看到这道菜,你会觉得这大虾做的是不是有点清淡了,白灼?不是了,比白灼的要好吃太多了哦。而且做法和白灼一样的简单。
说到大虾,现在夏天的时候,菜市场活虾批量上市。当然肯定都是养殖的,应该是属于海白虾的品种,肯定不是河虾。鲜活价格倒也不贵,基本在30-40元一斤,特别适合白灼,清蒸这种原味为主的做法。例如红烧,糖醋之类的,我更喜欢用冷冻的大虾,那种肉质更加的饱满,体型也更大一些,做出来好看,吃起来也过瘾。
既然是活虾,肯定讲究虾的鲜香本味。但白灼和清蒸也是常吃,没有了新意。于是就做了这道盐焗虾。
因为前几天正好做的盐焗鸡翅用过的粗粒盐可以二次利用,所以正好用这个剩盐再做一次。不但让盐的利用更充分不至于浪费,而且上次做盐焗鸡后盐自身已经有了料和鸡肉的香味在里面,这样正好可以给虾更丰富的味道口感。
做盐焗虾,虾肯定最好选鲜活的。当然如果买不到,冷冻的大虾也没问题,只是肉质的Q弹感觉不如活虾。而这道菜追求的是虾的本香,再加上用过的盐已经有了香味,所以不用添加什么调料。唯独下面这个,强烈建议加点。
就是白酒。白酒不但能去腥,再烹饪的过程,酒精慢慢挥发,酒香沉积在锅里,让食材在酒香的衬托下反而更加的鲜香,再加上一点点酒糟的厚重味道,妙极了。如果没有白酒,也可以用料酒,只是味道没有白酒那么醇厚。
做这道菜必须要用烤箱吗?
答案是不是,用烤箱更好,因为上下加热,受热更加的均匀。但没有烤箱,咱们也一样做,就用家里的炒菜锅就可以,实际和烤箱的效果差不多,而且也更加的省事方便。这个也可以做前几天发的盐焗鸡翅,也是很好的味道。所以不一定只有烤箱才能做焗烤的美食哦!
鲜虾,再次利用的粗粒盐,还有白酒,这道菜的主要材料就齐了,下面咱们就开始制作这道简单又好吃的盐焗虾。
1, 先将虾清洗干净,沥干水分后,加入葱姜,白酒,拌匀腌制半小时。
2, 把腌制好的虾,插上竹签,为了就是形状好看,装盘后漂亮。如果家里没有竹签,直接将虾直接做,也是可以的。
3, 锅里先铺满一层盐,然后开火加热到微微烫手,把虾均匀的码在上面
4, 虾上在盖满盐粒,中火闷烧十分钟,如果喜欢皮酥脆,直接吃的,可以焖十五分钟。
5, 焖好后的大虾,去掉表面粘的盐粒装盘就做好了
看到这里,是不是觉得很简单,又漂亮。实际吃起来,表皮酥脆,咸鲜香再伴着白酒的陈香,真的是好吃极了,这时候如果再来杯冰啤,舒坦!
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