山药素有“神仙食材”的美称,虽然这玩意一削皮黏黏的,弄到手上后还特别痒,但它却是营养超丰富的家庭必备食材。
现在又到了山药收获的季节,在眼下秋季干燥寒冷,食用它有有助于身体健康,山药素有“神仙食材”的美称,虽然这玩意一削皮黏黏的,弄到手上后还特别痒,但它却是营养超丰富的家庭必备食材。
去菜场你就会发现,最常见的山药有两种,从外表上来看,一种山药非常粗壮,叫麻山药,另外一种看起来比较纤细,叫铁棍山药。
这两种山药是截然不同的,麻山药的口感是“爽脆甜”,更适合炒制。铁棍山药的口感是“干香绵”,更适合炖煮。
体质虚寒的女性,到秋冬季节容易手脚发凉,多喝山药乌鸡汤,能补气养血、调理身体。
山药虽好,但山药并不是所有的食材都能完美的搭配在一起!!!
胡萝卜、黄瓜、南瓜含有大量的维生素分解酶,会分解山药当中的维C,所以这几种食材尽量不要和山药一起同食,会对营养的吸收和咱们的身体有一定的影响。
吃好山药,最好的办法就是和牛肉、虾等食材搭配在一起。
茄子山药牛腩
所需食材:牛腩 / 山药 / 西红柿 / 香叶 /木耳 / 葱姜 /白醋 / 盐 / 番茄沙司 / 味精 / 白
1食材处理:将牛腩、西红柿、山药都切块处理。
2焯煮牛肉:牛腩凉水下锅焯煮,开锅后放入葱姜撇去血沫,再放入少许白醋,撇净血沫即可。
3炒制番茄:在锅内倒入适量油,依次放入番茄、葱姜、番茄沙司,炒出颜色后放入一勺味精、两勺盐、两勺白糖进行调味。
4放入牛肉:稍加烧制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山药、香叶、木耳烧制,小火炖制2小时即可出锅~
山药牛柳
食材:牛柳 / 铁棍山药 / 淀粉 / 蛋清 / 柠檬 / 青笋 / 彩椒 / 青蒜 / 盐 / 姜蒜 / 黄酒 / 蚝油 / 老抽 / 胡椒粉 / 豆豉等
1食材处理:将牛柳的筋膜处理干净后加入柠檬汁,黄酒、生抽,最后加入盐、蚝油抓匀,让牛肉完全吃透水分。(柠檬汁有提香和嫩肉的作用。
2腌制:加入淀粉用手抓匀,锁住牛柳的水分,再加入蛋清,少许食用油,放入冰箱冷藏两小时。
3处理山药等配菜:利用腌制牛柳的时间,山药、青笋斜刀切薄片,彩椒、青蒜切段,生姜切片。
4滑制牛肉:开火,锅中加入适量宽的油,五层热下牛肉滑制,用筷子搅动快速打散。把彩椒、山药、青笋全部下锅,滑制断生即可出锅。
4炒制:另起一口锅,加入少许底油,加姜蒜片爆香,下豆豉,再把滑制好的食材全部下锅。
5调味出锅:加入适量的黄酒、蚝油、老抽调色、胡椒粉、盐,加入少量水淀粉,翻炒均匀,出锅前加入青蒜即可~
蛋黄焗土豆和山药
食材:山药 / 土豆 / 咸蛋黄 / 面粉 /面包糠 / 彩椒粒黄酒 / 蚝油 / 生抽 / 盐 /白砂糖 / 蒸鱼豉油等
1食材处理:提前将山药和土豆蒸熟,将其切成条状后裹层面粉。将咸蛋黄蒸熟后碾碎。
2炸制:在锅中倒入适量油,至油温六成热时将土豆条、山药条下锅炸制,稍加炸制后将食材捞起。
3炒制:在锅中倒入少量油,将咸蛋黄倒入锅中炒制翻沙后,再倒入山药和土豆翻炒均匀,最后倒入面包糠和彩椒粒进行翻炒,出锅。
小贴士:裹层面粉可以让山药和土豆好成型,也可以使这道菜口感更酥脆。
山药虾仁粥
食材:大米 100克 / 虾仁各100克 / 山药300克 / 盐 适量 / 葱末适量
1食材处理:大米用清水洗净;山药洗净去皮,切小段;虾仁去沙线,洗涤备用。
2煲煮:煲锅置火上,加入适量清水煮沸,放入大米、山药、虾仁大火煮沸,改用小火熬煮30分钟。
3调味出锅:放入适量盐、葱末搅拌均匀稍煮片刻即可。
山药酿香菇
食材:山药 / 香菇 / 生姜 / 葱 / 盐 / 枸杞 / 苦瓜 / 盐 / 鸡粉 / 淀粉
1山药的处理:山药切片上锅蒸15分钟后用刀制成泥,加
盐用勺子搅拌均匀。
2香菇的处理:香菇买回来剪掉把子,清洗干净。用温水浸泡1~2个小时左右,沥出多余的水,加入少许清水、生姜、葱、适量的盐。
3装盘:把香菇倒过来,把山药泥全部酿在香菇上,接着把泡发好的枸杞放在每一朵上。
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