一、鳝丝的做法川菜？
食材：
熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法：
1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
二、上海红烧鳝段的做法大全？
原料：鳝鱼适量、蒜头适量、姜片适量、小葱一把、生抽、老抽适量、蚝油适量、料酒、白砂糖适量
做法步骤
第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
第2步、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
第3步、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
第4步、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
第5步、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
第6步、开盖大火收浓汤汁。
第7步、出锅装盘，撒上葱花。
三、鳝段粉丝怎么？
做法：
1、买鳝鱼不要划断，锅烧热，直接倒入鳝鱼干炒，焙干粘液和血。
2、锅内加水，把焙干粘液的鳝鱼泡一下，顺便准备姜片、蒜片、葱段。
3、洗净鳝鱼，切段；另外准备锅，煮好粉丝。因为粉丝有明矾，煮粉丝的水最好不要。
4、锅内放少许油，烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。
5、锅内重新放油，烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香，倒入炒过的鳝段翻炒，加水淹过鳝段，加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料： 1、去骨净鳝鱼，切段。 2、银丝粉适量，用温水泡发。 3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。
6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。
7、香葱两棵，切碎。
8、花椒油一大匙。
9、盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。
四、鳝段做法？
1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。
2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。
3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。
4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。
五、王刚大蒜烧鳝段做法大全？
王刚大蒜烧鳝段是这样做的
1.首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。
2.锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。
3.锅中放入油，下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香，接着将黄鳝倒入锅中，翻炒变色后，淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。
4.随后倒入清水，以盖过黄鳝二分之一为宜，盖上锅盖，大火烧开，加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。
5.继续煮至汤汁收干时，撒上胡椒粉，淋入适量麻油提鲜味，翻炒均匀，即可出锅品尝。
六、红烧鳝段的做法？
鳝鱼杀后冲洗干净，剁成五厘米长的段，再在每段上横剁两刀（注意不要切断）。
五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。
蒜拍松，葱切段，姜拍松。
花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，热油锅内炸三分钟捞出控油。
大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。
五花肉用水焯一下，捞出洗净。
烧热猪油，下葱、姜、蒜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开，在移到小火焖到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。
在鱼和肉闷熟后，加入味精，猪油，放稠调卤汁。
把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用，在加入少许醋、香油、盛入盘内，撒上胡椒粉。
七、口水鳝段的做法？
主料：
鳝鱼适量
辅料：
包菜适量
配料：
姜适量
蒜适量
花椒适量
辣椒粉适量
花椒粉/油适量
豆瓣酱适量
盐适量
味精适量
糖适量
五香粉适量
做法：
1. 材料准备：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。
2. 锅中倒油，烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。
3. 作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。
4. 将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜。
5. 根据口味调入盐、味精、辣椒粉、五香粉、白糖提鲜。
6. 调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定
7. 煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。
8. 热油淋在辣椒粉上，油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可
八、烧鳝段的做法？
步骤/方法分步阅读
1/13
黄鳝处理干净
2/13
放入锅中焯水
3/13
变色后捞出用水把外面的膜洗净
4/13
起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）
5/13
放入黄鳝，用油煎一会
6/13
加点料酒
7/13
加入老抽
8/13
加入热炒鲜露
9/13
炒匀
10/13
加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软
11/13
煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐
12/13
起锅前撒葱花淋香油
13/13
即可装盘
九、鳝丝做法大全？
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
做法步骤:
1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
十、酸辣鳝段的做法？
酸辣鳝段是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是酸辣鳝段的做法：
所需材料：
- 鳝鱼 500 克
- 酸辣椒 50 克
- 姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 将鳝鱼处理干净，切成段状备用。
2. 酸辣椒切碎，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入鳝鱼段翻炒至变色。
5. 加入酸辣椒继续翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、醋、盐和鸡精调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
酸辣鳝段口感鲜美，酸辣开胃，是一道非常适合夏天食用的菜肴。
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