年前囤的一大盒阿根廷红虾,煎烤着吃了几次都觉得不怎么入味。
虽然本身的原滋味也不错,但总觉没盐,淡了些。
思来想去,发现应该是厚硬的外壳阻挡了调味料的吸入,说到底就是偷懒只挑出了虾线,没开背。
因为阿根廷红虾的个头比较大,展开比人的手掌还要长,外壳又厚又硬,有别于普通的海虾小且壳薄,所以简单的煎熟就吃,是不怎么能入味的。
烹制这种大个头的虾,最好的办法是开背。让虾肉露出,直接接触调味料,蒜盐胡椒盐啥的。这样就算是快速的煎熟,也会给虾的鲜美赋予更丰富的味道。
整个开背了,虾线也更容易挑出,轻松一拨,就是一整根的挑出去。
还有,大虾煎着吃,最佳的搭档是黄油。
稍带奶香荤香的西式黄油,会比家里常用的花生油啥的素油,更能激发中和出完美的鲜香味道。
不然,黄油怎会一直被认为是海鲜的绝配,像黄油焗鳕鱼,黄油焗龙虾、黄油焗螃蟹等等的。
小科普:
别的虾,只有在弄熟后才能变成红色的,而阿根廷红虾,是打小天生就是红色的,所以美其名曰。
据说,阿根廷红虾的表面越红,虾青素含量就越高,甚至是普通虾的9倍之多。
虾青素,是自然界最强的抗氧化剂,抗氧化活性,清除自由基的能力是天然VE的很多倍。
生活在深海中的阿根廷红虾,体内除了富含虾青素,还含有丰富的碘、磷及多种微量元素。
【黄油煎大虾】
材料:阿根廷红虾10个
调味料:黄油1小块,料酒2勺,胡椒盐,蒜盐各适量。
做法:1.阿根廷红虾取出常温解冻,然后清洗干净。
若有时间,最好的解冻方法是冷藏,将冻硬的红虾放入冰箱冷藏室,2-3度,慢慢融化才是其形状与味道的最佳保障。
2.先用剪刀将红虾的虾须虾脚都剪掉,再用刀将红虾壳背部整个划开,然后用牙签很轻松的就能挑出虾线,再在流水夏冲洗干净。
3.全部处理好后,控干净水分,然后将红虾放入盆中,撒上料酒拌匀,再给每个红虾开背处的虾肉都抹一层的大蒜盐,静置腌制十分钟。
4.在预热好的烤盘上,放入一小块的黄油,转小火,让其全部溶化后再刷开刷满整个烤盘。
用多功能锅,电饼铛,或者平底锅都行的,但最好是不粘的,因为虾遇热出汁也容易黏锅的。
5.将腌制入味的红虾依次整齐的码入烤盘中,调到大火,开始煎红虾。
6.一面煎至变色了,将红虾都翻个面,煎到全部变色变卷曲,并能闻到浓浓的鲜香味了,最后再给每个虾上都撒一层胡椒盐即可装盘。
这种煎法,若是虾壳薄的就能连壳吃了,酥脆有滋味。
小贴士:蒜盐跟胡椒盐,都是脱水的大蒜、黑胡椒粒和海盐制成的调味料。
若没有也可以用盐、蒜泥和胡椒粉代替。
在溶化黄油的时候,可以将蒜泥放进去,翻炒至冒出香味了再放红虾也行的。
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