老北京酱肉丝
京酱肉丝的味道每个北京人都烂熟于心，现名气走南闯北，成为大家都熟知的美味，肉丝细嫩，酱香浓郁，加点葱丝，用面皮包着吃，美得说不出话了。
食材准备
1张千张皮，120克大葱，150克里脊肉
大蒜、生姜各10克，2克盐
蛋清、甜面酱、白糖、味精、料酒、水淀粉、食用油各适量
烹饪步骤
1 把洗净的里脊肉切成细丝。
2 洗净的千张皮切小方块，叠放整齐。
3 洗净的大葱切成细丝。
4 肉丝放入碗中，加入盐、味精、蛋清，拌匀。
5 加入少许水淀粉，拌匀。
6 再倒入适量食用油浸渍约10分钟。
7 炒锅注油，烧至三成热，放入肉丝炸至发白。
8 捞出沥油备用。
9 锅底留油，放入蒜蓉、姜末炒香。
10 倒入甜面酱，翻炒匀。
11 倒入炸好的肉丝，淋入少许料酒。
12 炒匀至上色。
13 加入白糖、味精、盐翻炒匀。
14 盛入盘中，摆上葱丝、千张皮即可。
美食常识
里脊肉是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。里脊肉还富含维生素B1和锌等，有滋养脏腑、润滑肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。儿童经常适量食用可促进智力的发展。
制作小贴士
大葱因为是生食，选购时要挑选葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，没有那种甜丝丝的口感。
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