等鱼彻底断生,表面的刀痕开出漂亮的花,就可以关火捞起了。建议左手持漏勺,右手拿锅铲,小心地把鱼挪到漏勺里出锅。
7/8
锅里留一点油,开火,下拍松的姜块,倒醋,倒150ml水,烧开下鱼,下葱结。烧至醋味散尽,倒酱油。转小火,因为汤量不足以淹过鱼身,所以要用锅铲不停将汤汁往鱼的表面浇。熬至汤汁收到只剩50ml,捞出鱼摆盘,手法参照步骤6。因为鱼已经熟透了,头很容易掉下来,没关系,摆盘后看不出来。
最后一步
鱼身上码姜丝和葱丝,锅里残留的姜块和葱结捞出扔掉,汤汁趁热浇在鱼上,以100℃的温度唤醒新的葱姜。收工。
二、红烧大黄鱼王刚?
黄花鱼600克
调味料:
红葱头 5个 / 干辣椒 5个 / 姜 1小个 / 料酒 一汤匙 / 酱油 一汤匙
食用油 35毫升 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 2瓣 / 糖 少许 / 盐 适量
【烹饪步骤】
第一步:黄花鱼刮去鱼鳞,挖去内脏洗干净,用厨房纸吧水分吸干
第二步:把小葱切葱花备用,大葱切小段,红葱头切碎,干辣椒切段,姜,蒜切片切丝都可以,其实每道菜品的配料怎么切都很随意,根据菜品和个人的喜欢来选择,哈哈
第三步:锅里放油烧热,把鱼下锅煎至焦黄
第四步:再翻面煎焦黄盛出
第五步:锅里留底油把切好的调味料煸出香味
第六步:放入煎好的黄花鱼,倒入适量纯净水,刚好跟鱼平齐即可
第七步:煮的过程中,调入盐,糖,料酒,酱油进行调味调色
第八步:煮到收汁即可出锅,盛盘时撒入几颗小葱花点缀即可
第九步:超级美味的葱香野生小黄鱼就可以开始吃了,很香
三、红烧大黄鱼的做法?
红烧大黄鱼的做法
1.
主要材料备齐。小米椒切圈,生姜切片,小葱切段,大蒜剥好
2.
黄鱼去鳞,里外洗净,两侧各斜切几刀后,用盐、料酒腌10分钟;下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干
3.
锅烧热,用生姜把锅内擦一下
4.
鱼的表面抹一层薄薄的淀粉,锅烧热至微微冒烟再放鱼
5.
每面煎个一分钟左右再翻面,翻面次数不要多,煎至金黄色出锅备用;煎的期间要拿着锅适当左右晃动,这样鱼皮就会比较完整,也更易煎出焦黄感
6.
锅洗净,再入少量油,下葱姜蒜炒香
7.
下红椒圈翻炒几下
8.
下黄鱼,锅中加适量水
9.
把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
10.
大火烧煮,汤若没有盖住鱼,可用勺子不断浇淋;因为黄鱼比较大,放太多水,鱼肉会煮过
11.
收汤过程中,根据个人口味酌情放盐,再撒入些小葱段,汤汁较少时关火盛出即可
四、深海大黄鱼红烧做法?
原料:海黄鱼4条、葱段、姜片、十三香、生抽、白胡椒粉、料酒各适量。
做法步骤:
第1步、海黄鱼去头去内脏,清洗干净。
第2步、放料酒,生抽,白胡椒粉,十三香,盐。
第3步、在加葱段姜片。抓拌均匀,腌制三十分钟。
第4步、淋干水分,放少许干面粉,抓拌均匀。使每个海黄鱼都粘上面粉。
第5步、起锅烧油,油温五六成热下海黄鱼,不要急着翻动,等定型后在翻动,炸至两面金黄。
第6步、炸至两面金黄捞出来,使油温升高八成热。下海黄鱼复炸三十秒,捞出即可。
第7步、出锅装盘,香酥可口。
五、红烧大黄鱼做法王刚?
用料:
大黄鱼1条、油适量、郫县豆瓣适量、泡姜一块、泡辣椒四个、小米辣1个、盐适量、番茄1个、醋,白糖,水淀粉,味精适量、大葱三根、姜3片、蒜4个
做法
1/7鱼打理干净,划背刀,两边抹盐,肚子里面也抹点
2/7姜葱蒜切片,泡姜泡辣椒,小米辣,番茄切泥,加豆瓣,花椒适量,装在一个碗内,做成调味料。
3/7锅内下菜油,8成热,下调味料炒熟。
4/7加高汤,饭碗一碗半。
5/7水开后下鱼煮,小火焖煮5分钟,翻面再煮5分钟,直至鱼彻底熟。
6/7将鱼单独装盘。水淀粉,味精,醋,白糖兑成调味汁,大火下锅,将汤汁调成糊状,下一半葱花,调匀后浇在鱼上。撒上另一半葱花
六、红烧大黄鱼怎么做?
