一、杭州片儿川大排做法？
主料:
猪大排150克，面条200克
辅料:
鸡蛋1个，淀粉3大勺，葱少许，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，白砂糖1茶匙，食盐1/2匙
做法:
1.将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液
2. 将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
3. 捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
4. 另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末，这样就完成了
二、正宗杭州片儿川面做法？
材料：
精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。
片儿川面的特色：
此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。
片儿川面制作步骤：
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约 5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。
三、杭州片儿川，怎么做？
1、里脊肉切片用生粉生抽料酒蚝油基础腌制10分钟
2、拉面一袋，也可以用潮面
3、锅内水开加入面条
4、烧开后2,3分钟关火取出用冷水冲
5、把腌制好的里脊肉在平底锅内少量油滑炒一下
6、颜色翻白即可
7、雪菜切好，冬笋切片
8、锅内热油，先入雪菜翻炒，再加入冬笋片翻炒
9、加入大量清水，老抽，盐，少许糖
10、等水烧开后，中火煮个3,4分钟，加入冲凉的面条，和里脊肉
11、等烧滚后调入少许味精和葱花即可
四、杭州面条为啥叫片儿川？
片儿川的名字，其实是和面的做法有关。
要做一碗片儿川，首先要将笋片、肉片与雪菜在沸水里氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就渐渐被叫成“片儿川”。
五、杭州片儿川拌面正宗做法？
其实就是片儿川的干烧方法。
材料
雪菜100克，瘦肉100克，冬笋100克，精盐、料酒、味精、花生油。
做法
1、烧水先将面条煮到七分熟捞出过凉开水沥干水分备用。
2、猪瘦肉洗净切片，雪菜稍微用水冲洗一下挤干备用。
3、冬笋去壳清洗一下切片，放入开水中加盐浸一下捞出沥干水分。
4、炒锅置火上，加花生油烧热，放入肉片，冬笋片及雪菜炒熟后加入面条，放入佐料拌一下即可。
六、杭州片儿川是哪种传统美？
杭州片儿川是一种汤面：雪菜肉片加点笋片或茭白片做成的汤面。
七、杭州片儿川最好吃的面条？
杭州最好吃的片儿川是慧娟面馆，几十年的老店了，现在已经有许多分店，总店在望江门。
八、杭州的片儿川哪有正宗好吃的？
1.菊英面馆
地址：杭州上城区中河南路14号(近雄镇楼)
推荐理由:个人觉得他家的片儿川杭州城里无人能敌，只可惜只做到1点半就休息了 2.慧娟面馆(望江路店)
地址：杭州江干区望江路130号
推荐理由:人气极旺，但是面偏油 3.奎元馆(解放店)
地址：杭州上城区解放路154号(近中山中路)
推荐理由:老字号的面馆，尤其喜欢虾爆鳝 4.阿强面馆
地址：杭州上城区复兴南街157号
推荐理由:猪肝爆的很香，但是环境不怎么样 5.忠儿面馆(西溪路店)
地址：杭州西湖区西溪路3号(近保俶路)
推荐理由:上面速度很快，但是味精好像放得有点多 6.德胜小区面馆
地址：杭州拱墅区德胜幼儿园后门旁(近德胜小区菜场)
推荐理由:地方很难找，不过猪肝爆得很香，和菊英一样，到下午就关门了
7.大学路面店
地址：杭州上城区大学路53号
推荐理由:这么多面馆里面，他家的猪肝面是最好吃的 8.状元馆
地址：杭州上城区河坊街85号
推荐理由:和奎元馆一样，他家也是老字号了，面也不油，考生们多去去，讨个吉利9.板凳面
地址：杭州拱墅区湖墅北路126号(近小河直街)
推荐理由:面很粗，但是大排很好吃
九、杭州的片儿川是什么？好吃吗？
片儿川是杭州的一种着名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
十、杭州下沙美食推荐？
首先是高沙那边，1，首推大盘鸡，就在速8酒店旁边一个门口进去第一排第一家店，口味很好，每天都爆满，全下沙大学生都喜欢去这里吃。
2，椒麻鸡，也在高沙那里，在大盘鸡的旁边，口味比较辣，如果不喜欢吃辣的那就尽量不要去，但是如果能吃辣，那里绝对是又香又辣又美味。
3，药膳鸡窝，在大盘鸡的对面，也是下沙人很喜欢去的地方，价格很合理。我们一般都是点一份大盘鸡送过去，然后点一份药膳鸡一起吃。
4，好再来菜馆，大盘鸡的后面一排，价格合理，口味很好的家常菜。
5，渔夫农庄，在第四排巷子里，口味也很好，偏辣，老板人很不错，会经常送一些小点心。
6，雅轩居东北菜馆，在都尚超市对面，高沙人气最高的一家餐馆。推荐锅包肉，酸辣粉等。
7，阿三烧烤高沙店，在雅轩居的旁边，下沙最好的烧烤店，一般需要等很久，因为买的人很多。
8，阿三烧烤附近还有很多其他好吃的地方，有火锅，有自助，有其他烧烤，可以自己转转，豆浆大王和咬不得就可以不考虑了，哪里都能吃到。
9，传媒附近古兰轩东北菜是很不错的，推荐一锅出系列，和雅轩居一样是东北菜，但是风格不一样，价格比雅轩居要高一点。
10，阿三烧烤传媒店，就在传媒的旁边，可以点了烧烤后到旁边的美食工坊吃，美食工坊里面也有很多好吃的。
11，香港岛港式茶餐厅，在传媒大门旁，老板是香港人，里面的港式餐点很地道。
12，秦妈火锅，在传媒旁边和高沙都有，高沙最好的火锅店，我们都喜欢去吃。
13，高档点的就是东方医院附近的至尊鲨鱼等星级大酒店，价格很高，建议还是到高沙等地方淘一些好吃的，比较实在
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