一、红烧猪皮的做法?
步骤1
肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮5分钟后,捞出
步骤2
用刀清除肉皮上的油脂与污物,然后切成宽条
步骤3
肉皮入锅并加入老抽上色,出酱油味后倒入水(刚刚莫过肉皮即可),依自己口味放入适量冰糖和盐
步骤4红烧猪皮的家常做法
烧开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,开大火,收下汁即可
烹饪技巧
为了去肉皮的油腻和口味的单一,放了几个香菇,非常的美味啊
肉皮煮太久了会变硬会卷起来,开锅后,肉皮展开即可,然后用菜刀把肥肉尽量剔掉,再把皮上面的污物刮干净
做肉皮时要注意的事项:
A、肉皮放入锅中,煮的时间步宜太久了,否则会变硬会卷起来,下一步的做法就好处理了。开锅后,肉皮展开即可,然后用菜刀把肉皮内侧的肥肉尽量剔掉,再把皮上面的污物刮干净,这样肉皮就不会太多的油脂在上面,做出菜后,口感也不油腻,美味可口
B、如果觉得肉皮吃起来比较单一,可搭配香菇、山药等蔬菜即可
二、炸猪皮的家常做法红烧?
1、买回了的猪皮猪毛去除洗干净,放入锅中大火烧开后小火慢煮至猪皮变厚变色。
2、变厚变色之后捞出煮好的猪皮,晾干表面的水分后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3、再把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油,油七成热时,把早已处理好的猪皮干放进去炸,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄捞出备用。
5、把所有炸好的猪皮再放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、将泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以。
三、红烧猪皮的家常油做法?
材料
新鲜猪皮500克,彩虾片50克,青红椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。调料花椒4克,八角3克,葱段5克,姜片5克,精盐4克,太太乐鸡精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒盐15克。
做法
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中,加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉(否则炸制时会粘连),入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆,捞出控油。
4、油锅上小火,待油温降至三成热时,下入虾片炸至膨胀时捞起,放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油,烧至四成热时,下入洋葱末、青红椒末大火炒香,放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。
四、红烧猪皮最正宗的做法?
1、食材:猪皮、蒜薹4根、干辣椒、生姜、八角、生葱、大蒜6瓣。
2、买来的猪皮中会带有一些猪毛没有清理干净,用拔毛器把猪皮表面的猪毛处理干净,锅中放入清水,将猪皮冷水下锅,生姜洗净切片,生葱洗净切段,一起放入锅中煮,煮到可以用筷子轻松的刺透猪皮后取出备用。
3、蒜薹清洗干净,把蒜薹的花苞去除,其余的部分切段,干辣椒洗净切成段,大蒜剥干净拍扁,生姜片在煮猪皮的时候可以多切一些备用。
4、买来的猪皮的内层会有一层肥肉,用刀把这层肥肉去除,这样猪皮吃起来的时候不会那么的油腻,如果不怕油腻的人,可以不用把它去除。
5、猪皮去完内层的肥肉后,把刀倾斜使用,把猪皮切成一块块的备用。
6、锅中加入适量的油,等到七成热的时候,先把八角放入锅中用小火爆香,八角的香味出来之后,再把生姜片、蒜、辣椒段一起放入进去翻炒。
7、等到锅中的香料都翻炒出香味之后,把切好的肉皮放入锅中,用中火快速的翻炒。
8、猪皮入锅翻炒一会之后,在锅中加入少许的盐和生抽调味,在加生抽的时候要注意,不要加多了,不然出锅后的猪皮是深褐色的,会影响食欲,之后再淋入少许的凉水快速的把肉皮翻炒。之后把切好的蒜薹倒入锅中继续翻炒,加入一点点料酒会更香,翻炒至汤汁变得很浓稠之后就可以出锅了。
五、红烧肉的做法猪皮冻?
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
六、红烧猪皮炖黄豆的做法?
1、用料:黄豆300g、猪皮500克、老抽1勺、花椒适量、料酒2勺、盐适量、生抽3勺、蒜姜适量。
2、黄豆用温热水提前一晚上泡好。
3、猪皮冷水下锅,放入料酒,姜片,胡椒粉煮到用筷子能叉透出锅,放凉后切成块备用。
4、锅中倒入油,加2颗冰糖炒糖色,然后倒入猪皮翻炒,放蒜姜爆香后再倒入开水,然后倒老抽,生抽,五香粉,花椒粒,把泡好的黄豆洗干净也倒入锅中,大火烧开后转中小火焖。
5、然后收干汤汁,撒点盐和鸡精即可。
七、红烧猪皮卷正宗做法?
