刻在河南人灵魂中的两道美味，一个是烩面，而另一个就是烩菜。同样是烩，烩菜似乎更加粗犷更加接地气了些，这里拽点菜、那里薅两把干海带，再加上点五花肉和炸酥肉，烩出来的一锅菜那叫一个喷香！
烩菜这个名字的来历也颇为有趣，曾经的烩菜名为“杂烩菜”，一方面是在说其中的食材繁杂多样，另一方面则是再说“炸桧菜”，一见到这个“桧”字相信不少朋友们就已经心领神会了。为了纪念岳飞，陷害他的秦桧被人们牢牢地钉在耻辱柱上，河南人对烩菜如此情有独钟也有这方面的原因吧。
可千万不要小瞧了烩菜的美味，尽管用的食材都是家里随处可见的，但若在冬天吃上碗热气腾腾、烩的滋味十足的烩菜，真说得上是一种享受。对于河南人来说，烩菜只要不是自家做的就不是记忆中的那个味了，丰俭由人的烩菜每家人放的食材不同，烩的火候不同，甚至于甜咸不同都能让河南人一口就尝出来，因此尽管烩菜在河南是地方特色菜肴，但也发展出了各地不同的味道。
01.
鲁山揽锅菜，家常烩菜的PLUS版
普通的烩菜，一碗下来有肉有菜有主食，基本上单纯的一碗连汤带菜的烩菜就能吃饱，不需要再吃别的馒头或者米饭。而鲁山揽锅菜却不同，它更侧重于菜的丰富程度，大块的五花肉看上去丰腴诱人、白生生的白菜都能闪着水灵的光泽、细嫩的豆腐、自家做的红薯粉条、再放上当地特色蕨菜，吃起来咸香肆意，尤其是大块五花肉在口中崩裂开油脂的时候，只觉得这香气直充天灵盖。
但也就是因为鲁山揽锅菜的咸香，因此不能像吃其他地方的烩菜一样只吃菜，在吃鲁山揽锅菜的时候就需要就上碗米饭。当然不得不说鲁山揽锅菜简直就是米饭杀手，油汪汪的五花肉固然好吃，但浸透了汤汁的白菜和豆腐也不落下风，滋味十足的白菜和豆腐简直就是解腻神器，搭配起来吃香的人能连干三碗饭吧！
02.
安阳扁粉菜，能当早饭吃的烩菜
可以说安阳人的早晨就是由一碗扁粉菜唤醒的，和天津人的煎饼果子、武汉人的热干面一样，对于安阳人来说，一碗扁粉菜也是早晨必不可缺的。扁粉菜和烩菜不同，里面放的不是白菜而是绿油油的青菜，整整齐齐码在碗上的时候煞是好看。
豆腐几乎是所有烩菜里都会放的，滑嫩嫩的豆腐在烩菜里就着汤吃时最需要注意的就是别被烫到，热腾腾的豆腐一口下肚能勾起人刚起床尚未唤醒的食欲。而安阳扁菜粉里放的暗红色猪血可谓是好吃的灵魂，不腥不膻的猪血块吃起来滑嫩无比，猪血特有的鲜香直叫人欲罢不能。
与安阳扁菜粉最好的搭档则是饼子，烙的酥酥脆脆的烙饼切成小块后很适合泡在扁菜粉里就着菜一起吃，吸饱了汤汁的烙饼吃起来不禁很有口感，而且鲜香无比。对于很多狂热的碳水爱好者来说，其实吃这么一份扁菜粉里面的菜都是其次，最重要的就是那口泡了浓郁汤汁的烙饼了。一口在嘴里爆出汤汁，咸香咸香的，再来口里面的青菜和猪血，不管怎么吃都是一种享受。
03.
林州大烩菜，超扎实超大碗！
若说河南人的特点是什么，相信绝对部分人对河南朋友的第一印象就是实在，而实实在在的河南人做出来的烩菜也是超级实在的。而论起实在的代表，就不得不提一下林州的大烩菜了，大号搪瓷碗盛出来的烩菜甚至还冒尖，里面的猪肉、丸子、皮扎、酥肉都是满满当当，甚至连菜的身影都看不太到。这样扎扎实实的一碗真的丝毫不愧对它“大烩菜”的名头，对于很多饭量比较大的人来说，也只用一碗就能填饱肚子。
而在林州大烩菜里最让人上头的就是皮扎了，其实这个皮扎在河南别的地区也叫“皮渣”、“焖子”，都是用粉条做成的吃起来很有嚼劲的美食。放在烩菜里时，皮扎吃起来不仅口感扎实，而且滋味十足。
烩菜，其实并不是什么高大上的美食，对于大多数河南人来说只是家里人在不知道吃什么时随便做的一道菜。但不得不说，就是这样一道简单又风味十足的菜，承载了河南人对家乡的记忆，烩菜里的五花肉、炸豆腐干、海带、萝卜丸子……想想都要流口水了！
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· 参考资料：
《烩菜的香，只有河南人才懂》 漯河发布
《河南各地烩菜大盘点，烩出来的河南特色》 豫记
《地道河南烩菜，有菜有肉，炖一锅都不够！》 小陈日食记
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