一、红烧蹄膀的家常做法?
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
二、红烧蹄膀高压锅做法?
主料:
蹄膀1个
调料:
葱适量
香叶3片
八角2粒
砂仁1粒
甘草3片
豆蔻3粒
草果1粒
冰糖30克
生抽适量
老抽适量
姜适量
做法:
1. 首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。
2. 所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
3. 处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,撇净血污浮沫。
4. 焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(2)中准备好的料包。
5. 炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。
6. 慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。
7. 煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
8. 煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。
9. 小火慢炖1.5小时左右,放入食盐,盖上盖子继续炖煮。
10. 再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可
三、红烧蹄膀家常做法大全?
主料:蹄膀(1000克)
调料:小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)
制作工艺
各式红烧蹄膀
1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;
2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;
4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
四、红烧焖蹄膀家常做法?
配料:
猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
烹饪步骤:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
五、猪脚的家常做法红烧蹄膀?
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
六、啤酒红烧蹄膀的家常做法?
用料:
肘子 2斤
葱姜 若干
桂皮 一小块
冰糖 五六颗
花椒 一小把
料酒 适量
生抽 适量
香叶 1片
啤酒 330ml的两瓶
红烧肘子的做法步骤:
步骤 1
门口超市买了一个小肘子约2斤,合计57元。让超市小哥看下有没有毛没有刮干净的,先刮一刮。然后剁成小块。
步骤 2
回家清洗一下肘子块,锅内放冷水需没过肘子,葱两根打结,姜几片,料酒一点点。开火煮沸五分钟后,撇去浮沫,捞出用冷水冲一冲备用。
步骤 3
锅内放油,油比炒菜放的油多一点,油热后关小火放冰糖,待冰糖融化成褐色放肘子翻炒均匀,这一步是为了上色。然后放葱姜进去炒一炒,放生抽再翻炒两分钟。锅内加2瓶啤酒,如果没有没过肘子就再放点热水进去。再投入香叶,桂皮翻搅均匀。
步骤 4
水开后关中小火,焖煮一个半小时后收汁,夹出来尝一尝有没有很软很Q弹的感觉,再试试盐度怎么样,自己可以再调一下味就可以出锅啦。
七、虎皮红烧蹄膀的家常做法?
配料:
烹饪步骤:
1.将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干
2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干
3.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出
4.将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中
5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸
6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、姜块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成
八、红烧鲍鱼蹄膀的家常做法?
步骤 1
原料:猪蹄(建议前蹄,因为猪老是坐在后腿上,运动量低,前蹄是运动的,所以口感不一样。)新鲜鲍鱼, 鹌鹑蛋
步骤 2
猪蹄让摊主斩成块,不要太小,因为长时间炖煮会缩,肉也会掉。冷水洗干净后入冷水锅放葱、姜、黄酒加热焯水。捞出猪蹄换个锅加开水烧开加盖转小火焖煮1个小时。乘这个时间,把鲍鱼洗干净,去掉嘴部然后开花刀。烧开水放葱、姜、黄酒把鲍鱼焯一下捞出备用。鹌鹑蛋入冷水锅烧开煮5分钟捞出浸冷水剝壳,用厨房纸吸干然后锅里放油中小火把鹌鹑蛋煎至表皮金黄备用。
步骤 3
等猪蹄差不多炖了一个小时了放入鲍鱼,加老抽、生抽、冰糖开中小火加盖炖煮半小时后开盖收汁即可。
步骤 4
吃完了好像觉得脸都有点鼓起来的感觉
九、红烧蹄膀黄豆的家常做法?
把猪蹄焯水干净,放入锅中,加入黄豆一起焖就可以了
十、红烧蹄膀家常做法王刚?
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
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