秋末冬初是晾晒鱼干的最佳季节,天气干燥,没有了苍蝇的烦扰,而太阳的热度也还够,此时晾晒的淡鱼干是最美味的。以鲅鱼为例,鲜鲅鱼的价格在13块钱左右,晒好的鱼干得30块钱一斤,越大越贵,鲜与干都是一样的,鱼干的价格基本在新鲜海鲜的2倍多一点。图为正在晒制的鲅鱼干。
其实喜欢吃鱼干的小伙伴们可以自己到海鲜市场去买鲅鱼自己晒,在市场上一般买上一框(10斤左右)的鲅鱼,摊主会现场给你加工好,从鱼背上剖开,去除内脏和鱼鳃。
然后撒上一层大粒盐,大粒盐会吸收鱼肉的水分,起到杀板的作用。淡鱼干并非一点盐分都没有,杀板的盐分刚好可以在烹饪时就不用加盐了,与腌制的咸鱼是不一样的。自己购买的鱼干可以放适量的盐,而购买的鱼干含盐分可能会多一些。 (更多精彩,敬请关注头条号“鱼眼看人间”)
在海鲜市场买回制作好的鱼干后,大约2个小时左右,也就是回到家休息一会就可以用水冲掉鱼身上的盐粒,同时也刚好将鱼清洗一下。图为一位渔民将去皮的鼓眼鱼端出来,老大爷很有劲。
这个是做得比较多的鼓眼鱼鱼干,一层鱼干一层盐对鱼肉进行杀板,盐分同时也可以防止细菌和微生物滋生。
清洗过后的鱼干下一步就进入了晾晒的步骤了。有条件 的可以在室外晾晒,如果在家里,也可以放到阳台上挂起来晾晒。
晾晒的鱼干一般2天左右就可以晒到7成干,不能再晒了。此时可以用保鲜袋密封起来放入冰箱,能保鲜半年。在晒的时候还需要给鱼干翻边,让两边都均匀晒干。
这是一条比较大的鲅鱼,新鲜的在4斤左右,一般用2斤左右的鲅鱼晒鱼干即可。大鲅鱼晒鱼干一般是渔家自己留着吃的,价格也较高。
挂起来晒鱼干是最好的,不用翻边,太阳转动就会给整个鱼身均匀晒干了。小伙伴们买上几条鱼干可以挂到阳台上晒。
这就是晾晒好的鱼干了,太干了口感会差一些,7分干是最好的。有传言咸鱼致癌,但这鱼干是流传了上千年的美食,不是腌制晒干的咸鱼可比的,小伙伴大可放心品尝,另外也不是天天吃,只是品味而已。
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