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烙葱花油饼怎么做又软又好吃(怎么烙葱花油饼)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-12 13:03:50
导读

吃了30多年的葱花油烙饼,这样做出来的最好吃,外酥里软,层次分明,放凉也不会发硬。我对于有油烙饼一直有着很执着的喜爱,自小就喜欢吃。记得小时候每到夏天,西瓜成熟季节,只要是阴雨天,老妈空闲下来就会烙油烙饼或者水煎包子,配上绿豆或者红豆稀饭,另外我还喜欢把油烙饼泡在西瓜里吃,又香又甜。平时爸妈忙农活,我们也忙于学习,也只有在雨天爸妈不能去地里,我们一家人才能悠闲的吃顿饭,所以童年里的油烙饼和水煎包都

吃了30多年的葱花油烙饼,这样做出来的最好吃,外酥里软,层次分明,放凉也不会发硬。

我对于有油烙饼一直有着很执着的喜爱,自小就喜欢吃。记得小时候每到夏天,西瓜成熟季节,只要是阴雨天,老妈空闲下来就会烙油烙饼或者水煎包子,配上绿豆或者红豆稀饭,另外我还喜欢把油烙饼泡在西瓜里吃,又香又甜。平时爸妈忙农活,我们也忙于学习,也只有在雨天爸妈不能去地里,我们一家人才能悠闲的吃顿饭,所以童年里的油烙饼和水煎包都是我的最爱,当然现在也是。

油烙饼有很多种做法,死面油烙饼、烫面油烙饼还有发面油烙饼,我比较喜欢把第一种和第二种结合起来的这个做法,不用提前花时间和面发酵,只需要面粉一分为二,一半用滚烫的开水搅拌成面絮,剩下另一半用冷水搅拌面絮,最后下手一起揉成面团。这样做出的油烙饼趁热吃外酥里软,就算放凉了也不会发硬,吃起来还是很柔软的。

今天我就用【葱花油烙饼】的做法,详细的把具体每个步骤和要点分享出来,喜欢的朋友继续看下去,也可以收藏起来,有时间做给家人吃。

~♥~【需要食材】~♥~

普通面粉、小葱、盐、小苏打、植物油等。

~♥~【具体步骤】~♥~

1、约300克的普通面粉里放少许苏打粉,面粉从中间划分开,一半用滚烫开水和面,用筷子搅拌成面絮,小心烫着。另一半用冷水和面,也搅拌成面絮状。最后面絮里倒10-15克植物油,下手把所有面絮一起揉成光滑面团,第一次揉不光滑,可以醒3-5分钟就可以揉光滑了。这里需要提示的是,做这个饼的面团要柔软一些才好。

2、揉好的面团醒10-15分钟左右就可以直接用擀面杖擀成长方形的薄饼。厚度越薄,烙出来的饼层次也就越多。经过醒面的时间,面团的延展性就好很多。如果第二天一早想现做现吃油烙饼,为了节省时间,可以在前一天晚上提前把面团揉好,存放冰箱里。

3、面饼上刷一层油,再均匀的撒上小葱花,少许食盐提味和少许面粉(面粉可加可不加)。

4、从饼的一端开始卷起,卷的时候稍稍拉伸下,这样饼皮更薄,层次也更多。卷好的长卷,切分成均匀大小的剂子。

5、取一个面剂子,双手各拿一端,一端顺时方向拧,另一端逆时方向拧,边拧边按压成坨,之后盖上保鲜膜松弛5-8分钟。

6、平底锅或者电饼铛预热,锅底刷油,取一个面团擀成薄厚均匀的圆饼放入锅里。小火烙至两面上色。如果锅底油少,可以从锅边淋一些油。要想饼外表酥脆,烙饼时候的油少不了。

烫面油烙饼吃起来比较柔软,但是面团筋性就弱了,不容易上手操作。用一半烫面一半死面和到一起,既有了柔软度,也有了面团筋性,操作起来更容易一些,可以任意拉伸。

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