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新疆羊肉焖饼子(内蒙古铁锅炖羊肉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-12 17:01:14
导读

铁锅羊肉焖饼子(新疆乌鲁木齐明圆新时代大酒店特色菜品)菜品提供:徐向东,新疆乌鲁木齐人,从厨18年,国家高级烹调师,新疆名厨,有丰富的酒店管理经验,现任新疆乌鲁木齐明圆新时代大酒店(五星)行政总厨。特点:酥烂香嫩、软糯可口、面食肉食合二为一,口味突出。创意:改良自我们当地川菜馆的农家菜,他们的做法是在烧羊肉时直接将擀好的死面饼子盖上,一起焖熟,为节省时间,我们把饼子提前蒸好,而且在烧羊肉时加入了

铁锅羊肉焖饼子(新疆乌鲁木齐明圆新时代大酒店特色菜品)

菜品提供:

徐向东,新疆乌鲁木齐人,从厨18年,国家高级烹调师,新疆名厨,有丰富的酒店管理经验,现任新疆乌鲁木齐明圆新时代大酒店(五星)行政总厨。

 

特点:

酥烂香嫩、软糯可口、面食肉食合二为一,口味突出。

创意:

改良自我们当地川菜馆的农家菜,他们的做法是在烧羊肉时直接将擀好的死面饼子盖上,一起焖熟,为节省时间,我们把饼子提前蒸好,而且在烧羊肉时加入了冬天人们爱吃的红薯,丰富了口味。

赵洪国点评:

直接放红薯不如先将红薯切块过油炸一下,建议可放山药块和胡萝卜,从营养角度和口感上都更丰富一些,同时还能吸收羊肉的腥味。

 

主料:

小羊排(即羊肋排)1千克。

配料:

红薯300克,番茄100克,手擀蒸面饼一张(死面擀成很薄的饼子入笼蒸熟),香菜、洋葱丝适量。

调料:

干辣椒15克,葱、姜、蒜各10克,生抽8克,花椒5克,盐5克。

 

制作方法:

(1)将小羊排剁成小块,用清水浸泡两小时,红薯切滚刀块待用。

(2)将羊排过水撇去血沫备用。

(3)锅内加底油,放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,煸炒出香味后放入焯好水的小羊排,翻炒干表面的水分后加入生抽,待上色后加入清水(没过羊排),调好味大火烧开小火烧制半小时后下入红薯小火再烧制20分钟。

(4)锅内下入番茄略烧,起锅装入烧热的平底铁锅内,盖上面饼,撒上香菜、洋葱丝即可上桌。

 


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