一、做香肠的配料配方？
食材准备：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克
第一步：灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。
第二步：切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。
第三步：然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。
第四步：香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。
二、自做香肠配料？
配料：猪肉 600g，羊肠4条，料酒 5g，黑胡椒4g，食盐8g，葱10g，玉米淀粉20g，开水50g，蜂蜜 10g，酱油 20g，姜10g，白糖 10g。
做法：
1.准备原料。肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起。
2.加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，搅拌均匀。
3.少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次。
4.搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时。
5.肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡，洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧。
6.将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内。灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段。
7.整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干。
8.用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开。香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可。
9.捞出香肠，晾干后，一节一节剪开，吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦。
三、孝感做香肠配料？
准备白酒、食盐、白糖、胡椒粉，五香味的香肠调料包（上面有标准比例的配方），按照1斤肉、0.4两白酒、0.2两盐、0.6两白糖的标准进行调制并搅匀！
可以先行调制，尝试一下味道，在自我改进一下，如果咸度不够，可以多加一点盐，总得来说，做腊肠口味都会偏重一点点的方便于储存！
四、做糯米香肠的配料比例？
用料
糯米250克
猪腿肉500克
葱姜水50克
盐8克
白糖5克
生抽20克
蚝油10克
十三香2克
老抽5克
胡椒粉2克
姜粉1克
鸡汁3克
红曲粉1克
红罗卜豌豆香菇玉米120克
糯米肠的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糯米提前浸泡6个小时
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肠衣里外清洗干净，加水和酒浸泡半个小时
步骤 3
猪肉绞碎，加葱姜水，盐，白糖，生抽，蚝油，十三香，老抽，胡椒粉，姜粉，鸡汁，红曲粉，全部放进去朝一个方向搅打上劲，红罗卜，豌豆，香菇，玉米提前焯水，泡好的糯米全部放进去搅拌均匀，放入冰箱冷藏1-2小时
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制好的肉馅，装入灌肠器，装八分满即可
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
分段系上绳子，用牙签扎上洞，冷水上锅，上汽之后再盖盖，转中小火蒸40分钟即可
五、做麻辣香肠的配料配方？
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
六、做川味香肠的配料？
做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。
七、在家做香肠的精确配料？
香肠的配料有哪些
1.台湾香肠
配料需要：新鲜的猪肉或者是冷冻的猪肉，（最好在购买猪肉的时候可以直接买绞好的猪肉馅）、台式香肠的配料粉，以及高粱酒或者是米酒，最重要的就是肠衣，如果家里有灌肠机的话制作起来会更轻松。
2.台式手工香肠
需要猪五花肉，最好的肥瘦比例是2：8，台式香肠调味粉一包，白酒50克，淀粉100克，肠衣。
3.川味香肠
半肥半瘦的猪腿肉，需要无皮无骨的。猪小肠，辣椒面50克，药酒30毫升，味精20克，白糖100克，盐40克，胡椒面30克，花椒面60克。
八、安徽自做香肠配料？
将盐，黄酒，醋，少许酱，糖，少许淀粉放入切好的肉块中，拌匀
九、能用烤箱烘干香肠跟腊肉吗？
烘干香肠跟腊肉的温度一般要控制在60度以内，要用烤箱来烘干的话就要用那种能够精准控制温度的烤箱才行。
另外如果发热管是直接安装在烘箱内的那种烘箱温度差别较大，离加热管近的地方温度很高，离得远的地方温度低好多，会出现烘干不均匀的情况，不建议烘香肠跟腊肉。
如果是大型烘烤箱，加热管放在一个独立的加热箱内，再从加热箱内吹出热风到烤箱（就是放香肠和腊肉的箱体）里，这种烤箱均匀性较好，可以用来烘干香肠和腊肉。
十、自己做香肠怎么配料？
制作香肠的配料：猪肉 750g 、 肠衣 1根 、 香肠调料 10克 、 蒜 2瓣 、 味素 少许 、 盐 30g 、 玉米淀粉 50g 、 白酒 少许 、 老抽 少许。
烹饪步骤：
1.肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
2.肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。
3.淀粉加冷水调匀。肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。准备灌肠喽。
4.将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了，没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦。
5.肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串环绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌入气体可在此时用细针刺放气。
6.立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透。然后就可以开吃啦。
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