酱香开屏鱼
食材:
鲈鱼500g、油、盐、姜、葱丝、小葱、红辣椒、红果脯1颗、蒸鱼豉油、豆瓣酱2勺、白酒或料酒适量。
做法:
1、将鱼去掉头尾和鱼鳍,将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
2、取大小合适的盘子,下面铺上一层姜片和葱丝将鱼身呈扇形摆在盘子里,均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝,倒上一些料酒或白酒,鱼头摆在前面中间,鱼唇上含一颗红果脯,也蒸熟后放,鱼尾摆在后面。
3、放蒸锅,水开后放上鱼大火蒸8-10分钟,蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
4、将豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
5、将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰,另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。
酥炸花生
材料:
花生5斤、全蛋液500克、味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克、红薯粉800克
做法:
1、盆内加入花生5斤、全蛋液500克,调入味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克搅匀,拌入红薯粉800克。
2、锅下熟菜籽油烧至五成热,将搅拌好的花生抖散后下锅,同时不断搅动,防止粘连,至花生浮起后捞出控油,自然凉透待用。
吊锅山珍猪皮
特点:口感清爽,汤鲜味美,营养丰富。
原料:野山菌200克,鲜猪皮250克。
调料:鸡精5克,盐5克,姜5克,玉兰片50克,葱段3克,胡椒粉1克,鸡汤500克。
制法:
1、将野山珍清洗干净,并用鸡汤小火煨30分钟,连汤倒入吊锅内。
2、鲜猪皮烙去毛,刮洗漂净后改刀成长方块。
3、把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污,放入野山珍锅内,放姜 玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯,放鸡精、盐调味,带火上桌即成。
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