一、红烧猪蹄肘子的做法?
步骤/方式1
先来准备好调料。大葱,生姜,干辣椒,香叶,桂皮,草果,花椒,八角,小茴香。
步骤/方式2
猪肘剁成小块。用大量清水泡两个小时,去除血水腥味。凉水上锅加一勺盐两勺料酒,焯一下肉。等水全开了再煮两分钟就好了。
步骤/方式3
焯好后用清水洗干净肘子肉,沥干水分。
步骤/方式4
铁锅烧热倒油,等油温度升高后再倒进肘子肉。翻炒翻炒,多煸一会,把肘子里的油脂炒出来。
步骤/方式5
放进生姜爆香翻炒,
步骤/方式6
把炒好的肘子肉转移到炖锅里,注意把油漏下去。
步骤/方式7
调味料也放进炖锅
步骤/方式8
再炒个糖色。炒肉的油锅把油都倒出去,不用洗锅,放六七块冰糖。一直用小的火炒出糖色。立即倒进热水。
步骤/方式9
糖色倒进炖锅,再加点清水,水的量刚没过肉就好了。
步骤/方式10
加两大汤勺生抽。半勺老抽调一下颜色,最后放两勺料酒
步骤/方式11
先大火烧开,再转小火炖2个小时。
步骤/方式12
中途挑出来香料,最后开最大的火收汁。
二、猪蹄怎么炖好吃红烧肘子的做法?
原料:肘子、葱、姜、蒜、白糖、花椒、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、干辣椒。
做法步骤:
第1步、肘子/蹄髈过水至少三遍,每一遍都是换干净水,煮到无异味。
第2步、热锅适量油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
第3步、下豆瓣酱、白糖,继续小火煸香。
第4步、炒好的豆瓣调料盛出。
第5步、干净锅,少油,过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分,放入锅中
第6步、煎到两面焦黄。
第7步、干净锅,放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄,加入没过食材的水。
第8步、小美这里两片肘子/蹄髈,加入老抽一勺,生抽三勺、料酒二勺。
第9步、放入电高压锅中,豆类蹄筋功能键,煮到自动保温。
小贴士:
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味,小美本菜没有加盐,亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度,来确定是否加盐。
三、红烧肘子的做法?
准备材料:肘子800克,生姜15克,香葱一棵,八角3个,桂皮一块,香叶适量,花椒,白糖,生抽,老抽,料酒,食盐,胡椒粉,辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛,之后用刀刮干净,然后放入清水中浸泡半小时,中间可换一次水,泡出血水,去除腥味。
2、锅中加清水烧开,放入姜片、葱段,再放入肘子一起煮10分钟左右,之后再捞出用清水冲洗干净。
3、然后将肘子放入电压力锅中,加入生抽,老抽,花椒,料酒,姜块,少许白糖,食盐,八角,香叶,桂皮,再加入没过肘子的清水,将高压锅调至筋骨档位,压20分钟左右。
4、将肘子压好后取出,另起一锅,将电压力锅中的汤汁去除香料,倒入炒锅中烧开,撒上姜米和些许胡椒粉,再放入肘子翻炒,然后大火收汁,喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎,最后撒上葱花即可出锅。
四、蒸猪蹄肘子的做法?
主料:五花肉500克,梅菜150克。
辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。
步骤:
1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火烧开煮至断生;
2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀涂抹上老抽,晾干备用;
3、起锅入宽油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后,翻面炸至金黄色;
4、捞出沥油,晾凉后,切成厚片;
5、肉皮朝下,码入碗内,放上八角、香菜、姜片;
6、取小碗放入腐乳,用勺子压碎,倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用;
8、雪菜清洗干净切碎备用;
9、把酱汁淋入碗内肉上,然后将雪菜放在面上,入蒸锅蒸至60分钟左右;
10、将蒸熟的扣肉出锅,将扣肉碗倒扣在盘子中,掀开小碗,扣肉做好了。
五、煮肘子猪蹄的做法?
第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。
第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
第3步、焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮,就给剁开了。
第4步、锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水。
第5步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
第6步、起锅烧一点点油,放入冰糖。
第7步、冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。
第8步、放一汤碗热水,煮成糖色水备用。
第9步、煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个,草果一个,小茴香十几粒,桂皮小块,陈皮适量,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙,生抽一匙,老抽一匙,大豆酱一匙,盐一小勺,(本来打算用砂锅煮的,后来发现锅太小,盖子盖不上,就挪高压锅里了。)
第10步、一个煮肉程序下来,肉就这样了。
第11步、肘子捞出放入不粘锅,汤用筛子过滤到锅里,开火熬煮。
第12步、熬到汤汁粘稠,肘子外皮红润就可以了,成品。
六、烀肘子猪蹄做法?
猪蹄子凉水下锅,加料酒去腥,然后炒糖色,等糖色完全上色就可以加水,然后煮开的时候加调料,再如开慢慢炖就可以了。
七、红烧猪蹄和肘子区别?
