1.梭蟹
也叫梭子蟹,因身体长得为梭子形而得名,其学名为“三疣梭子蟹”。广泛分布于中国沿海海域,是中国沿海的最重要经济蟹类,是沿海地区吃得最多的螃蟹。
梭蟹身体大而饱满,体内蟹肉饱满、含肉量高、肉质细嫩、味道鲜美。每年的农历六七月份开始大量上市,以初秋的螃蟹最为肥美,膏满肉肥,甚是鲜美。
古代便有很多文人墨客赞美梭子蟹的美味。唐代诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌相提并论。
梭蟹主要吃法为:清蒸梭蟹、酱爆梭蟹、葱姜大蟹、香辣蟹、酒醉梭蟹等等。
2.石夹红
学名叫日本蟳,是一种中大型的海蟹。山东省的青岛、烟台、威海等沿海地区生产石夹红螃蟹。特别是在阴历的八月十五左右捕捞的石夹红个个体肥味美。青岛市沿海地区的石夹红,尤其灵山岛海域更是闻名遐迩,大的一只能长到1斤重。
石夹红螃蟹的背面呈暗红色,蟹钳相比梭蟹大且坚硬,皮更是厚而坚硬,螃蟹的壳也不像梭蟹那样两头很尖。蟹钳非常粗壮有力,尤其是公蟹,两只蟹钳又圆又粗甚是霸道。当然,石夹红最好吃的部位也是蟹钳。
石夹红是野生海蟹,目前尚没有人工养殖。野生石夹红数量远远不如养殖的梭蟹数量多,所以造成石夹红的售价远远高于梭蟹。而且野生蟹季节性很强,不是每个季节都会有,大约在农历六七月份石夹红才开始上市。
石夹红的吃法:主要就是清蒸,清蒸才能体现出石夹红肉的鲜美。
3.花盖儿
日本蟳的一种。外形长得非常像石夹红,看起来就像小一号的石夹红,但颜色不同。石夹红颜色是暗红色,花盖蟹颜色则是呈灰绿与黄色交错的花纹状。
主要分布在黄海和渤海,山东和辽宁沿海。平时生活在岸边浅水区,礁石底下或者缝隙里,昼伏夜出,最喜爱的食物为花蛤肉。
花盖的个头不大,壳也没有石夹红坚硬,肉质细嫩鲜美,跟石夹红很像,因为皮没有石夹红那样坚硬,所以吃起来还是比较方便。
花盖蟹蒸熟以后,尾部都鼓鼓的都能把蟹盖顶起来,俗称“顶盖肥”。打开蟹盖,蟹盖上、蟹肉上满满的都是蟹黄蟹膏,先吃蟹黄蟹膏,再吃蟹肉,非常鲜美。
花盖蟹的吃法:清蒸花盖蟹、香辣花盖蟹等。
4.花蟹
花蟹,也叫红花蟹,产于我国南方。主要分布在我国南海,尤其是中国海南省沿岸最为普遍,也是海南著名的海鲜特产之一。
花蟹的肉非常鲜美,略带甜味,肉质软嫩而带有弹性,因蟹壳坚硬,尤其是蟹钳,蒸好后需要把蟹钳敲碎以方便食客食用。
花蟹的做法:清蒸花蟹为主。
5.青蟹
青蟹,是我国珍贵的水产品之一,大多生活在江河入海口淡咸水交流之处。喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地,白天穴居在洞穴内,夜间出来觅食。
青蟹壳呈椭圆,无两头尖刺,整体呈青色,故称之为“青蟹”。青蟹有两只粗壮的蟹钳,强劲有力。背部高高隆起,体型非常肥壮。耐旱能力很强,离水后能存活十多天,是生命力比较顽强的蟹种。
青蟹主要分布在中国的广东、海南、福建等地。尤其是海南,海南万宁市的特产青蟹被称为“和乐蟹”,其膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,是海南四大名菜之一。
青蟹的吃法:清蒸就是青蟹最佳的吃法。
6.面包蟹
面包蟹,主要分布在太平洋海域,我国香港水域也有少量分布。面包蟹体型较大,膏脂饱满,是很好的烹调食材。它可以说是全世界最多膏的蟹种之一,号称“膏蟹之王”。
面包蟹是深海蟹类,捕捞自深海200米以下冷水海域,栖息在海底的泥沙石峰中,生长缓慢,生长期12-18年,属于比较长寿的蟹类。
面包蟹的蟹黄味道不是很鲜、也不是很香浓,却有种独特的香味,蟹肉的鲜味也较淡。这些可能跟面包蟹的“懒”有极大的关系。平时不运动,肉质就不会太鲜美。所以,面包蟹虽然个头大、蟹膏多,但并不为美食家们所热衷。
面包蟹的吃法:清蒸面包蟹、蟹黄蟹肉取出做二次料理等。
7.帝王蟹
大型螃蟹,有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类,其生活的海域海水深度达850米之深。分布于北太平洋的冷水海域,现在已发现帝王蟹的细分品种约有110种。
吃帝王蟹,帝王蟹的蟹腿是最重要的部位,肉质饱满、肌肉纤维口感丰富、鲜美无比。所以,在很多高档餐厅、高档自助餐,帝王蟹的蟹腿是常见的美食。一只大帝王蟹腿,两只蟹腿肉便能让食量小的人产生饱腹感。
帝王蟹的吃法:清蒸帝王蟹、盐焗帝王蟹、咖喱帝王蟹腿、椒盐帝王蟹等。
8.河蟹
蟹,学名中华绒螯蟹,别名:大闸蟹、毛蟹、湖蟹、淡水蟹。经常穴居于江、河、湖沼的泥岸。河蟹跟海蟹不同,整个身体呈方圆形,两只蟹钳表面长满绒毛,河蟹的肉质鲜嫩,属于名贵淡水产品。
著名诗人、美食家苏东坡发出“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的感叹,可见螃蟹的美味是自古被认可的。
中国最著名的河蟹有:阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、太湖大闸蟹等等。膏满肉肥、鲜香无比,是美食家们的最爱。
河蟹的吃法:清蒸河蟹、醉蟹、香辣蟹等。
9.寄居蟹
寄居蟹,又名“白住房”、“干住屋”,主要以螺壳为寄体,其外形介于虾和蟹之间,寄生于螺壳内,寄居的最大螺体最大直径可达15厘米以上。
寄居蟹绝大部分生活在水中,也有少数生活在陆地。更有一些寄居蟹不再寄居在甲壳里,而是发展出了类似螃蟹的硬壳,也叫硬壳寄居蟹,著名的“椰子蟹”即是此品种。
由于寄居蟹食性很杂,是杂食性的动物,它们被称为海边的清道夫,从藻类、食物残渣到寄生虫无所不食,所以很少有人热衷于食用寄居蟹。并没有专门食用寄居蟹的习惯,不建议专门食用。
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