前阵子看到头条上有一网友说炒鸡蛋不用放油也可以炒得很好很好吃。我就试着做了两次，都以失败告终，事后分析原因，主要是锅底水放多了，炒得水扑扑不成形，卖相吃相都不好。
今天早起，我打了3只鸭蛋，鸭蛋是网购的，来自广西的红树林海鸭蛋。
广西红树林海鸭蛋品质真不错
包装完好的海鸭蛋
这次炒蛋我吸取了前2次失败的教训，先往锅里放少量冷水，不能超过蛋液的量，煮开，将打好的蛋液（放了点盐、白胡椒粉、香葱）倒入煮开的沸水中，待蛋液成形。
蛋液在成形过程中，火势不能太大，太大容易糊底，最好同时转动一下锅，让锅内蛋液受热均匀，然后马上改小火用筷子或锅铲将蛋皮划拉开翻炒两下即可出锅。
这样炒出来的蛋虽然没放一滴油，但清爽黄亮，保留了蛋的原味，这次炒蛋算是做成功了，正好符合我控血压的饮食需求。
下回就这样炒蛋了。
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