相信大家平常的生活中都会吃到猪肘和猪脚,而相对来说,二的都是有非常高的营养价值,对于我们的身体来说,有很好的滋补作用,同时也是非常美味,也深得很多人都喜欢,那么对于猪肘和猪脚来说,它们有什么样的区别呢?接下来就来具体说一说。
猪肘和猪脚的外观区别
首先,对于猪肘和猪脚要按照不同的地区来进行相应的区分,因为有的地方会把猪肘和猪脚连在一起,相对来说他们就是同一个东西,而对于其他的地区来说,又会把猪肘和猪脚分开,把去除猪蹄的部分叫做猪肘,所以相对来说还是有一定的区别,但是按照一般的说法来看,猪肘和猪脚还是很容易区分的,猪脚就是指的猪蹄,单单指的是蹄的部分,而猪肘则表示猪的腿部,就相当于就是人的腿和人的脚的区别。
猪肘和猪脚的营养价值区别
猪肘和猪脚的营养价值都非常的高,相信大家在平常吃的时候也能感觉到里面的营养是非常的丰富,吃起来也是非常的美味,当然,猪肘和猪脚相对而言的话,猪肘的营养价值会更高,因为猪肘里面还有更多的蛋白质和脂肪等营养元素,对于我们的身体滋补,以及在生病之后,对于身体的恢复都有很好的作用,大家平常也可以多进行使用,也可以帮助我们身体进行营养的补充和相应器官的技能循环,有一定的促进作用。
猪肘和猪脚的吃法区别
猪肘和猪脚的吃法上面相对来说区别也是有一定的差异,而在很多地方都有红烧猪肘的说法,相对来说也是非常的好吃,相信吃过的朋友都会有这样的感慨,而猪蹄适用于平常熬汤以及卤猪蹄,相对来说都是非常的美味,而不同的做法,也就会产生不同的味口感,所以大家在平常的生活中也可以多进行尝试,发掘出更加美味的烹饪方法。
所以说,猪肘和猪脚的区别还是比较大的,因为相对来说是猪身上的不同部位,而且它们在外观,营养价值和吃法方面都有很大的差异,相对来说,区分起来也是比较的容易,所以大家平常购买的时候也一定要注意分清楚,根据不同的功效来进行相应的选择。
八、脆皮红烧肘子的做法?
主料:准备适量葱姜,花椒,辣椒,八角,香叶,小茴香,桂皮。
①下面开始做菜,起锅烧火,凉水锅中放入洗干净的大肘子,放入适量的葱段,姜片,高度白酒,水开以后打去浮沫,焯水2分钟,将大肘子清洗干净控水备用。
②另起一锅加入少量的植物油,然后放入适量的冰糖,(咱们建议放七八颗就可以了),用小火慢慢炒制。将冰糖全部用小火炒至融化大泡变小泡,小泡变大泡。变成枣红色的时候,倒入开水。(切记全程用小火,注意观察颜色)
③因为大肘子炖煮的时间比较长,所以咱们的水要一次加够。中途也没有时间再次加水,然后加入两勺生抽,一勺老抽,适量的盐,给入个底味,适量的高度白酒去腥增香。
④将调好的汤汁倒入高压锅中,放入大肘子,将洗净的大料,辣椒放入,然后盖上盖子。大火烧开以后转中小火炖煮40分钟。
⑤这个时候大肘子已经完全熟透。另取一锅,现在咱们开始调汁,将大肘子取出放入锅内,将大肘子的汤汁取适量倒入锅内,根据个人口味加入少量的食盐,一点点白胡椒粉,适量的鸡精味精。
⑥这时开大火烧开,用勺子将汤汁淋在肘子的表面,随着大火的猛烤,汤汁越来越粘稠,肘子的颜色也会越来越深,最终变成漂亮的枣红色,这样红烧大肘子就完成了。
将大肘子盛出,放入大盘中。将剩余的汤汁淋在大肘子上面,撒上少许的小葱花或者香菜末点缀一下就完成了!
九、红烧肘子回锅的做法?
食材
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
1.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。
3.用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。
4.取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。
5.放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
6.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
十、红烧肘子的家常做法?
材料
肘子1个,姜片2小块,老抽适量,油适量,蒜2-3瓣,八角2个,桂皮1小段,花椒7-8粒,砂糖1大匙,盐适量
做法
1.肘子去掉中间的骨头 (这个卖猪肉的可以代工,其实不去也成)。
2.锅里放姜片,加水煮开,将肘子放下去煮几分钟,去血水,定型捞出。
3.肘子捞出,用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼,抹上一些老抽在外皮放置5,6分钟,让皮上点色。
4.锅内放油,将肘子放进去各面炸至表皮起泡 (这步一定要小心,防止炸的时候油溅,拿好锅盖挡住,或者半盖上锅盖操作.安全第一)。
5.炖锅里放入一块姜,2,3瓣蒜,八角2棵,桂皮1小段,花椒7,8粒,砂糖1大勺,老抽少许,适量盐,将炸好的肘子放入,加入开水或者高汤,小火慢炖至自己喜欢的软硬程度即可。
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