食材:大黄魚 一条、 香葱 一根 、 生姜 适量 、 红尖椒 三个 、 生抽 一勺 、 料酒 二勺 、 蒸魚豉油 一勺 、 白醋 半勺 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 水淀粉 一勺
步骤1/6
备齐佐料。
步骤2/6
大黄鱼刮去鳞、开肚去内脏,洗净,然后用少许盐和料酒,把整个魚身抹匀,腌制15分钟。
步骤3/6
将调料生姜、生抽、料酒、蒸鱼豉油、醋和尖椒,鸡精加水调成半碗汤汁备用。
步骤4/6
锅中倒油烧六成熟,将鱼入锅中火煎至两面金黄,倒入调好的汤汁大火煮开。
步骤5/6
转中火煮约六分钟,加胡椒粉和一勺水淀粉收汁,加入葱段即可。
最后一步
味道非常鲜嫩。
七、红烧大黄鱼的家常做法?
食材:黄花鱼2只,啤酒1灌,蒜苗1棵,白砂糖半勺,生抽1勺,老抽1/4勺,生姜1块,鸡精1茶勺,小米椒2个,食用盐1茶勺,食用油适量;
制作步骤:
1、准备食材,把黄花鱼肚子挖干净,特别是黑色的要挖干净,不然鱼特别腥,然后冲洗干净沥干水份备用,把蒜苗也冲洗干净,然后切成段,蒜头给拍碎备用,切几片生姜备用,小米椒洗干净切段备用,倒一罐啤酒备用;
2、准备煎鱼,把锅烧热,多倒点食用油,然后把炒锅晃动一会,让锅的四周都均匀的涂上油,接着把油烧热,放入沥干水分的黄花鱼,放进去后用中火煎1-2分钟左右,再去翻一面煎。
3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头,生姜片一起爆香,然后倒入准备好的啤酒,不需要加一滴水;
4、加入啤酒之后就可以加生抽,老抽,白砂糖和食用盐,然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶,调入鸡精调味,翻炒均匀即可出锅
八、大黄鱼的做法大全--红烧大黄鱼的做法?
1、 黄鱼洗净抹干水份后横切几刀。
2、 鱼肚内赛上姜片和蒜片。
3、 接着倒入以瓶盖左右的花雕酒去腥。
4、 平底锅加热后放入油。
5、 大黄鱼下锅略煎一下。
6、 一面煎黄时翻煎另一面。
7、 葱姜蒜下锅炒香。
8、加入适量的清水。
9、 调入草菇老抽,大概2勺的样子。
10、 煎好的大黄鱼放入锅中大火烧煮。
11、 调入少许白糖放入汤汁中。
12、 15分钟以后调入少许食盐即可食用。
九、红烧茄子大黄鱼的做法?
食材用料
黄花鱼1条 蚝油适量
辣椒适量 大料适量
葱适量 姜适量 蒜适量
盐适量 生抽适量
味精适量 胡椒粉适量
白糖适量 老抽适量
方法步骤
1,把大黄花鱼划几刀。
2,把葱切段,蒜拍扁,姜切片。
3,起锅烧油,把鱼放入锅中。
4,煎炸至金黄放入八角、花椒、葱、姜、蒜。
5,再倒入蚝油、生抽,翻炒。
6,翻炒上色后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽,翻炒均匀。
7,盖上锅盖,大火收汁。
8,这样一份口味鲜美、营养丰富的红烧大黄鱼就做好了。
十、雪菜红烧大黄鱼正宗做法?
主料:
黄鱼1条
青豆少许
辅料:
雪里蕻150g
干红辣椒2个
葱少许
姜少许
蒜2瓣
料酒2勺
生抽1勺
酱油1勺
糖1勺
盐适量
雪菜烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼杀洗干净。
2.雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分,挤干切碎。
3.干红辣椒、葱姜蒜切碎。
4.锅中倒入适量油,放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。
5.锅中倒入适量油,放入雪里蕻炒至油润干香。
6.放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
7.倒入1杯清水,加入料酒、生抽、酱油大火煮开。
8.放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。
9.加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。
10.烧至汤汁变少微干即可。
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