大家好，我是小园一餐，分享田园美食休闲慢生活，请大家关注我。今天给大家分享一道下酒必不可少的一道菜，泡椒凤爪。
第一步，将超市买回来的鸡爪，清洗干净，把鸡爪尖去除干净。锅中放清水把清洗干净的鸡爪放进锅里，加葱段、料酒、拍散的姜块，然后大火烧开，除去浮沫，转中火炖煮8分钟，用筷子轻易穿透鸡爪即可，捞出鸡爪迅速投入凉水中降温，这一步骤是让鸡爪迅速降温，使鸡爪发脆的关键。
第二步，捞出降温的鸡爪，到从中间一分为二备用。然后把切好的鸡爪放到盆中用清水多次清洗，这一步的目的是清除鸡爪上的油腻。
第三步，调汁，取一个盆将姜片、大蒜青辣椒、小米辣，然后把清洗好的鸡爪放到盆里，然后加入芹菜段少许，胡萝卜片少许和葱段，加入芹菜段是增香，加入胡萝卜片是增色。也可加入其它如：洋葱、黄瓜、莴笋朋友们根据自己的爱好选择。然后加入适量的盐、冰糖、干辣椒、花椒，一袋泡野山椒带水带辣椒一起倒入盆中，再加入少许的白醋、少许的料酒，搅拌均匀，然后加入香菜段，再次搅拌。然后密封放入冰箱冷藏一夜，味道更佳。
一道夏天下酒菜，这种做法在重庆非常流行。
经验分享：煮好的鸡爪，必须迅速投凉。
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