炝拌苦瓜是一道非常去火的菜，在夏天食用对于怕上火的人们来说有着更好的预防作用。在我们的食谱中，往往“酸、甜、辣”居多，但苦味食品虽然可能味道上难以接受一点，益处却十分巨大，比如对于高血压患者，吃苦瓜可以辅助降暑和降血压的作用，对于稀血也有着良好的效果，这样的话，不仅品尝到了美味，还能起到益于健康的效果。
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苦瓜的烹制，在之前处理的时候，一定要将内部的瓤子挖去了，这样才能促使这种食材不那么苦。除瓤的方法有很多，用刀刮掉或者用土豆削子削去，总之要留薄薄的一层外璧，再去清洗，然后才能切成薄片烹制。经过这样的处理，其实苦瓜已经不那么苦了。可见，只要我们处理方法正确了，有些食材也没有想象中的那么苦！
【炝拌苦瓜准备食材】
主料：苦瓜250克
准备调料：
5克盐、5克白糖、10克白醋、10克东古酱油
【炝拌苦瓜制作步骤】
一 清洗苦瓜
挑选苦瓜，应当挑选幼瓜，这是因为成熟了的苦瓜很容易熟过头，从而错过了最美味的时候。而挑选幼瓜，会很好的保证里面的口感与营养。
先把苦瓜洗干净，下一步，去除白瓤，因为不去白瓤的话就比较苦。
然后再改刀成片，苦瓜切差不多1厘米即可，不能太厚不然就不容易入味。
在锅中加入清水，烧开锅后，锅内撒入2克盐，
然后再将切好的苦瓜放进锅内，来回翻搅，
再将其盛出过凉，控干水分后再捞于盘中备用。
这一步骤非常关键，是决定食客对这道菜的喜好的开始。一个小细节容易被忽略掉，那就是焯水后过凉的问题。
二 调制碗汁
接着调制一个料汁，在碗中分别加入2克盐、3克白糖、4克白醋、5克东古酱油，将其搅拌均匀，
我们准备一些蒜末，放在处理好的苦瓜上，料汁的调制一定程度上决定了最终的质量，属于这道菜的灵魂，所以按部就班的做即可。
三 红油浇制
锅中加入适量的色拉油，将油温烧热，再加入适量的辣椒激下油，这样我们的炝拌辣椒油就制作完成啦。
将炝好的油淋在蒜末上，最后再淋在之前调好的料汁上。
这样就可以开吃了，那么这道清爽可口的炝拌苦瓜，你学会了吗？
【炝拌苦瓜技术总结】
1 这道菜整体上制作起来很简单，关键点有两处，一处是对于苦瓜的处置，要除瓤，要焯水，要过凉，要切片，一处是调制灵魂料汁，这一步没有什么技巧，按照调料表弄即可。
2 调料再好，如果不炝油的话，恐怕也很难激发出食材和调料整体的味道来，最终也就不能满足食客的需求了。
3 在炝油的时候一定要注意一个问题，就是先要炝到蒜末上，然后再炝到其他料汁上，并且加入辣椒段，这样味道才能更好。
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