扁粉菜是河南豫北安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。
扁粉菜由扁粉条、豆腐、鸭血和小油菜在大骨头熬成的高汤里炖、烩而成，吃的时候浇淋以蒜汁与辣椒油。
扁粉菜口感的关键在高汤，即大骨汤的熬制，高汤的质量决定扁粉菜的质量，所以安阳的扁粉菜经营者特别注重高汤的熬制。
配料里的小油菜也可以根据时令选用其他时令青菜，比如小白菜、空心菜等绿色的叶菜。
因为鸭血较贵，有的店家会用猪血代替鸭血。
调料里的辣椒油也比较讲究，用辣椒炸油而成，要求辣而香才口感好。
安阳的大街小巷有很多扁粉菜的小店，是安阳人早餐、晚餐和午餐光顾多的小吃店，有的扁粉菜店里提供免费豆浆。
现在扁粉菜6元一碗，油饼五元一斤。
6元一碗
这是两元的油饼
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