1,我们先把洗干净的猪皮焯一下水。
2,放一些葱姜去除腥味儿。
3,锅里的水烧开之后再继续煮五分钟。
4,捞出来刮掉里层油脂,吃起来不油腻。
5,刮完油脂清洗干净后,把猪皮裁剪成大概四指宽的小块儿,再把它卷起来。
6,外面缠上一根棉线,用来固定形状。
7,锅里倒上少许的食用油。
8,再放上一些冰糖,把糖炒成枣红色。
9,再放上葱、姜、桂皮、花椒、八角继续翻炒几下,炒出葱香味。
10,把猪皮卷儿加进来,继续翻炒几分钟。
11,等到猪皮卷儿挂上糖色后加上生抽调味儿。
12,再来点儿老抽上色。
13,继续翻炒几下,炒匀后加上清水。
14,等大火烧开后转中火,大概有十分钟的时间。
15,汤汁还剩原来的1/3的时候。我们就要开始大火收汁儿了。
16,这样一道简单又好吃的猪皮卷儿就做好了,是不是很简单呢?满满的胶原蛋白,吃起来软软弹弹的,口感刚刚好,而且一点异味都没有,比做成皮冻还要好吃。
八、红烧猪皮冬瓜做法大全?
原料:猪皮400克、冬瓜250克、蒜、姜、大料各适量。
做法步骤:
第1步、猪皮去毛、去较肥油脂。我是先炖软再炒,有些是直接烧也可以。
第2步、姜蒜,冬瓜切片备用
第4步、先把猪皮放锅里炒,煸出多余油脂后捞出。
第5步、锅里留油,放入豆瓣酱+配料:葱姜、大料“八角、桂皮、香叶等”
第6步、加入猪皮,再加少量醋、酱油、冰糖、花椒翻炒。
第7步、加入冬瓜,少许盐翻炒。因为冬瓜会渗水,烧的时候可以不加水。当然如果锅容易糊,可以适量加些水。
第8步、加盖大火10分钟,小火15分钟。烧制过程中要翻几次。然后加少许鸡精、葱花调味。
九、红烧猪皮的家常做法王刚?
【1】首先我们准备干海带1张,放入清水中浸泡60分钟备用,嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品,趁泡发的时间我们来处理猪皮。
【2】准备新鲜猪皮1大块(约250克),首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净,同学们注意这一步最好用刀刮,下一步开始煮制。
【3】锅中加入适量的清水和八角1颗,加入桂皮1小块,加入适量的姜片,加入料酒50克,然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟,加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味,煮制10分钟之后将猪皮捞出。
【4】加入适量的凉水清洗干净备用,清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净。
【5】然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净,同学们这一步必须仔细清理,否则多余的肥油会使成菜油腻。
【6】清理干净之后将其改刀切成小条,然后再斜刀切成菱形片备用。
【7】猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净。
【8】然后将海带切掉根部再卷起来切成小条,最后以同样的方式将海带切成菱形片备用。
【9】海带切好之后准备几根大葱,将大葱切成1厘米左右的颗粒备用。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水,然后将处理好的海带下锅焯水,这一步的目的是去除海带过多的粘液,海带焯好水之后倒出冲凉备用。
【2】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后再加入适量的植物油烧热(约200克),油烧热之后将准备好的大葱下锅,然后开小火将大葱炸香炸至金黄 。
【3】大葱炸香之后先捞出部分备用
【4】然后锅中加入八角1颗和适量的干辣椒爆香,中途加入处理好的猪皮,继续开小火将猪皮炒至发卷。
【5】猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约4克),再加入适量的老抽调底色。
【6】然后加入适量的清水,同学们清水的量可以适当的多一些(最少能没过原料),大火烧开之后加入处理好的海带,然后盖上锅盖小火烧20分钟。
【7】烧至汤汁剩余一半的时候加入适量的食用盐调底味(约2克),然后转中火将汤汁收浓。
【8】汤汁浓稠之后再加入事先炸好的大葱,翻炒均匀之后即可出锅装盘。
一道鲜香软糯的“海带烧猪皮”就制作完成。
十、猪皮怎样红烧?
1、食材:猪皮、蒜薹4根、干辣椒、生姜、八角、生葱、大蒜6瓣。
2、买来的猪皮中会带有一些猪毛没有清理干净,用拔毛器把猪皮表面的猪毛处理干净,锅中放入清水,将猪皮冷水下锅,生姜洗净切片,生葱洗净切段,一起放入锅中煮,煮到可以用筷子轻松的刺透猪皮后取出备用。
3、蒜薹清洗干净,把蒜薹的花苞去除,其余的部分切段,干辣椒洗净切成段,大蒜剥干净拍扁,生姜片在煮猪皮的时候可以多切一些备用。
4、买来的猪皮的内层会有一层肥肉,用刀把这层肥肉去除,这样猪皮吃起来的时候不会那么的油腻,如果不怕油腻的人,可以不用把它去除。
5、猪皮去完内层的肥肉后,把刀倾斜使用,把猪皮切成一块块的备用。
6、锅中加入适量的油,等到七成热的时候,先把八角放入锅中用小火爆香,八角的香味出来之后,再把生姜片、蒜、辣椒段一起放入进去翻炒。
7、等到锅中的香料都翻炒出香味之后,把切好的肉皮放入锅中,用中火快速的翻炒。
8、猪皮入锅翻炒一会之后,在锅中加入少许的盐和生抽调味,在加生抽的时候要注意,不要加多了,不然出锅后的猪皮是深褐色的,会影响食欲,之后再淋入少许的凉水快速的把肉皮翻炒。之后把切好的蒜薹倒入锅中继续翻炒,加入一点点料酒会更香,翻炒至汤汁变得很浓稠之后就可以出锅了。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!