凉拌绿豆芽是清热去火的一道小凉菜，这道菜做法简单，用料也很简单，大家有时间的话可以做来试试。觉得好吃的话，可以当做家里的必备小凉菜，放在冰箱里，待客或者自己不想做饭的时候拿来吃，超级方便！这道菜一道很好的减肥菜哦～想减肥的小伙伴们可以尝试一下。（图片源自网络，侵删）
所需原料：
绿豆芽、胡萝卜丝（想吃就放）小米辣（或者其它辣椒）、葱花、花椒粉（或五香粉）、醋、酱油、盐、味精等
步骤：
1.胡萝卜洗净用擦丝器擦成丝，锅里加清水，再加一点盐，烧滚。水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出。
然后把绿豆芽放到锅里过一下水，捞出，（不要焯水太长时间）放到沥篮里，摊开。（注意不要叠到一起，不要捂着了，不然影响口感。要完全晾凉才能同调料一起拌。）
2.小米辣和葱花切碎。把切好的小米辣放到小盆里，加一点盐，把辣味逼出来。
3.把酱油、花椒粉（或者五香粉）、醋、味精放到已有小米辣的小盆里，调匀。
4.把煮好晾凉的绿豆芽和胡萝卜丝放到小盆里，面上撒一半葱花、少许白糖，然后用筷子把豆芽和调料充分搅拌，盛到盘里。
5.最后把剩下的一半葱花撒到面上，凉拌豆芽就做成了。
注意事项：
绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
营养价值：
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。其次，绿豆芽除了有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的蔬菜。据分析，豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，因此，人们经常进食，也不会出现营养单一的情况。此外，绿豆芽在发芽过程中，维生素C、核黄素会大量增加，很适合干冷季节因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等维生素缺乏的人食用。
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